SI tratta di una frittata con zucchine grattugiate, cotta al
forno, poi farcita con prosciutto cotto e formaggio Galbanino, arrotolata, e
servita a fette.
Ideale come antipasto, o come stuzzichino negli aperitivi, o
anche per un pranzo al sacco per un picnic o una giornata al mare.
La ricetta è tratta dal ricettario degli
antipasti della Galbani, ormai enorme fonte di ispirazione per creazioni a
base di formaggi e non solo. Ho
modificato la ricetta originale aggiungendo le zucchine, l’aglio e la
menta. Naturalmente è possibile
personalizzare ulteriormente la ricetta aggiungendo del Gorgonzola sopra il
prosciutto, rendendo così il ripieno più cremoso e dal gusto più deciso, oppure
sostituendo al Prosciutto la Mortadella o la Pancetta, o omettendo le spezie o
cambiandole a vostro gusto, se preferite l’erba cipollina, il basilico, il
prezzemolo, il peperoncino.
Potete variare anche le verdure sostituendo le zucchine
grattugiate con una melanzana o con due peperoni grigliati e tagliati a filetti.
Il tempo di preparazione è di meno di 1 ora, cottura
compresa.
INGREDIENTI per 6
persone:
- · 3 zucchine medie
- · 3 uova medie
- · 3 cucchiai di farina 00
- · 100 grammi di parmigiano
- · 280 grammi di Galbanino
- · 150 grammi di prosciutto cotto (4 fette)
- · Sale e pepe
- · Aglio in polvere (opzionale)
- · 5 foglie di menta fresca (opzionale)
Lavare e spuntare le zucchine, quindi grattugiarle, con una
grattugia a fori grandi o nel mixer. Salarle e lasciarle riposare per almeno 30
minuti in una ciotola, coperte affinché rilascino l’acqua in eccesso e non
bagnino eccessivamente la frittata.
Sbattere le uova in una terrina con un pizzico di sale, una
spolverata di pepe, un po’ di aglio in polvere, le foglie di menta tritate e il
parmigiano grattugiato.
Prendere le zucchine, scolarle bene dell’acqua, e
aggiungerle nella ciotola con le uova, amalgamando il composto. Aggiungere la farina e mescolare bene.
Foderare la leccarda del forno con un foglio di carta forno,
versarvi il composto di uova, livellarlo con un cucchiaio ed infornarlo per 15
minuti nel forno precedentemente riscaldato a 200 °.
Estrarre la frittata e distribuire uniformemente in
superficie le fette di Galbanino, ricoprire con uno strato di fette di prosciutto
cotto, quindi aiutandosi con la carta forno, e facendo attenzione a non
bruciarsi, arrotolare la frittata su se stessa, a formare un rotolo, con la
chiusura rivolta verso il basso, e
rimetterlo in forno per altri 10 minuti. Se la frittata fosse troppo morbida, per
evitare che il rotolo si apra, facendo fuoriuscire il formaggio fuso, potete
infornare il rotolo tutto avvolto nella carta forno. In questo caso, una volta
che si sarà raffreddato, eliminare la carta forno e rimettere il rotolo per 5
minuti in forno ad asciugare.
Una volta che il rotolo di frittata sarà tiepido, affettarlo
e disporre le fette sul piatto da portata.
Dal momento che questo piatto va servito freddo, o tiepido,
lo si può tranquillamente preparare con largo anticipo e conservare in frigo,
tirandolo fuori mezz’ora prima di
servirlo o riscaldandolo pochi minuti nel microonde o nel forno a 200 gradi se preferite gustare il formaggio
fuso o filante.
Se dovesse avanzare, la frittata si conserva in frigo per 2
giorni.
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