Tramezzini di Melanzane

Per chi ama le melanzane, ecco come antipasto dei tramezzini di Melanzane, con fette di melanzane grigliate al posto del pane, farciti con formaggio e prosciutto, e conditi con pomodoro e basilico. Una idea gustosa e veloce da preparare. 

INGREDIENTI per 2 persone:

• 1 melanzana grande o 2 piccole
• prosciutto cotto 
• scamorza o Galbanino
• 1 pomodoro grande
• qualche foglia di basilico 
• olio e sale

Lavare la melanzana, affettarla e grigliare le fette sulla piastra di ghisa coperte di sale.  Dividere le fette di melanzane in coppie simili per diametro, quindi adagiare su una fetta di melanzana una fettina di prosciutto e una di scamorza, richiudere con la seconda fetta di melanzana, e poggiare sopra una fetta di pomodoro, una foglia di basilico. Poggiare i tramezzini su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con dell'olio, salare e infornare a 200 ° per una decina di minuti al massimo. 

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Finto Strudel con Esubero di Pasta Madre o con Licoli non rinfrescato

Questa è la ricetta di un finto strudel, finto perchè non è con pasta sfoglia come dovrebbe, ma con una pasta fatta con esubero di pasta madre, o come ho fatto io con del licoli non rinfrescato già da 2 settimane. Con le dosi indicate mi è venuto uno strudel veramente grande, quindi per proporzioni più umane e graziose, magari si potrebbero ridurre o preparare 2 strudel. Il mio era talmente lungo che ho dovuto piegarlo per farlo entrare nella teglia, e il giorno dopo l'ho affettato e congelato in monoporzioni per la colazione. Comunque il risultato è ottimo! Lo consiglio, specie se avete del lievito da consumare come spesso succede ai pastamadristi. Io ho usato della marmellata di prugne e delle ciliegie disidratate al posto dell'uvetta che non mi piace. Ricetta tratta con poche modifiche dal blog di dolcissimamente zuccherosa

INGREDIENTI: 

• 300 grammi di pasta madre non rinfrescata ( io 200 grammi di licoli non rinfrescato)
• 500 grammi di farina 00 ( io 600 grammi )
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 
• 1 cucchiaino+ 2 cucchiai di miele 
• 6 cucchiai di zucchero 
• 80 grammi di burro fuso 
• 200 ml di latte 
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova
• 5 mele medie
• 5 cucchiai di Rum
• 40 grammi di pinoli 
• 1 manciata di ciliegie disidratata o di uvetta 
• 6 cucchiai di marmellata (io di prugne) 
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• 3 cucchiai di cannella
• zucchero a velo

Impastare la pasta madre con il latte, un cucchiaino di miele, lo zucchero e il bicarbonato. Aggiungere le uova e una volta che siano state ben assorbite, aggiungere la farina e vanillina. Infine aggiungere il burro fuso. Una volta che l'impasto sarà liscio ed elastico, formare una palla, riporla in una ciotola e lasciarla lievitare al caldo per circa 2 ore. 
Sbucciare e affettare le mele, porle in una ciotola con lo zucchero di canna, i pinoli, l'uvetta o la ciliegia disidratata, la cannella e il rum. 
Riprendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia, cospargere la superficie di marmellata, versarvi il ripieno di mele, quindi aiutandovi con della carta forno arrotolare su stesso la sfoglia,sigillando bene i bordi con le dita. 
Scaldare nel microonde 2 cucchiai di miele con 2 cucchiai di acqua, e con questo spennellare la superficie dello strudel. 
Preriscaldare il forno a 180° quindi cuocere lo strudel per 30-40 minuti.
Una volta sfornato, lasciarlo raffreddare completamente prima di affettarlo, e cospargerlo di zucchero a velo. 

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Spezzatino di Vitello con i Funghi (in Pentola a Pressione)

Questa è davvero una delle ricette più facili e veloci che ho pubblicato: lo spezzatino con i funghi, cotto in pentola a pressione in 20 minuti!

