Toc in Braide con Radicchio e Guanciale croccante

Toc in Braide è il nome di una ricetta friulana: si tratta di una polentina cotta nel latte, e servita poi insieme ad una crema di formaggio e ad altri ingredienti come il radicchio, il guanciale oppure funghi o salsiccia. In questo caso ho preferito del radicchio stufato e del guanciale croccante. 
Si può servire anche come piatto unico oppure come primo. 

INGREDIENTI per 3 persone: 

• 200 grammi di farina di mais
• 250 grammi di latte
• 250 ml di acqua
• 1 presa  di sale
• 100 grammi di ricotta 
• 100 grammi di  di caprino 
• 100 grammi di  Montasio 
• 150 ml di latte 
• 100 grammi di guanciale in petali 
• 3 cespi di radicchio tardivo 
• olio 
• 1 spicchio di aglio 
• sale e pepe
• ricotta affumicata a scaglie 

Innanzitutto stufare il radicchio: lavarlo e tagliarlo a listarelle, soffriggere l’aglio tritato nell'olio, aggiungere il radicchio, salare pepare e bagnare con poca acqua, quindi chiudere il coperchio e lasciare stufare.

Mettere da parte al caldo il radicchio e intanto, nella stessa pentola appena usata rosolare il guanciale fino a che sarà croccante e poi metterlo da parte.

Preparare la crema di formaggio facendoli fondere in 150 ml di latte, la ricotta col caprino e il Montasio. Aggiungere latte quanto basta  per rendere la crema fluida.

Cuocere la polenta versandola a pioggia in 250 ml di latte e 250 di acqua bollente salata, mescolando bene.

 Versare nei piatti un letto di polenta,  porre al centro 2 cucchiai di salsa di formaggio e condire con radicchio, guanciale e scaglie di ricotta affumicata.