Caramelle gommose alla Liquirizia

Agli amanti delle Caramelle! Agli amanti della Liquirizia!
Fare le caramelle in casa non è mai stato tanto facile. Pochi ingredienti, basta sciogliere sul fuoco lo zucchero con la liquirizia, aggiungere la colla di pesce, versare negli stampini da cioccolatini e lasciar le gelificare qualche ora in frigo. 

INGREDIENTI per 30 caramelle: 

• 100 ml di acqua 
• 130 grammi di zucchero 
• 25 grammi di liquirizia dura
• 18 grammi di colla di pesce o 6 grammi di agar agar. 

Mettere in ammollo la colla di pesce nell'acqua per 5 minuti, poi strizzarla bene. 
Tritare nel mixer lo zucchero con la liquirizia. 
Porre sul fuoco un pentolino con l'acqua e versarci mescolando lo zucchero con la liquirizia, quando sarà ben sciolto e omogeneo, aggiungere la gelatina, mescolare ancora per 1 minuto, quindi spegnere il fuoco.  Oppure aggiungere l'agar agar e mescolare per 2 minuti, poi spegnere il fuoco. 
Versare con un cucchiaino il composto negli stampi da cioccolatini, e riporli in frigo per alcune ore finchè saranno gelificate. 
Estrarre dagli stampini le caramelle, cospargerle di zucchero e gustarle :) 

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Polpettone di carne (in pentola a pressione)

INGREDIENTI per 2 polpettoni piccoli:

• 600 grammi di macinato di carne misto bovino e maiale
• 2 uova
• 4 fette di pancarre
• 1 bicchiere di latte
• Sale pepe e peperoncino
• Aglio e cipolla secchi
• Prezzemolo
• 40 grammi di parmigiano
• 40 grammi di pecorino
• 4 wurstel piccoli
• 100 grammi di asiago o altro formaggio
• 150 grammi di polpa di pomodoro
• Olio

Bagnare nel latte il pane e strizzarlo, quindi mescolarlo alla carne  insieme a del prezzemolo tritato, le uova, sale, pepe, peperoncino, aglio e cipolla, parmigiano e pecorino grattugiati. 

Dividere in 2 parti  il composto e, uno per volta schiacciarli in un rettangolo e porvi al centro 2 wurstel interi e il formaggio a dadini, quindi richiudere il cilindro per  formare due polpettoni  delle dimensioni giuste per essere cotti nella pentola a pressione. 

Metterli a rosolare con un poco di olio per 2 minuti, poi versare il pomodoro e un  bicchiere di acqua in modo da coprire quasi i polpettoni. 

Chiudere la pentola, impostare il livello 2 e impostare il timer su 18 minuti. 

Se il pomodoro a fine cottura fosse troppo liquido lasciare ancora un po’ sul fuoco per farlo addensare, quindi una volta intiepidito il polpettone,  affettarlo, disporlo sul piatto da portare e irrorarlo con la salsa di pomodoro.  

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Panini da buffet al latte

Questi sono dei morbidi panini al latte semidolci, di sicura riuscita, ottimi da farcire per dei buffet. Si conservano morbidi per giorni, o si possono preparare in anticipo e poi congelarli per averli sempre a disposizione al bisogno. 

INGREDIENTI per  15 panini : 

• 500 grammi di farina 0 (450 grammi se si usa pasta madre) 
• 300 ml di latte (250 ml se si usa pasta madre)
• 50 grammi di  burro
• 80 grammi di zucchero
• 15 grammi di lievito di birra o 100 grammi di pasta madre solida
• 7 grammi di sale
• latte e/o 1 uovo per spennellare
• semi di sesamo 

Sciogliere il lievito in 100 ml di latte tiepido insieme a 2 cucchiaini di zucchero, coprire con la pellicola e lasciare riposare 20 minuti. 

Scaldare il resto del latte, aggiungervi il burro e farlo fondere unire lo zucchero e lasciarlo sciogliere. 

Impastare il lievitino con la farina, aggiungere poi il latte col burro, ed infine il sale. 

