Bignè con Crema e Fragola e con Crema Pasticcera al Cioccolato

I bignè sono dei dolcetti facilissimi da preparare, che si possono cucinare con anticipo, per poi farcirli poco prima di servirli. Io li ho riempiti per metà di crema pasticcera al cacao, e per metà con crema diplomatica. Li ho ricoperti di glassa al cioccolato bianco, e decorati con una fetta di fragola.

INGREDIENTI per 16 bignè grandi o 20 piccoli : 

• 250 ml di acqua 
• 125 grammi di burro 
• 150 grammi di farina
• 25 grammi di zucchero 
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• glassa al cioccolato bianco 
• 4 fragole

INGREDIENTI per la Crema al Cacao: 

• 3 tuorli 
• 500 ml di latte
• 3 cucchiai di zucchero 
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 2 cucchiai di farina
• 1 stecca di vaniglia

INGREDIENTI per la crema diplomatica: 

• 250 ml di latte
• 3 tuorli 
• 25 grammi di farina 
• 75 grammi di zucchero 
• 200 ml di panna fresca liquida
• 20 grammi di zucchero a velo 
• 1 stecca di vaniglia

Ho preparato prima la crema al cioccolato: mettere sul fuoco in un pentolino i tuorli sbattuti con lo zucchero, il latte e la stecca di vaniglia. Aggiungere gradatamente la farina e il cacao. Portare la crema a bollore mescolando sempre. Una volta raggiunto il bollore, se la crema sarà bella densa, spegnere il fuoco, eliminare la stecca di vaniglia e lasciarla raffreddare.

Per la Crema Diplomatica: riscaldare il latte con la stecca di vaniglia. Sbattere in tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. Estrarre la vaniglia, e aggiungere mescolando il composto di uova e cuocere mescolando sempre, fino a che sarà densa. Una volta che sarà completamente raffreddata aggiungere mescolando con una frusta la panna montata precedentemente con la zucchero a velo. 

Per la pasta Choux: mettere sul fuoco in un pentolino, l'acqua,con il burro a tocchetti, un pizzico di sale, e lo zucchero. Quando il burro sarà fuso, e il composto inizia a bollire, versare la farina e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno o con la frusta fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Lasciare raffreddare e quindi aggiungere mescolando bene le uova, una per volta. 

Riempire una sac a poche e formare i bignè su una teglia rivestita di carta forno. 

Infornare a 200 ° per 35 minuti. 

Quando saranno freddi farcirli con la sac  a poche con un beccuccio sottile da sotto o dal lato. 

Glassarli, e decorarli a piacere. Conservare in frigo fino al momento di servirli.