Spezzatino di Vitello con Patate e Piselli (in pentola a pressione Acticook)

Ecco un'altra delle mie ricette di spezzatino di carne cotto in appena venti minuti in pentola a pressione, questa volta con piselli e patate. Come sempre oltre che veloce, è molto gustoso perchè la cottura a pressione rende la carne morbidissima, mantenendola però bella succosa, e preserva il sapore dei piselli e delle patate. 

INGREDIENTI per 4: 

• 1 kg di spezzatino di vitello
• 400 grammi di piselli
• 600 grammi di patate (6 piccole)
• Olio
• 1 bicchiere vino
• 750 cc di brodo
• Sale e pepe
• 1 cipolla

Soffriggere la cipolla nell'olio, rosolare la carne per alcuni minuti,  bagnare col vino, aggiustare di sale e pepe, quindi bagnare con il brodo e chiudere la pentola a pressione impostando il livello 2 di pressione per 10 minuti. 

Nel frattempo affettare le patate, quindi aprire la pentola e aggiungere patate e piselli, chiudere e prolungare la cottura per altri 10 minuti. Se necessario estrarre la carne con le verdure e lasciare restringere un pò il fondo di cottura prima di versarlo sulla carne disposta in un vassoio da portata. 

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Piadine con esubero di pasta madre

Queste sono delle simil piadine, senza strutto, solo esubero di pasta madre, farina, acqua e sale, si preparano in mezz'ora e si cucinano in pochi minuti in padella. Farcitele come più vi piace e poi ripassatele un attimo in forno o in padella se volete fare fondere il formaggio. Una idea veloce per una cena o uno spuntino, o un modo per smaltire grandi quantità di pasta madre. Si possono anche congelare sia già cotte, oppure in pallini di impasto da stendere e cuocere una volta scongelati. 

INGREDIENTI per 3 piadine grandi o 4 piccole: 

• 200 grammi di farina 0 
• 300 grammi di esubero di pasta madre
• 100 grammi di acqua
• 1 cucchiaino di sale. 

Impastare tutti gli ingredienti e poi lasciare riposare 30 minuti l'impasto in una ciotola oleata. 

DIvidere l'impasto in 3 o 4 parti e stendere le piadine sottili con il mattarello su un piano leggermente infarinato oppure tra 2 fogli di carta forno. 

Riscaldare la piastra di ghisa o una padella antiaderente e cuocere da entrambi i lati per pochi minuti le piadine bucherellandole in superficie con la forchetta finchè siano ben colorate. 

Farcire a piacimento!

Io le ho spalmate di salsa piccante e farcite con tonno, filetti di melanzane sottolio, sottilette e capperi, scaldate pochi minuti in forno chiudete a metà e mangiate subito!

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Fruste di semola

Sono come delle baguette, croccanti e ruvidine all'esterno e con una morbida e compatta mollica. 

INGREDIENTI per 4 fruste: 

• 400 grammi di semola di grano duro 
• 250 grammi di pasta madre rinfrescata
• 300 g di acqua
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di sale

Sciogliere la pasta madre con l'acqua e il miele, aggiungere la farina ed impastare, alla fine aggiungere il sale, quindi impastare fino a incordatura. Mettere l'impasto in una ciotola oleata, chiuderla e lasciarlo lievitare per 30 minuti al caldo. 

Riprendere l'impasto, porlo su un piano infarinato e fare alcune pieghe, quindi lasciarlo lievitare fino al raddoppio. 

Sgonfiare con le mani l'impasto, e con il tagliapasta dividerlo in 4 pezzi, allungarli con le mani su un piano infarinato e metterli a lievitare ancora per 30 minuti. 

Cospargerli di semola, praticare dei tagli obliqui, e infornare nel forno preriscaldato a 220° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 200° e cuocere ancora per 30-40 minuti. 

Estrarre dal forno e porre le fruste a raffreddare appoggiate al muro in modo che restino croccanti. 

Il giorno dopo saranno morbide, quindi se vorrete preservarne la fragranza e la croccantezza della crosta meglio congelarle subito, una volta scongelate saranno come appena sfornate. 

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Baccalà Mantecato

Il Baccalà mantecato è una specialità che ho conosciuto da quando sono in Friuli, grazie a degli amici che me lo hanno fatto provare. Si tratta di una crema deliziosa fatta di baccalà mantecato con olio e poco latte. Ottimo come antipasto servito con dei crostini di pane o di polenta. 
La ricetta è veneta, ma comunque si prepara così in diverse regioni del Nord Italia. Io ho usato il baccalà sottosale, che quindi necessita di un paio di giorni di ammollo, ma si può usare anche lo stoccafisso già ammollato, e ho preferito l'olio extravergine di oliva, anche se in molti preferiscono l'olio di semi. Ho insaporito con aglio e prezzemolo, ma anche questi sono solo opzionali.

