Pandorini (ricetta veloce)

Per iniziare ad entrare nell'atmosfera natalizia, giacchè da 2 giorni è iniziato il grande freddo, e si vedono le prime cime innevate...Ecco una ricetta veloce per dei pandorini. 
Niente a che vedere con il classico pandoro, dalla ricetta lunga e complicata che si fa con la pasta madre, questi sono comunque dei morbidi dolcetti che si preparano rapidamente con il classico lievito per dolci. 

INGREDIENTI per 6 pandorini: 

• 150 grammi di farina 00 
• 150 grammi di fecola di patate
• 210 grammi di burro 
• 4 uova
• 150 grammi di zucchero 
• 1 bustina di vanillina 
• scorza di 1 limone
• 1 bustina di lievito per dolci 

Lavorare il burro con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e lavorare con le fruste. 

Unite,  la farina, la fecola, ed infine la vanillina, la scorza di limone grattugiata e il lievito setacciato. Montare a neve gli albumi e aggiungerli delicatamente mescolando il composto dal basso verso l'alto per non smontarlo. 

Riempire per 3/4 gli stampi e infornare a 180 °C per circa 30 minuti. Infine cospargere di zucchero a velo. 

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Pastina con Polpettine in Brodo

Negli anni della scuola media e del liceo il sabato pranzavo dalla mia adorata nonna Dora, e uno dei piatti che lei mi preparava più spesso, e che io adoravo era la pastina in brodo con le polpettine! Un piatto unico che è una delizia, una vera e propria coccola, che mi ricorda sempre la mia nonnina.

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 250 grammi di pastina
• 400 grammi di macinato di carne bovina o misto 
• 60 grammi di parmigiano
• 1 uovo
• Prezzemolo
• Aglio e cipolla disidrati
• Sale e pepe
• Dado di carne granulare  (opzionale)
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla

Mettere in una pentola capiente 5 litri di acqua con la cipolla, la carota e il sedano tagliati a tocchetti, un cucchiaio di sale grosso e 2 cucchiaini di dado e accendere il fuoco.

Amalgamare in una ciotola la  carne con il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, il sale, il pepe, l’aglio e la cipolla.

Formare delle polpettine piccole e tuffarle nel brodo bollente, lasciandole sul fuoco per 15-20 minuti.

Alla fine calare anche la pastina per il tempo necessario di cottura (in genere 5 minuti). Servire fumante con del parmigiano.

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Pane di Farro con Olive (a lievitazione Naturale)

Un pane morbido, profumato e ricco di olive, da una ricetta di cappuccino e cornetto

INGREDIENTI:

• 300 grammi di farina di farro
• 250 grammi di farina 0 (100 grammi se si usa pasta madre solida) 
• 300 grammi di acqua
• 200 grammi di licoli o 300 grammi di pasta madre rinfrescata
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 10 grammi di sale
• 250 grammi di olive verdi e nere denocciolate
• semola rimacinata di grano duro q.b.

Impastare il lievito con l'acqua e le farine, quindi aggiungere il malto, e il sale e proseguire fino a incordatura dell'impasto. 

Stendere l'impasto su in piano infarinato o nella ciotola unta di olio, e porvi al centro le olive denocciolate e scolate, quindi richiudere il panetto formando una palla e coprire con una pellicola fino al raddoppio (4-8 ore in base alla temperatura). 

Riprendere l'impasto, dargli la forma desiderata, lasciarlo 40 minuti riposare avvolto da un panno spolverato di semola di grano duro nel cestino da lievitazione, quindi infornare nel forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 40 minuti. 

Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare su una gratella poggiato su un lato. 

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Plumcake alle Mele

E' il caso di dire che è tornato il tempo delle Mele. Al primo freddo ecco dal mio forno il primo dolce alle mele: una ricetta semplice per un morbido plumcake con fettine di mele al centro e caramellate in superficie dal sapore genuino!
E se siete in cerca di ispirazione per altre ricette autunnali vi consiglio di visitare la pagina dello speciale di Dalani sull'Autunno: Food 2.0: In Cucina con Dalani dove troverete oltre a delle ricette, una guida ai foodmarket italiani, e tante idee per la vostra cucina e la tavola. 

INGREDIENTI per 2 stampi da plumcake piccoli o per uno tondo da 28 cm : 

• 6 mele 
• 330 grammi di zucchero 
• 5 uova
• 200 grammi di yougurth 
• 150 grammi di burro 
• 350 grammi di farina 00 
• 1 bustina di lievito per dolci 
• un pizzico di sale 
• 1 limone
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Sbucciare e affettare le mele, metterle in una ciotola e bagnarle col succo di 1 limone. 
Lavorare con le frustele uova con lo zucchero, aggiungere il burro morbido, lo yougurth, un pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata, e lavorare fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito e incorporarla al composto. 
Imburrare e infarinare i 2 stampi, versare metà dell'impasto, poi adagiare uno strato di mele, quindi versare l'impasto rimasto e ricoprire con uno strato di mele, spolverizzare con lo zucchero di canna e infornare a 180° per 45'.

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