Focaccia Parigina

Ecco questa è una torta rustica davvero buonissima, che in genere piace a tutti. 
Ottima come piatto unico o servita a spicchi in aperitivi, buffet. 
Si compone di una base di pasta per pizza (io l'ho fatta con pasta madre nelle dosi sottoindicate, ma potete anche farla con il lievito di birra o comprarne un disco al supermercato) un ripieno di salsa di pomodoro, prosciutto cotto e formaggio e una copertura di pasta sfoglia, per un risultato golosissimo. 

INGREDIENTI: 

• 110 grammi di pasta madre
• 125 grammi di farina manitoba o 0 
• 50 grammi di farina integrale
• 100 grammi di acqua
• 25 grammi di olio
• 6 grammi di sale
• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 250 grammi di prosciutto cotto
• 200 grammi di emmenthal o scamorza a fette
• 1 lattina piccola di salsa di pomodoro Miutti
• 1 pizzico di sale

Sciogliere la pasta madre nell'acqua, quindi impastare con le due farine, il sale e l'olio, riporre l'impasto in una ciotola unta di olio, coprirlo e lasciarlo lievitare al caldo per circa 6 ore o comunque fino al raddoppio. 

Riprendere l'impasto e stenderlo a foderare il fondo di una teglia rotonda per pizza, ricoprire con la salsa di pomodoro, un pizzico di sale, quindi uno strato di prosciutto cotto, uno di formaggio, poi ancora uno di prosciutto e uno di formaggio. Infine ricoprire con il disco di pasta sfoglia, sigillare i brodi con una forchetta e bucherellare per bene la superficie per evitare che si gonfi in cottura. 

Infornare a 200° per 30-40 minuti. 

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Pane alla Zucca a lievitazione naturale.

Ecco che vi presento una terza ricetta di pane alla zucca, questa volta con il lievito madre, e anche un'aggiunta di semola di grano duro e di farina di soia, per una bozza di pane davvero ottima, con una sottile crosticina croccante e una mollica bella umida e dalla perfetta alveolatura (almeno per i miei gusti).
Una ricetta da ripetere assolutamente tratta dal blog di Note di Cioccolato

INGREDIENTI: 

• 225 grammi di farina 0 manitoba
• 225 grammi di semolato semintegrale di grano duro (io semola di grano duro)
• 50 grammi di farina di soia tostata
• 200 grammi di licoli o 150 grammi di pasta madre
• 300 grammi di zucca cotta in forno nel cartoccio a 200 gradi per 30 minuti
• 150 grammi di acqua (200 se si usa pasta madre)
• noce moscata
• maggiorana
• 12 grammi di sale
• 6 grammi di miele

Sciogliere il licoli nell'acqua insieme al miele, aggiungere la zucca cotta e schiacciata con la forchetta o frullata, poi aggiungere impastando le 3 farine, infine il sale, la noce moscata e la maggiorana. Formare con l'impasto una palla riporlo in una ciotola unta di olio, coprire e lasciare lievitare per 1 ora. Riprendere l'impasto e dare un giro di pieghe a portafoglio, quindi lasciare riposare per 30 minuti. Dare la forma desiderata alla bozza quindi metterla a lievitare fino al raddoppio al caldo oppure in frigo se avete necessità di allungare i tempi fino al giorno dopo. 

Riprendere l'impasto, praticare dei tagli in superficie quindi infornarlo nel forno preriscaldato a 240 ° per 10 minuti e poi a 200° per altri 35 minuti.  Lasciare asciugare il pane nel forno sulla griglia con lo sportello semichiuso.

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Torta Caprese al Limone e Cioccolato Bianco

Una vera delizia la Torta Caprese fatta con la farina di mandorle e  in questa versione arricchita da tanto cioccolato bianco e al gusto di limone. 

Piace a tutti, e si conserva bella morbida senza diventare secca per dei giorni. 

INGREDIENTI per uno stampo da 24 cm: 

• 200 grammi di farina di mandorle
• 120 grammi di zucchero a velo 
• 180 grammi di cioccolato bianco 
• 100 grammi di olio extra vergine di oliva o di riso
• i semi della scorza di mezza bacca di vaniglia
• 1 limone
• 250 grammi di uova (circa 4)
• 60 grammi di zucchero 
• 50 grammi di fecola di patate
• 1/2 bustina di lievito per dolci. 