INGREDIENTI per 1 ciotolina per 2 persone: 

• 300 grammi di filetto di baccalà sottosale
• 150 grammi di olio evo
• 200 ml di latte
• Sale
• Pepe
• Aglio in polvere o 1 spicchio fresco
• Prezzemolo 

Dissalare il baccalà dapprima lavandolo sotto l’acqua corrente, poi mettendolo in ammollo in abbondante acqua in una ciotola e riporlo in frigo per 36-48  ore circa cambiando l’acqua ogni 6-8 ore.

Lessare il pesce in acqua leggermente salata a cui si aggiungono 150 ml di latte per 15-20 minuti dal bollore, schiumando ogni tanto.

Scolare il pesce, spezzettarlo e deliscarlo bene, quindi porlo nella planetaria o in una ciotola e mantecarlo versando l’olio a filo mescolando  con il gancio a foglia se si usa la planetaria, o a mano con un cucchiaio di legno battendo energicamente. 

Aggiustare di sale pepe aglio in polvere o finemente tritato se fresco, e aggiungere un pizzico di prezzemolo. 

Aggiungere 2-3 cucchiai di latte per renderlo più cremoso. 

Servire con crostini caldi di pane o di polenta.

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Polpettone al Forno

Il polpettone a fette è un classico secondo che in genere piace a tutti, se ne può variare il ripieno ed inoltre si può accompagnare a delle salsine per renderlo sempre diverso. Quasi sempre nell'impasto si usa mettere del pane bagnato o del pangrattato che in questa ricetta sono sostituiti dalle patate bollite e schiacciate. 

INGREDIENTI Per 6:

• 800 grammi di carne macinata misto bovino e maiale
• 2 uova
• 4 patate piccole o 2 medie
• 3 wurstel con formaggio
• ½ scamorza
• Parmigiano
• Pecorino romano
• Aglio in polvere 
• sale e pepe
• Prezzemolo
• 350 ml di vino bianco

Lessare le patate o cuocerle già pelate 10 minuti nel microonde con poca acqua, quindi passarle con lo schiacciapatate e impastarle con la carne, il sale, il pepe, l'aglio, i formaggi grattugiati, le uova e il prezzemolo. 

Stendere metà impasto e porvi al centro i 3 wurstel allineati e la scamorza a fette, coprire il centro del polpettone con il restante impasto e sigillare bene i bordi.

Porre il polpettone nella teglia con poco olio e il vino e cuocere per 40 minuti a 180 ° ad aria ventilata.

Lasciarlo raffreddare completamente prima di affettarlo altrimenti le fette si potrebbero rompere. 

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Biscotti integrali con gocce di cioccolato

Semplici e classici biscotti con farina integrale, zucchero di canna e cioccolato, ottimi anche da tuffare nel latte a colazione. 

INGREDIENTI: 

• 200 grammi di farina integrale
• 120 grammi di burro
• 170 grammi di zucchero di canna
• 1 uovo 
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato 
• 120 grammi di gocce di cioccolato o a scaglie 
• 1 bustina di vanillina o i semi di 1 bacca di vaniglia. 

Lavorare il burro con lo zucchero a crema, quindi aggiungere l'uovo, la vaniglia o a vanillina, ed infine la farina, il bicarbonato e le gocce di cioccolato. Con le mani ricavare dall'impasto delle palline e stenderle con le mani a formare i biscotti. 

Infornare nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Lasciarli raffreddare e poi riporli in scatole di latta. 

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Panbauletto a lievitazione naturale

Ed ora che ho provato a cucinare anche il pan bauletto con la pasta madre di sicuro non comprerò mai più il pancarré confezionato con quel suo odore alcolico così chimico. 
Questo invece è profumato, e soffice, si mantiene morbido per giorni ben chiuso nel sacchetto di carta e si può anche affettare e congelare. 

INGREDIENTI per 3 panbauletti: 

• 250 grammi di farina tipo 0
• 250 grammi di farina Manitoba
• 150 grammi di pasta madre rinfrescata
• 140 ml di latte
• 120 ml di acqua
• 50 grammi di burro 
• 25 grammi di zucchero 
• 1 cucchiaino di sale

Sciogliere la pasta madre nel latte con l'acqua, quindi aggiungere le farine, lo zucchero, il sale ed il burro a pezzetti fino ad avere un impasto liscio ed elastico ben incordato. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare un paio di ore a 26-28°. 

Prendere l'impasto e con le mani stenderlo su un piano di lavoro in un rettangolo, poi arrotolarlo e dividerlo in 3 parti da posizionare con la parte aperta rivolta verso il basso negli stampi ben imburrati sia sul fondo che sulle pareti. 

Lasciare lievitare coperti da pellicola a 28° finché l'impasto non raggiunga le pareti dello stampo (ci vorranno 3-4 ore). 

Preriscaldare il forno a 200°, quindi infornare gli stampi nella parte inferiore del forno coperti con un foglio di alluminio per i primi 15 minuti e poi scoperti per altri 20-25 minuti finchè saranno dorati e la temperatura interna sia almeno 95 gradi. 

Spegnere il forno e lasciare che il pane si raffreddi nel forno con lo sportello semiaperto. 

Una volta che il pane sarà del tutto freddo, estrarlo dagli stampi e affettarlo, quindi conservarlo in una busta di carta o congelarlo. 

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