Fette biscottate con Fichi secchi e Albicocche (a lievitazione naturale)

Fette biscottate con frutta secca, io ho scelto fichi secchi e albicocche disidratate, ma si possono fare con uvetta, o mirtilli, o la frutta secca che preferite. 
Con la tostatura a bassa temperatura e con il forno aperto a spiffero, si ottengono delle fette belle fragranti, non troppo dure. Se disponete di cella di lievitazione o comunque la temperatura ambiente è abbastanza calda, si possono produrre in giornata, altrimenti si può fare la seconda lievitazione nel frigorifero per tutta la notte, infornandole il giorno dopo. 

INGREDIENTI per 2 stampi da plumcake :

• 300 grammi di pasta madre rinfrescata
• 540 grammi di farina forte
•  6 grammi  di malto 
• 180 ml di latte intero
• 3 uova
• 90 grammi di burro morbido
• un pizzico di sale
• 120 g di frutta secca (io fichi e albicocche)

Sciogliere la pasta madre nel latte, poi aggiungere la farina, il malto, le uova, il sale e impastare.
Aggiungere il burro morbido,  e impastare fino ad avere un impasto liscio ed elastico, aggiungendo farina o latte quanto basta per rendere l'impasto omogeneo.
Lasciare lievitare l’impasto fino al raddoppio. Dividerlo in 2 cilindri, e porli negli stampi imburrati o rivestiti di carta forno, e lasciarli lievitare fino a 2 cm dal bordo dallo stampo, per 3 o 4 ore al caldo o tutta la notte in frigo. 

Se si è messo l'impasto in frigo, tirarlo fuori 30 minuti prima di infornarlo. 

Infornare nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. 

Sformare le fette e lasciarle asciugare per almeno 8 ore, prima di affettarlo. 

Affettare le fette, disporle su una pirofila e infornarle a 150 gradi, ponendo un cucchiaio nella porta del forno in modo da lasciare uno spiffero aperto. Cuocere le fette 20 minuti per lato. Lasciarle raffreddare e riporre in scatole di latta.