Fette Biscottate a Lievitazione Naturale

Era da tempo che desideravo prepararmi da sola le fette biscottate e finalmente mi sono decisa. 
Piuttosto semplici da preparare e molto buone. Si tratta di un impasto da fare lievitare una notte in frigorifero, per poi stenderlo il giorno dopo, ricoprirlo di fiocchi di avena, arrotolarlo e farlo lievitare nuovamente, prima di infornarlo. Il giorno successivo si affetta e si tostano le fette in forno. 
Le fette si conservano in scatole di latta per alcune settimane. 
La ricetta è tratta da questo blog con alcune modifiche sulle farine (io ho usato metà zero e metà 1) e ho sostituito parte dello sciroppo d'agave che non mi bastava con del miele di acacia. 

INGREDIENTI per 50 fette:

• 125 grammi di farina ai 5 cereali 
• 500 grammi di farina di tipo 0 o tipo 1 
• 150 grammi di pasta madre rinfrescata (o 12 grammi di lievito di birra) 
• 60 grammi di sciroppo di agave o di miele di acacia
• 5 grammi di sale
• 120 grammi di uova (circa 2) 
• 75 grammi di burro o 65 grammi di olio 
• 1 uovo per spennellare
• fiocchi di avena

Sciogliere nel latte il lievito, aggiungere lo sciroppo, le uova, quindi aggiungere la farina e quando l'impasto sarà omogeneo aggiungere il sale e il burro morbido o l'olio.

Incordare e lasciar lievitare per 30 minuti coperto a 28 gradi, e  poi trasferire in frigorifero per 12-18 ore.

Tirare fuori dal frigorifero lasciare a 28 gradi per  1 ora, quindi stendere un rettangolo di spessore circa 1 cm, cospargere di fiocchi di avena, quindi arrotolare. Tagliare il rotolo in 2 parti e metterli in stampi da plumcake imburrati.

Lasciare lievitare fino al raggiungimento del bordo. Spennellare con l'uovo sbattuto.

Cuocere in forno statico a 200 gradi per 50 minuti, quindi lasciare freddare nello stampo.

Aspettare che si raffreddi 12 ore quindi tagliare in fettine spesse meno di 1 cm e tostare a 200 gradi, possibilmente distribuite su teglia e girandole a metà cottura.