Tritare finemente nel mixer il cioccolato bianco ed unirlo alla farina di mandorle, allo zucchero a velo,  ai semi di vaniglia, alla scorza grattugiata del limone, alla fecola di patate. Aggiungere infine il lievito. Aggiungere l'olio. 

Sbattere a lungo le uova con lo zucchero sino ad avere un composto spumoso e aggiungerlo al resto degli ingredienti. 

Imburrare e infarinare lo stampo, quindi versarvi il composto. 

Infornare a 200° per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 160 gradi e proseguire la cottura per altri 45 minuti. 

Lasciare raffreddare completamente la torta prima di trasferirla sul piatto da portata o si sbriciolerà facilmente. Spolverizzare di zucchero a velo. 

cioccolato bianco tritato

fecola di patate e bacca di vaniglia

farina di mandorle

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Cornetti con esubero di pasta madre

Profumati, morbidi, semplici da preparare, e inoltre utili per smaltire l'esubero di pasta madre. Ovviamente non essendo sfogliati sono dei cornetti briochati, ma per la colazione sono buonissimi. si possono farcire prima della cottura con marmellata, crema o nutella. oppure, come ho fatto io si possono cuocere vuoti, per poi farcirli al momento del consumo. 
Io uso congelarli in sacchetti di plastica per tirali fuori la sera e trovarli morbidi e pronti per la colazione del mattino dopo.  La ricetta è tratta dal blog di annaferna

Ingredienti per 12 cornetti:

• 100 grammi di pasta madre non rinfrescata
• 100 grammi di latte di soia o vaccino
• 250 grammi di farina 0 proteine 11
• 50 grammi di burro
• 85 grammi di zucchero semolato finissimo 
• 35 grammi di tuorlo
• poco burro fuso e tuorlo e latte per spennellare (io non l'ho fatto)

Sciogliere nel latte il burro e  lo zucchero nel microonde o sul fuoco per pochi secondi. Aggiungere i tuorli, poi la pasta madre e la farina, quindi impastare il tutto. Formare una palla con l'impasto e lasciarlo riposare per una decina di minuti coperto nella ciotola. 

Stendere a formare un disco e ritagliare 12 triangoli, inciderli alla base, quindi farcirli se lo si preferisce, con un cucchiaino di marmellata o di Nutella, e poi arrotolarli su stessi a formare i cornetti.  disporli sulla leccarda rivestita di carta forno, spennellarli con del burro fuso freddo, coprire con la pellicola e lasciarli lievitare al caldo per circa 12 ore. 

Prima di infornarli spennellarli con tuorlo sbattuto con latte, ed infornarli a 170° per 15-20 minuti. 

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Camille (tortine di Carote)

Le classiche tortine di carote: profumate, morbide, un pò umide, tenere nella loro forma a cupoletta. 
Buone come quelle confezionate....ma che dico? di più!
Ricetta tratta tale e quale dal blog della Cuoca dentro.

INGREDIENTI: 

• 250 grammi di carote
• 3 uova piccole
• 100 grammi di farina di mandorle
• 100 grammi di succo d’arancia
• 80 grammi di olio di semi
• 200 grammi di zucchero a velo vanigliato
• 200 grammi di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• buccia grattugiata di 1 arancia
• 1 pizzico di sale

Pelate le carote, prima grattugiatele e poi mettetele nel mixer assieme all’olio e al succo d’arancia, frullatele fino a ridurle quasi in crema. 

Montate le uova con lo zucchero, unite la farina di mandorle, aggiungete  la buccia d’arancia ed unite un pizzico di sale. Incorporate le carote frullate e, sempre mescolando, aggiungete infine la farina precedentemente setacciata con il lievito.

Versate il composto in stampi  a semisfera di 7 cm di diametro, o in stampini per muffin, ed  infornate a 180° per circa 20 minuti.

Appena fredde, chiudetele in sacchetti di cellophane per alimenti, o conservatele sotto la campana di vetro affinchè si mantengano morbide e non si secchino. 

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