Tortino di Carciofi

Un ricco tortino di carciofi, carne e formaggio, ottimo come piatto unico, e che si prepara in poco più di mezz'ora. 

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 4 carciofi 
• sale, olio e pepe nero 
• 1 scamorza o 2 mozzarelle
• mortadella
• 1 limone
• 300 grammi di carne macinata 
• 100 grammi di prosciutto cotto o di mortadella tritata
• 2 uova
• parmigiano 
• prezzemolo
• pangrattato

Lavare i carciofi, tagliare il gambo e le punte, eliminare le foglie esterne, dividerli in quarti e metterli  in acqua e limone.  Cuocerli a vapore in pentola a pressione per 5 minuti oppure lessarli in acqua salata. 

Mescolare la carne con le uova, il parmigiano, il formaggio a dadini, il prosciutto tritato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. 

Ungere di olio una teglia, coprire con uno strato di carciofi,  ricoprire con il composto di carne e formaggio, spolverizzare con pangrattato e infornare a 200 gradi per 30 minuti. 

Ottimo sia caldo che freddo. 

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Pasticcio di Zucca e Radicchio con Salsiccia

Servito in stampi di ceramica monoporzione, questo pasticcio può essere un antipasto o un secondo. 

Semplice da preparare, basta stufare le verdure, rosolare la salsiccia, amalgamare tutti gli ingredienti e infine infornare il pasticcio. 

INGREDIENTI per 6 stampini: 

• 2 cespi di radicchio piccoli
• 400 grammi di zucca
• 400 grammi di salsiccia o di cevapcici
• 100 grammi di formaggio tipo provola
• 50 grammi di gorgonzola
• 3 uova
• 40 grammi di parmigiano 
• 50 ml di vino rosso
• 50 ml di panna d cucina
• 30 grammi di burro
• pangrattato
• olio, sale, pepe e noce moscata

Cuocere la zucca a dadini in un bicchiere di acqua con un pizzico di sale, quando l'acqua sarà evaporata e la zucca sarà morbida, frullarla e mescolarla con il parmigiano, le uova, sale, pepe, noce moscata e la panna. 

Lavare le foglie di radicchio, tagliarle a listarelle, quindi rosolarlo nell'olio, salare, aggiungere la salsiccia sbriciolata. bagnare col vino e lasciarlo evaporare.  Aggiungere il composto di zucca e amalgamare tutto. 

Imburrare gli stampi, cospargerli di pangrattato, quindi versare un pò di composto negli stampi, mettere al centro qualche dadino di formaggio e 1 cucchiaino di gorgonzola, e ricoprire col composto fino all'orlo. Cospargere di pangrattato, e infornare a a 180 ° per 30 minuti. 

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Panpizza

Dei panini morbidi, senza crosta, dalla superficie liscia, e dalla mollica finemente alveolata. Quasi come l'impasto della pizza:  panpizza!

INGREDIENTI: 

• 500 grammi di farina per pizza  o integrale
• 100 grammi di semola rimacinata di grano duro 
• 390 grammi di acqua
• 150 grammi di pasta madre rinfrescata
• 3 grammi di malto d'orzo 
• 12 grammi di sale
• 15 grammi di olio 

Lasciare in autolisi per 40 minuti in una coppa, le farine con 330 ml di acqua,, poi aggiungere la pasta madre a pezzi, 60 ml di acqua, il malto e il sale e impastare, aggiungere l'olio e impastare ancora. Fare una palla, coprirla a campana con una ciotola e lasciarla riposare per 20 minuti. 

Riprendere l'impasto e fare qualche giro di pieghe a portafoglio, quindi pirlarlo e lasciarlo riposare 40 minuti. 

Riprenderlo e rifare delle pieghe, quindi lasciarlo riposare ancora 40 minuti, rifare le pieghe e infine pirlare l'impasto e metterlo a lievitare al caldo in una ciotola unta di olio fino al raddoppio. 

Prendere l'impasto dividerlo in pagnottine, spennellare la superficie di acqua quindi infornare i panini a 230° per 15 minuti, poi abbassare a 210 ° per 20 minuti, ed infine a 200° per 10 minuti con il forno aperto a spiffero interponendo un cucchiaio nella porta. 

