Riso al Forno con Salsiccia e Zafferano

INGREDIENTI per 4 :

• 380 grammi di riso carnaroli
• 1 cipolla
• 500 ml di brodo vegetale
• Parmigiano
• Olio e burro 
• 1 mozzarella
• 1 salsiccia luganega (450 grammi)
• 1 bustina di zafferano
• 1 bicchiere di Vino bianco 

Soffriggere nell’olio la cipolla tritata, spellare e sbriciolare la salsiccia e rosolarla insieme alla cipolla, quindi aggiungere il riso e tostarlo, sfumare col vino e quando sarà evaporato bagnare col brodo e portare a cottura il riso diluendo lo zafferano nel brodo verso fine cottura.

Oppure se si vuole accorciate i tempi di cottura come ho fatto io: utilizzare la pentola a pressione chiudendo il coperchio dopo avere aggiunto il brodo e lo zafferano contemporaneamente, e lasciando cuocere 10 minuti dopo il fischio. 

Imburrare una pirofila, ricoprire il fondo con uno strato di risotto, poi coprire con uno strato di mozzarella sbriciolata, ricoprire di riso, cospargere di parmigiano  e infornare a 200° per 10 minuti.