Carciofi Ripieni (di Pancetta e Mozzarella)

Questi carciofi ripieni, farciti con pancetta  e mozzarella sono talmente buoni e saporiti da essere un ottimo pasto completo o un ricco contorno per una cena. 

INGREDIENTI per 4: 

• 8 carciofi 
• 100 grammi di pancetta
• 1 mozzarella 
• 1 tuorlo 
• 1 limone 
• 4 cucchiai di pangrattato
• 50 grammi di parmigiano 
• prezzemolo tritato 
• 200 ml di brodo vegetale
• olio 
• sale e pepe

Lavare i carciofi, tagliarne la punta spinosa, ed eliminare le foglie esterne più dure, quindi tagliare il gambo alla base di ogni carciofo in modo che si mantengano dritti, ed immergerli in acqua e limone. 

Tagliare a piccoli dadini la pancetta e la mozzarella. 

Fare tostare il pangrattato in una padella antiaderente a fuoco vivo girandolo con un cucchiaio di legno. 

Mescolare il pangrattato tostato con un cucchiaio di prezzemolo tritato, il parmigiano, un tuorlo e la scorza grattugiata del limone; mescolare ed aggiungere la pancetta e la mozzarella, ed infine tanto olio quanto ne servirà per rendere il composto morbido. Regolare di sale e pepe. 

Sgocciolare i carciofi quindi allargare le foglie e farcirli con il ripieno formando una cupola. 

Mettere in una pentola alta 2 cucchiai di olio e disporre i carciofi in piedi sulla loro base, bagnarli con il brodo, chiudere con un coperchio e cuocerli a fuoco basso per 45 minuti. 

Read More

Muffin Ripieni

Per colazione uno di questi muffin vi farà iniziare la giornata come si deve! 

Sono semplici, morbidi, profumati di vaniglia e arricchiti da un cuore di marmellata di fragole. 

INGREDIENTI per 12 muffin: 

• 250 grammi di farina 00
• 125 grammi di zucchero 
• 2 uova
• 75 grammi di burro fuso
• 175 ml di latte 
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia o 1 bustina di vanillina o i semi di 1 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 12 cucchiaini di marmellata di fragole

Preriscaldare il forno a 200°. 

Mescolare la farina con il lievito, il sale e lo zucchero. 

Sbattere le uova con il latte, il burro fuso e la vaniglia. Rovesciare gli ingredienti liquidi sulla farina e mescolare fino ad avere un composto fluido ed omogeneo. 

Riempire per metà gli stampini da muffin, quindi riporre al centro di ognuno un cucchiaino di marmellata, e ricoprire con il resto del composto. 

Infornare per circa 20 minuti. 

Read More

Anello di Melanzane al forno

Già detto che adoro le melanzane vero? Ecco un'altra ricetta che le valorizza: una ciambella di purea di melanzane, farcita di prosciutto e formaggio e condita con un sughetto di pomodoro. Ottima sia calda col formaggio filante che fredda il giorno dopo. Può essere servita a fette come antipasto, o come secondo o anche come piatto unico. 
Da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 4 melanzane medie (le mie erano in tutto 1800 grammi) 
• 2 uova
• 80 grammi di pecorino grattugiato 
• 80 grammi di pangrattato 
• 1 spicchio di aglio 
• 4 foglie di basilico 
• noce moscata
• 150 grammi di prosciutto cotto
• 150 grammi di provola o altro formaggio filante 
• 1 bottiglia piccola di salsa di pomodoro (io uso miutti)
• 1 cucchiaio di battuto di carote, sedano e cipolla tritate
• olio 
• sale e pepe

Lavare e spuntare le melanzane, spellarle e tagliarle a dadini grossi. Se gradite un sapore più delicato e meno amaragnolo cuocerle immergendole in acqua bollente salata per 15 minuti, poi scolarle nello scolapasta, lasciandole raffreddare con un peso sopra (per esempio una insalatiera premuta con un piatto sopra) in modo da scolarle per bene.  Se invece si preferisce un sapore più marcato di melanzana, cuocerle in padella con un poco di olio, salarle, poi coprirle con 1 tazzina di acqua e cuocerle finchè saranno così morbide da poter essere schiacciate con una forchetta e finchè tutta l'acqua sarà evaporata. 

Schiacciare le melanzane fredde e ben strizzate, e mescolarle in una ciotola con l'aglio tritato, il basilico tritato, sale, pepe, noce moscata, le uova, il pecorino e il pangrattato. 

Ungere con l'olio uno stampo da ciambella, quindi disporvi metà delle melanzane, farcire con prosciutto e provola a fette, quindi ricoprire con le melanzane rimaste, infornare a 200° per 20 minuti. Nel frattempo rosolare nell'olio il misto di cipolla, carote e sedano, aggiungere poi la salsa di pomodoro, sale e pepe o peperoncino se lo si vuole piccante e cuocere il sughetto per circa 15 minuti. 

Sformare l'anello di melanzane quando si sarà intiepidito, quindi ricoprirlo col sughetto di pomodoro e servire a fette. 

Read More

Panbauletto integrale

Un altro panbauletto con pasta madre, questa volta integrale, leggermente più compatto e meno soffice rispetto ad altre ricette, ma molto buono, dal profumo delicato. Ottimo per colazione con un velo di marmellata così come con i formaggi. Io ho raddoppiato la dose per avere 3 panbauletti

INGREDIENTI per 1 panbauletto in stampo da plumcake grande o 2 piccoli: 

• 600 grammi di farina integrale
• 110 grammi di pasta madre rinfrescata
• 400 grammi di acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 1 cucchiaino di malto d'orzo 
• 1 cucchiaino di sale

Ho sciolto con un cucchiaio di legno la pasta madre a pezzetti in metà dell'acqua, quindi ho aggiunto la farina e il malto e ho iniziato ad impastare, aggiunto gradatamente il resto dell'acqua e infine l'olio ed il sale. L'impasto è uscito di consistenza semifluida, ma comunque compatto. 
L'ho risposto in una ciotola unta di olio, chiuso e lasciato a temperatura ambiente per un paio di ore, quindi riposto in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo ho steso l'impasto che aveva acquistato una buona consistenza con il mattarello su un foglio di silicone, e l'ho arrotolato, quindi tagliato e riposto negli stampi unti di olio o rivestiti di carta forno, con il lato aperto rivolto verso il fondo.  Lasciato lievitare finchè non hanno quasi raggiunto il bordo dello stampo, quindi infornato a 220 gradi per 40 minuti. 

Read More

Pane Arabo con Licoli

INGREDIENTI per 6 panini:

• 500 grammi di farina 0
• 270 ml di acqua
• 80 grammi di licoli
• 12 grammi di sale.

Sforchettare il licoli con l'acqua, aggiungere la farina, ed infine il sale e impastare finché l'impasto non sarà incordato. Porre l'impasto in una ciotola unta di olio e riporlo al caldo coperto a lievitare finchè sarà raddoppiato. 

Riprendere l'impasto e infarinate di semola di grano duro il piano di lavoro, quindi dividere in 6 pezzi, e arrotondarli. Fare riposare le palline per 30 minuti, poi stenderle con il mattarello in cerchi o ovali di impasto. Disporli su una teglia e coprirli con la pellicola per circa 2 ore. 

Preriscaldare il forno a 250° e infornare i panini nella parte media del forno per circa 10 minuti, appena si gonfieranno e saranno dorati sfornarli, quindi chiuderli in un sacchetto di carta da pane fino a che saranno freddi. 

Read More