Ritz

Strepitosi, anche meglio degli originali!

Ma attenzione che sono talmente buoni che non dureranno più di un giorno. 
Perfetti per un aperitivo o come snack, si conservano fragranti per giorni ben chiusi in scatole di latta. 
Si possono aromatizzare con le vostre spezie preferite, io sono andata sul classico con pepe, origano e rosmarino. 
Io ho utilizzato l'esubero di pasta madre, ma nel blog Cook and Love  da cui ho tratto la ricetta, ci sono anche le versioni, con licoli o con lievito secco disidratato. 

INGREDIENTI versione con esubero di pasta madre (per circa 40-50 pezzi):

• 200 grammi di pasta madre non rinfrescata
• 100 – 150 grammi di farina 0 o di farro 
• 20 grammi di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 80 grammi di olio extravergine di oliva
• 10 ml di acqua
• 1 uovo (si può omettere)
• burro e sale per spennellare
• spezie a piacere (io ho usato pepe nero, origano e rosmarino)

Variante con li.co.li. 

• 135 grammi di li.co.li
• 170 – 250 grammi di farina 0
• resto degli ingredienti come sopra

Variante con lievito per torte salate

• 280 – 350 grammi0 g di farina 0  (variante metà farina 0 +  e metà di farina  farro)
• 16 grammi di lievito per torte salate
• 20 grammi di zucchero
• 2 grammi di sale
• 70 grammi di olio extravergine di oliva
• 1 uovo (opzionale)
• 160 grammi di acqua
• burro e sale per spennellare
• spezie a piacere

Spezzettare la pasta madre e mischiarla alla farina, se usate il lievito per torte salate mischiatelo alla farina. Inizialmente pesare solo 100 grammi di farina, e aggiungere l'acqua gradatamente e tutti gli altri ingredienti, il sale, lo zucchero, l'olio, l'uovo e le spezie, e solo alla fine aggiungere il resto della farina in base alla consistenza dell'impasto, che deve essere morbido ma non liquido né appiccicoso. Non si deve incordare troppo l'impasto, per cui è meglio stenderlo a mano. 

Formate una palla e mettetela a riposare per una ventina di minuti avvolta nella pellicola. 

Riprendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia sottile, aiutandosi ponendo l'impasto tra due fogli di carta forno. 

Ritagliare i Ritz con la formina tonda a bordi ondulati del diametro di circa 4 cm, con la pasta in eccesso reimpastare, stendere e ritagliare altri crackers.

Con gli stecchini da spiedino, forare i biscotti con la parte schiacciata, in modo che i crackers non gonfino durante la cottura. 

Infornare nel forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti, estraendoli appena i bordi saranno dorati. 

Fondere del burro con cui spennellare i crackers ancora caldi, e spolverizzarli con un pizzico di sale.