Sformato di Carciofi

Ricettina light, facilissima da preparare, un piatto unico con carciofi, pomodori, prosciutto e formaggio. 

INGREDIENTI: 

• 4 carciofi 
• 100 grammi di provola o altro formaggio filante. 
• 100 grammi di prosciutto cotto 
• 1 spicchio di aglio 
• 300 grammi di pomodorini 
• prezzemolo 
• 50 grami di grana
• pangrattato
• olio, sale e pepe

Pulire i carciofi tagliando i gambi, e la punta, eliminare le foglie esterne, quindi lavarli in acqua e limone e dividerli in quarti. Bollirli per 30 minuti o per 8 minuti in pentola a pressione. 

Scolare i carciofi e disporli sul fondo di una pirofila. 

Tagliare a spicchi i pomodorini, e condirli con olio, sale, pepe, aglio tritato e prezzemolo. 

Versare i pomodorini sopra i carciofi, mettere sopra i pomodorini il prosciutto cotto, cospargere di provola a dadini, parmigiano e pepe nero e pangrattato. 

Infornare a 225 ° per 20 minuti. 

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Involtini di Melanzane al Forno

Facilissimi da preparare, questi involtini di melanzane grigliate, farciti con mozzarella, pomodoro, e bresaola. Sfiziosi da servire come antipasto o come contorno. 

INGREDIENTI per un piatto di involtini: 

• 1 melanzana a fette grigliata
• 3 mozzarelle
• 200 grammi di polpa di pomodoro
• Origano
• Sale 
• aglio in polvere
• Olio piccante
• 100 grammi di bresaola

Affettare e grigliare le fette di melanzana. Condire con la salsa di pomodoro, con sale, aglio in polvere, origano e olio piccante. 

Disporre le melanzane sulla carta forno,bagnarle con un cucchiaio di salsa, porvi sopra una fetta di mozzarella e una di bresaola, chiudere gli involtini, bagnarli con la salsa rimasta e infornare a 200° ad aria ventilata per 15 minuti. 

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Briochine morbidissime con esubero di Licoli o di pasta madre

Ultimamente panifico poco, e  di conseguenza rinfresco il licoli ogni 15 giorni circa, alla fine però ne ho accumulato un bel pò e quindi ho voluto provare questa ricetta di Anna Ferna dal Lievitario del Gruppo Facebook La pasta Madre. 

Ho utilizzato licoli non rinfrescato da una decina di giorni, e ho triplicato le dosi riportate perchè volevo consumare il lievito accumulato. Ho  poi diviso l'impasto in 2 parti prima di stenderlo e ricavare le briochine,  ottenendo 2 teglie di briochine e cornetti. Si preparano in giornata, sono soffici e ottime sia come tali che farcite con marmellata o nutella. Io le ho congelate in dei sacchetti e utilizzate per la colazione scongelandole la sera prima. 

INGREDIENTI: 

• 100 grammi di esubero di pasta madre o 65 grammi di licoli
• 100 ml  di latte
• 300  grammi  farina 0 o 325 grammi se si usa licoli
• 50 grammi di burro
• 65 grammi di  zucchero
• 35 grammi di tuorlo ( io ho usato 2 uova intere nella dose tripla)

Sciogliere nel latte tiepido lo zucchero e il burro, aggiungere poi i tuorli, quindi aggiungere la farina e l’esubero e lavorare il composto per circa 10 minuti.

Lasciare riposare 10 minuti.

Dividere l’impasto in 2 parti e stendere ognuna col mattarello, dividere in triangoli e ricavarne brioche o cornetti.

Messo le 2 teglie nel forno spento con la luce accesa per circa 8 ore, spennellare con del latte e cospargere di zucchero di canna,  quindi infornare nel forno preriscaldato a 200 ° per 20 minuti. 

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Stecche di Jim Lahey,

Le stecche di Jim Lahey sono delle ciabatte di pane condito, un tipo di pane dalla crosta sottile e croccante e dalla mollica leggera e con grandi alveoli.  Saporitissime grazie alla superficie spennellata con una emulsione di olio acqua e sale e facilissime da realizzare perchè  invece che impastare gli ingredienti vengono solo mescolati in maniera grossolana con una spatola. 
L'impasto che ne deriverà sarà piuttosto morbido e colloso e poco gestibile, ma è normale che sia così, tanto per formare le stecche basterà dividere l'impasto con il tarocco.  Ma fatemi spiegare tutto in dettaglio: 

INGREDIENTI per 4 stecche: 

• 250 grammi di farina di tipo forte (sui 300-330W)
• 450 grammi di farina di tipo 2 
• 100 grammi di semola rimacinata di grano duro
• 200 grammi di farina 0 debole
• 860 grammi di acqua (820 grammi se licoli) 
• 90 grammi di pasta madre rinfrescata o 60 grammi di licoli o 3 grammi di lievito di birra
• 22 grammi di sale 
• 10 grammi di malto d'orzo
• emulsione di acqua olio e sale grosso

Sciogliere il lievito nell'acqua frullandolo col minipimer, aggiungere il malto, aggiungere le farine e infine il sale mescolando tutto grossolanamente col cucchiaio di legno per pochi minuti. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per circa 12 ore a 22° o per  10 ore a 26 gradi o 7 ore a 28 , o in frigo per 16-18 ore.SI può usare una spia di lievitazione per controllare il raddoppio dell'impasto. 

Alla fine l'impasto sarà gonfiato, presenterà bolle in superficie e sarà ingestibile. Cospargere di abbondante semola il piano di lavoro, rovesciarvi sopra l'impasto e aiutandoci con la semola fare  delle pieghe al pane, quindi coprire a campana e lasciare riposare per 10 minuti.  Porre l'impasto su un canovaccio infarinato, formare una palla e avvolgerla ben stretta nel canovaccio chiudendo il fagotto con delle mollette da bucato, quindi lasciarlo lievitare ancora per 1 o 2 ore.  Riaprire il fagotto e dividere l'impasto con il tagliapasta in 4 ciabatte, che trasferirete sulla leccarda bollente del forno preriscaldato alla massima temperatura. Spennellare con l'emulsione e Infornare, ma dopo 10 minuti diminuire la temperatura a 200 gradi, dopo altri 10 minuti a 180° ed infine  15 minuti mettendo un cucchiaio sulla porta del forno per cuocere con lo spiffero in modo da rendere più croccante la crosta del pane. 

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