Tramezzini di Carne con prosciutto e formaggio

I tramezzini di carne, sono una golosa soluzione per un secondo a base di carne macinata di vitello, farciti con prosciutto cotto e formaggio filante, impanati e cotti in forno. LI ho comprati spesso in macelleria, ma fatti in casa li trovo ancora più gustosi. 

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 500 grammi di carne macinati di vitello 
• 1 scamorza
• 70 grammi di emmenthal o di sottilette a fette 
• 70 grammi di parmigiano
• olio 
• sale e pepe
• prezzemolo 
• 2 uova 
• pangrattato 

Mescolare la carne con il parmigiano grattugiato, le uova, del prezzemolo tritato, sale, pepe e una manciata di pangrattato, in modo da avere un composto omogeneo. 

Tritare grossolanamente prosciutto e formaggio. 

Dividere in 2 parti il composto di carne e stendere ognuna in un quadrato tra 2 fogli di carta forno unti di olio. Cospargere il primo quadrato di prosciutto e formaggio, quindi ricoprirlo con il seconod quadrato aiutandosi con la carta forno, sigillare i bordi, cospargere di pangrattato, quindi infornare a 170 ° per 30 minuti. 

Tagliare il quadrato di carne, dividendolo in triangoli e servire caldo col formaggio filante. 

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Polvere di Capperi

Facilissima da preparare, questa polvere di capperi disidratati è un ottimo condimento per bruschette, pesce arrosto o bollito, carni, patate lesse. 

INGREDIENTI per 1 vasetto di polvere:

• 4 vasetti piccoli di capperi sottosale

Sciacquare bene dal sale i capperi, lasciandoli sotto l'acqua corrente per una decina di minuti. 

Disporre i capperi su un pirex di vetro in un unico strato e metterli nel microonde alla massima potenza per 4-5 minuti. 

Con la prima infornata ogni tanto aprire il forno e controllare i capperi, che dovranno essere asciutti, disidratati e duri come delle pietroline che si possono sbriciolare con le man, ma non carbonizzati. Testate se con il vostro forno 5 minuti saranno sufficienti come lo è stato per me. 

Proseguire con le infornate fino a disidratare tutti i capperi, quindi ridurli in polvere nel tritatutto e conservare la polvere ben chiusa in un barattolo di vetro. 

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Cantuccini

La terza versione di Cantuccini del blog, questa è quella della biscottata natalizia del 2016, vi avevo già presentato le ricette degli altri biscotti, ma questa mancava. 
Più zucchero, più burro e più uova rispetto alle precedenti versioni. Buonissimi, specie se bagnati nel Vin Santo!

INGREDIENTI: 

• 500 grammi di farina 00 
• 500 grammi di zucchero
• 200 grammi di mandorle non spellate
• 100 grammi di burro 
• 4 uova
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci. 
• un pizzico di sale

Mescolare le uova con lo zucchero, il burro fuso e le mandore. Aggiungere la farina, il lievito, la vanillina, e il sale ed impastare. 

Formare 2 cilindri e disporli su una leccarda rivestita di carta forno. 

Infornare a 180° per 40'. 

Sfornarli e affettarli obliquamente, quindi disporre i cantucci sulla leccarda, e infornare a 200° ventilato per ulteriori 5 minuti. 

Lasciarli raffreddare e riporli in scatole di latta. 

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Brodo di carne in pentola a pressione (Acticook Lagostina)

Da quando ho la pentola a pressione, il brodo di carne lo preparo in meno di 1 ora, per la precisione in 45 minuti, come in questa ricetta, ma nel caso di brodo di pollo, anche in 30 minuti. 
Questa è la ricetta per il classico brodo con carne di manzo e di pollo, carote, sedano, cipolla e prezzemolo. A fine cottura, ho messo da parte la carne come secondo, ho filtrato il brodo e ci ho tuffato i tortellini. 