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Focaccia e Focaccine con esubero di pasta madre o licoli

Facilissime da realizzare queste focaccine o una focaccia intera con esubero di pasta madre. Ottime farcite o come tali da usare al posto del pane. 

INGREDIENTI per 1 focaccia o per 8-10 focaccine: 

• 90 grammi di pasta madre non rinfrescata o 60 di licoli o 10 grammi di lievito di birra)
• 220 ml di latte (240 ml se lievito di birra)
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 350 grammi farina 0 (380 grammi in caso di licoli o 420 in caso di lievito di birra)
• 1 cucchiaio raso di sale
• olio ed acqua per spennellare

Sciogliere nel latte tiepido il lievito e il malto. Aggiungere la farina, il sale e l'olio, ed impastare fino ad avere una massa morbida. Se fosse appiccicosa aggiungere farina quanto basta. 

Mettere l'impasto a lievitare in una ciotola unta id olio, al caldo fino al raddoppio.

Stendere l'impasto con le mani ad uno spessore di circa 1 cm in un unico disco per una focaccia grande o ritagliarlo in dischi di 10 cm di diametro per le focaccine. Lasciare lievitare ancora per un paio di ore. 

Schiacciare con le dita in più punti le focacce, e spennellarle con una emulsione di acqua e olio, salare e ricoprire di spezie a piacere. 

Infornare a 180° per 15-20 minuti.  

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Risotto ai Frutti di Mare

E quando in pieno inverno hai voglia di Estate, voglia di Sole, voglia di Mare? Sei pugliese, vivi a Pordenone, ed è ancora gennaio.... 
Ti prepari un bel risotto ai frutti di mare, lo accompagni ad un bicchiere di vino bianco freddo e ti racconti che la tua vita è comunque una gran figata e che tu il sole e il mare li porti sempre dentro al cuore ovunque tu sia! Coraggio! Prepariamolo insieme: 

INGREDIENTI per 6 persone: 

• 400 grammi di riso carnaroli
• misto per soffritto con cipolla carota e sedano tritati 
• 1 calamaro grande da circa 500 grammi 
• 1 kg di cozze
• 1 cipolla piccola
• Brodo di pesce
• 250 grammi di gamberi
• 200 grammi di filetto di coda di rospo 
• 2 pomodori da sugo o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio di Aglio
• Prezzemolo
• Vino bianco
• olio Sale pepe e peperoncino

Innanzitutto pulire bene con la spugna di acciaio le cozze eliminandone il filo, pulire i gamberi eliminando testa e guscio,  tagliare a pezzi il filetto di coda di rospo, pulire il calamaro eliminando la penna, e la testa con la sacca di inchiostro e tagliandolo ad anellini.

Mettere le cozze in padella con poco olio, l’aglio a pezzi  e il prezzemolo, chiudere la pentola e lasciare sul fuoco 4 minuti, il tempo che si aprano i gusci.

Sgusciare le cozze (volendo se ne può lasciare qualcuna decorativa col guscio, ma io non l ‘ho fatto), e metterle da parte, e filtrare il loro bordo di cottura.

Soffriggere nell'olio il battuto misto di carote sedano e cipolla, e soffriggervi il calamaro ad anelli, insieme al filetto di coda di rospo, bagnare col vino bianco, e portare a cottura in circa 10 minuti, aggiustando di sale e pepe, e aggiungere gli ultimi 3 minuti i gamberi.

Soffriggere la cipolla con del peperoncino, se piace, e tostarvi il riso, quindi bagnare col del vino bianco, e quando sarà evaporato aggiungere  del brodo di pesce, più il liquido di cottura delle cozze e portare a cottura il riso, aggiungendo brodo quanto basta. A metà cottura aggiungere il concentrato di pomodoro o i pomodori a pezzi, e quando sarà al dente aggiungere i calamari coi gamberi, ed infine le cozze.  Terminare con del prezzemolo tritato e una macinata di pepe o di peperoncino. 

Se avanzasse del risotto congelarlo in monoporzioni.

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