Impasto a lievitazione naturale, per una pizza leggera, non troppo alta, sicuramente una delle mie preferite!
INGREDIENTI per 2 pizze:
- 150 grammi di farina tipo 2
- 100 grammi di farina tipo 0
- 50 grammi di pasta madre rinfrescata
- 160 grammi di acqua
- 6 grammi di sale
- 1/2 cucchiaino di malto d'orzo
- semola rimacinata di grano duro.
- salsa di pomodoro, olio, mozzarella ben strizzata, capperi, radicchio trevigiano
Mettere insieme le farine con 120 grammi di acqua e lasciare in autolisi per almeno 45 minuti.
Scogliere la pasta madre in 40 grammi di acqua, con il malto. Unire la pasta madre alle farine e impastare per 5 minuti, aggiungere il sale ed impastare ancora per una decina di minuti fino ad avere una massa ben incordata.
Riporre l'impasto in una ciotola unta di olio, coprirla e tenere da parte per 45 minuti, quindi fare due giri di pieghe a tre, lasciare riposare 45 minuti, e ripetere i giri di pieghe. Lasciare 1 ora a temperatura ambiente e poi riporre la ciotola in frigo per 18-48 ore in base ai vostri programmi.
Riprendere l'impasto dal frigo e lasciarlo acclimatare per 2-4 ore in base alla temperatura che avete in casa. Quindi dividere in 2 panetti di circa 250 grammi. Fare qualche giro di pieghe e pirlare i panetti, metterli su una teglia rivestita di carta forno e spolverata con farina di semola e lasciarli riposare 2 ore a 25 gradi ( o meno o più se la temperatura fosse maggiore o minore).
Stendere la pizza con le mani, quindi condirla a vostro gusto.
Preriscaldare il fornetto a temperatura 2.5, e aiutandovi con le palette cosparse bene di semola di grano duro infornare la pizza e cuocerla in circa 5-7 minuti.
Se non vi riesce di infornare la pizza con le palette potete sempre spostarla con la carta forno che eliminerete agevolmente dopo 2 o 3 minuti di cottura (non si dovrebbe, ma aiuta).