INGREDIENTI per 4: 

• 550 grammi di polpa di bovino aduto 
• 700 grammi di muscolo di bovino con osso 
• 1 coscia di pollo 
• 1 coscia di tacchino
• 1 mazzo di prezzemolo 
• 2 coste di sedano 
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di sale grosso

Porre in pentola a pressione la cipolla, le carote, il sedano, la carne e il prezzemolo, coprire di acqua  fino al limite indicato nella pentola.  Aggiungere il sale grosso, chiudere la pentola, posizionare il livello di potenza 2, ed impostare il timer su 45 minuti. 

In caso di carne congelata impostare 50 minuti. 

Estrarre la carne, filtrare il brodo e tuffare i tortellini nel brodo bollente. 

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Cookies al Cioccolato e Burro d'Arachidi

Dei biscotti, golosi, ipercalorici al burro di Arachidi e con gocce di cioccolato che piacciono a tutti, una seconda versione dopo quella dell'anno scorso, questi sono ancora più ricchi di burro di arachidi.

INGREDIENTI per 2 teglie di biscotti: 

• 225 grammi di burro
• 350 grammi di farina 00
• 150 grammi zucchero di canna
• 150 grammi di zucchero 
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 240 grammi di burro di arachidi
• 1 cucchiaino di lievito
• 100 grammi di gocce di cioccolato fondente
• 1 pizzico di sale

Lavorare il burro con lo zucchero bianco e con quello di canna, aggiungere l'uovo e il tuorlo. Aggiungere il burro di arachidi ed infine la farina con il lievito ed un pizzico di sale, e per ultime le gocce di cioccolato. Formare con l'impasto, che sarà un bel pò appiccicoso un cilindro, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per almeno 1 ora o anche fino al giorno dopo. 

Riprendere l'impasto e affettare i cookies, oppure stenderlo tra 2 fogli di carta forno e ritagliare le forme desiderate, Disporre i biscotti distanziati tra loro su una teglia rivestita di carta forno o unta di burro e infornarli a 170 gradi per 12 minuti. Farli raffreddare prima di toccarli o si romperanno facilmente. Conservarli in scatole di latta. 

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Irish Brown Bread (pane senza lievito)

Questo è un pane molto particolare, con un gusto un pò amarognolo, e che si prepara in un attimo, infatti non prevede alcuna lievitazione, quindi 10 minuti per prepararlo più 1 ora di cottura ed il pane è pronto. Morbido, con la mollica un pò compatta, perfetto con i formaggi. La ricetta è tratta dal blog andante con gusto.

INGREDIENTI per uno stanpo da plumcake di 25 cm: 

• 350 grammi di farina integrale
• 50 grammi di farina 0
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 cucchiaino raso di zucchero di canna o di  Muscovado
• 1 bel cucchiaio colmo di melassa
• 2 cucchiai di semi di girasole (a piacere)
• 1 uovo grande sbattuto
• 400 ml di latticello ( se non lo trovate 200 ml di latte parzialmente scremato+ 200 ml di yogurt bianco magro e 4 cucchiaini di succo di limone)

Preriscaldate il forno a 200°C. 

Se non avete trovato il latticello, mescolate lo yougurt con il latte e il succo di limone. 

Mettete tutti gli ingredienti secchi in una larga ciotola e mescolarli.

In un'altra ciotola mescolare l'uovo con il latticello e la melassa fino a che non saranno ben amalgamati.

Fate una fontana nella ciotola degli ingredienti secchi e versate al centro il composto liquido.e mescolate con un cucchiaio di legno.

Versate il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno.

Livellate il tutto con una spatola e con un coltello affilato incidete l’impasto al centro per tutta la lunghezza.

Cuocete per un’ora fino a che la base del pane non suonerà a vuoto ed uno stecchino inserito al centro uscirà perfettamente pulito.

Fate raffreddare su una griglia e conservate avvolto in una pellicola trasparente. 

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