Cipolline Borettane gratinate al forno

Un contorno gustoso e molto semplice da preparare: le cipolline gratinate con prezzemolo, pecorino e pangrattato, pronte in 40 minuti: 

INGREDIENTI per 2-4 persone

• 1 vassoio di cipolline borettane (circa 600 grammi)
• sale e pepe nero o peperoncino 
• olio 
• pangrattato 
• prezzemolo 
• pecorino romano. 

Disporre le cipolline in una pirofila,e condirle con olio, 2 cucchiai di acqua, prezzemolo tritato, sale, pepe e se piace anche peperoncino e aglio tritato o in polvere. Cospargere di pangrattato e pecorino grattugiato, quindi infornare nel forno preriscaldato a 200° ventilato per 40-45 minuti o statico per 1 ora. 

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Torta di Semolino alle Pesche

Con le ultime Pesche di stagione, o con delle fette di pesche sciroppate: un dolce fresco, delicato e profumato: una base di torta al semolino con sopra frutta e amaretti sbriciolati! 
Ricetta tratta da Cucina Italiana e Dintorni

INGREDIENTI per uno stampo da 22 cm: 

• 2 uova + 2 tuorli 
• 3 pesche
• 50 grammi di burro 
• 400 ml di latte
• 200 ml di panna fresca
• 150 grammi di semolino 
• 120 grammi di zucchero 
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• scorza grattugiata di limone
• 6 amaretti 

Mettere sul fuoco un pentolino con dentro il latte,  la panna, lo zucchero e la scorza di limone e portare ad ebollizione. Versare il semolino e cuocere mescolando per 10 minuti. Lasciare che il semolino si raffreddi. 
Lavare bene le pesche e affettarle senza sbucciarle a fette sottili. 
Aggiungere al semolino freddo le uova e i tuorli. 
Imburrare uno stampo col fondo estraibile o a cerniera, cospargere il fondo un  cucchiaio di  zucchero di canna,  e versare il semolino livellandolo con un cucchiaio. 
Distribuire su tutta la superficie le fettine di pesca, cospargerle con un cucchiaio di zucchero di canna e gli amaretti sbriciolato, spargere sopra qualche fiocchetto di burro e infornare nel forno preriscaldato a 200°. 
Conservare la torta in frigo e servirla fredda. 

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Pizza di Melanzane

Dopo lafinta pizza di Cavolfiore ecco la pizza di Melanzane, francamente molto più buona. Al posto dell'impasto della pizza, un composto di melanzane cotte al forno e frullate, mescolate a formaggio, pangrattato e spezie e poi condita come più vi piace: io l'ho condita come una pizza Napoli: con pomodoro, mozzarella, acciughe e capperi. 

INGREDIENTI per una teglia da 30 cm:

• 4 melanzane piccole viola
• 2 o 3 cucchiai di pangrattato
• Sale 
• Peperoncino 
• aglio in polvere
• Parmigiano
• 1 uovo
• Pomodoro  
• Mozzarella 
• origano 
• capperi 
• acciughe

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette e infornarle a 200 ° ventilato per 30 minuti. Frullarle e mescolare a pangrattato, uovo e parmigiano, insaporire con aglio in polvere, sale e peperoncino.

Ungere una teglia  o foderarla di carta forno e livellare il composto ,quindi infornarlo ventilato a 200° per 20 minuti. Estrarre la pizza e condirla con il pomodoro, la mozzarella, le acciughe i capperi e l'origano e reinfornare per 5 minuti. 

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Orecchiette alla Zucca al forno

Autunno, tempo di Zucca! Una pasta al forno condita con crema di zucca, dadini di pancetta affumicata.  mozzarella filante e poi  gratinata al forno: 

INGREDIENTI per 6 persone: 

• 500 grammi di orecchiette
• 750 grammi di Zucca (metà zucca di medie dimensioni)
• 1 peperoncino
• 2 spicchi di aglio
• Sale e pepe
• Brodo vegetale
• 100 grammi di parmigiano
• 1 cucchiaio di Ricotta forte o di gorgonzola
• 2 mozzarelle o altro formaggio filante
• 200 grammi di pancetta affumicata
• 
  

Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a tocchetti.

Rosolare l’aglio in poco olio insieme al peperoncino e alla pancetta, quindi aggiungere la zucca a dadini, rosolare, salare e pepare, quindi bagnare con del brodo, e cuocere finché la zucca sarà morbida. Nel caso si usi la pentola a pressione basteranno 7 minuti.  

Fare evaporare l’eventuale acqua in eccesso. 

Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata e scolarla al dente. 

Condire la pasta con la crema di zucca e del parmigiano,  aggiungere la ricotta forte o  il gorgonzola.

Mettere metà della pasta in una pirofila, distribuire la mozzarella e ricoprire con la restante pasta, cospargere di parmigiano e infornare ad aria ventilata per 20 minuti a 200°.

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