Mettere l'impasto in una ciotola unta di olio e lasciarlo lievitare per un paio di ore se si è usato il lievito di birra, o fino al raddoppio se si è usata la pasta madre (circa 6 ore in base alla temperatura ambiente). 

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e dividerlo in pezzi di circa 50 grammi l'uno, formare i panini arrotondandoli con le mani, e disporli sulla teglia rivestita di carta forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con del latte, e lasciarli lievitare per 1 ora.

Preriscaldare il forno a 190°, pennellare i panini con latte o con un uovo sbattuto, cospargerli con dei semi di sesamo e infornarli per 20 minuti finché siano ben dorati. 

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Mezze Penne Speck e Zafferano

Un primo piatto gustoso e particolare e semplicissimo da preparare: basta rosolare delle fettine di speck e quindi condire la pasta con una salsa di panna allo zafferano. 

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 350 grammi di pasta
• 1 bustina di zafferano
• 250 ml di panna da cucina
• Parmigiano
• 120 grammi di speck a fette sottili 
• 1 cipolla
• Latte qb
• Pepe nero
• Olio

Soffriggere nellolio la cipolla tritata, aggiungere lo speck tagliato a straccetti, dopo 1 minuto aggiungere la panna e scioglierci lo zafferano, se si addensa troppo aggiungere del latte, quindi pepe nero e parmigiano. 

frattempo lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, poi scolarla e saltarla in padella con la salsa allo speck e zafferano.  Spolverizzare con del parmigiano. 

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Plumcake cacao, nocciola, uvetta e mela con farina di lupini (in Zona)

Ricetta facile facile per dei plumcake leggeri, gustosi, ma dietetici. Un plumcake ha meno di 100 calorie!

INGREDIENTI per 8 plumcake: 

• 40 grammi di mela 
• 40 grammi di uvetta 
• 250 grammi di albumi 
• 15 grammi di cacao 
• 20 grammi di nocciole tritate 
• 30 grammi di fiocchi di avena piccoli 
• 50 grammi di farina di lupini
• aroma di vaniglia e/o di rum 
• 8 gocce di dolcificante tic 
• cannella
• zenzero

Montare  a neve gli albumi. Mettere in ammollo, l'uvetta per 30 minuti e poi strizzarla bene. 

Tagliare la mela in dadini piccoli piccoli, aggiungere la farina, il cacao e le nocciole, l'uvetta, i fiocchi di avena, 8 gocce di dolcificante qualche goccia di aroma (vaniglia e o rum), la cannella, lo zenzero, ed infine gli albumi. Mescolare tutto e riempire gli stampi da plumcake imburrati. 

Infornare a 180° nel forno preriscaldato per 15 minuti. 

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Tiramisù alla Nutella (senza uova)

Una versione di tiramisù rivisitata, con mascarpone, panna e Nutella, senza le uova, e con riccioli di cioccolato e granella di nocciole. 

Un dolce al cucchiaio, delizioso, che si prepara velocemente e che non prevede cottura. 

Io l'ho preparato per il compleanno di mio marito:

INGREDIENTI per un pirex rettangolare 25 x 15: 

• 20 savoiardi
• 500 grammi di mascarpone
• 100 ml di latte condensato 
• 400 grammi di Nutella
• 300 ml di panna fresca montata
• 6 tazzine di caffè 
• 50 ml di latte
• granella di nocciole
• riccioli di cioccolato fondente. 

Diluire il caffè con il latte e lasciare intiepidire. 

Amalgamare il mascarpone con il latte condensato, poi aggiungere la Nutella ed infine la panna montata. 

Intingere i savoiardi nel caffè e disporli sul fondo della pirofila, quindi versravi sopra un abbondante strato di crema, livellarla, e porvi sopra un altro strato di biscotti inzuppati nel caffèlatte, ricoprire con la restante crema, livellare bene e decorare con la granella di nocciole e i riccioli di cioccolato. 

Riporre in frigo per almeno 6 ore prima di servire in modo che il dolce rassodi. 

Conservare in frigo e consumarlo entro un paio di giorni. 

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