Pastiera alla Nocciola e Cacao

Questa è un'idea molto originale di variante di pastiera, tratta dal celebre sito di Giallo Zafferano.
Si tratta di un guscio di frolla al cacao con farina e pasta  di nocciole, con la classica crema al grano, ma arricchita di gocce di cioccolato fondente! Credetemi, è proprio una delizia!
Qui le dosi per una tortiera di 28 cm. Io per 2 stampi piccoli ho usato una dose e mezza.

INGREDIENTI per la pasta frolla: 

• 115 grammi di burro 
• 70 grammi di farina di nocciole
• 230 grammi di farina 00 
• 10 grammi di cacao amaro 
• 1 bacca di vaniglia
• 1 uovo 
• 30 grammi di pasta di nocciole
• 1 pizzico di sale
• 140 grammi di zucchero a velo 

INGREDIENTI per la crema di farcia: 

• 250 grammi di ricotta (misto pecora e mucca)
• 3 uova
• 200 ml di latte
• 350 grammi di zucchero
• 250 grammi di di grano cotto
• 25 ml di acqua di fiori di arancio 
• 1 bacca di vaniglia
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 50 grammidi arancia candita
• 50 grammi di cedro candito
• 50 grammi di gocce di cioccolato fondente 
• 30 grammi di burro 

Preparare la pasta frolla impastando la farina con lo zucchero a velo, il burro freddo a pezzetti e la farina di nocciole, fino ad avere un composto sabbioso, Aggiungere l'uovo, la pasta di nocciole ed infine il cacao. Formare una palla di impasto, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per almeno 1 ora. 

Mettere le gocce di cioccolato nel freezer. 

Scaldare il latte, sciogliervi dentro il burro, aggiungere la scorza di limone grattugiata, e il grano e cuocere mescolando fino ad avere una crema densa. Spegnere e lasciare raffreddare. 

Mescolare la ricotta con le uova e lo zucchero, aggiungere i semi di vaniglia, l'acqua ai fiori di arancio, i canditi, ed infine la crema di grano. Frullare la crema col minipimer per renderla omogenea. 

Riprendere la pasta frolla e stenderla col mattarello in 2 dischi, con uno foderare la tortiera compresi i bordi. Versare la crema, aggiungere le gocce di cioccolato fondente in superficie (io le ho mescolate) e coprire con le losanghe di pasta a griglia. 

Cuocere in forno a 180° per 50 minuti. 

La pastiera si conserva in frigo per massimo 3 giorni o si può congelare sia già cotta che prima di cuocerla.