INGREDIENTI:

• 500 grammi di spezzatino di vitello
• 450 grammi di funghi champignons
• Misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)
• 1 bicchiere di Vino bianco
• 250 ml di Brodo
• Olio
• 50 ml di panna (opzionale)

Soffriggere carote sedano e cipolla tritati nell'olio, aggiungere la carne, salare e pepare e lasciare rosolare alcuni minuti; aggiungere il bicchiere di vino bianco, lasciarlo evaporare, quindi aggiungere 250 ml di brodo e chiudere la pentola a pressione impostando 10 minuti di cottura alla massima potenza. 

Nel frattempo lavare e affettare i funghi, riaprire la pentola e aggiungere i funghi, richiuderla e proseguire la cottura per altri 10 minuti. 

Se si vuole uno spezzatino più cremoso, aggiungere 50 ml di panna.

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Hamburger di Melanzane Piccanti con cuore di Formaggio

Le classiche polpettine di melanzane:  invece che fritte cotte al forno, rese piccanti dall'aggiunta di nduja nell'impasto e impreziosite da un cuore di scamorza filante. Irresistibili!

INGREDIENTI per 20 polpette circa: 

• 3 melanzane medie
• basilico
• prezzemoo
• 1-2 cucchiai di nduja
• 200 grammi di scamorza o di provola
• 60 grammi di parmigiano
• 100 grammi di pangrattato
• 1 uovo
• 2 spicchi di aglio
• 6 fette di pancarrè
• olio
• sale

Lavare le melanzane, affettarle a fette piuttosto spesse, e tagliarle poi a dadini.

Soffriggere l'aglio tritato nell'olio e aggiungere la nduja e le melanzane, salarle e lasciarle rosolare, bagnarle con una tazzina di acqua e lasciarle cuocere per circa 15 minuti, finché non sarà evaporata l'acqua e non si riusciranno a disfare schiacciandole con una forchetta. 

Lasciarle intiepidire, quindi aggiungere 50 grammi di pangrattato, le fette di pane bagnate e strizzate,  l'uovo, il prezzemolo e il basilico tritati e il parmigiano. 

Formare delle polpette e porre al centro un dadino di scamorza, passarle nel pangrattato e infornarle a 200° per 30 minuti su una teglia coperta di carta forno. 

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Bignè con Crema e Fragola e con Crema Pasticcera al Cioccolato

I bignè sono dei dolcetti facilissimi da preparare, che si possono cucinare con anticipo, per poi farcirli poco prima di servirli. Io li ho riempiti per metà di crema pasticcera al cacao, e per metà con crema diplomatica. Li ho ricoperti di glassa al cioccolato bianco, e decorati con una fetta di fragola.

INGREDIENTI per 16 bignè grandi o 20 piccoli : 

• 250 ml di acqua 
• 125 grammi di burro 
• 150 grammi di farina
• 25 grammi di zucchero 
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• glassa al cioccolato bianco 
• 4 fragole

INGREDIENTI per la Crema al Cacao: 

• 3 tuorli 
• 500 ml di latte
• 3 cucchiai di zucchero 
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 2 cucchiai di farina
• 1 stecca di vaniglia

INGREDIENTI per la crema diplomatica: 

• 250 ml di latte
• 3 tuorli 
• 25 grammi di farina 
• 75 grammi di zucchero 
• 200 ml di panna fresca liquida
• 20 grammi di zucchero a velo 
• 1 stecca di vaniglia

Ho preparato prima la crema al cioccolato: mettere sul fuoco in un pentolino i tuorli sbattuti con lo zucchero, il latte e la stecca di vaniglia. Aggiungere gradatamente la farina e il cacao. Portare la crema a bollore mescolando sempre. Una volta raggiunto il bollore, se la crema sarà bella densa, spegnere il fuoco, eliminare la stecca di vaniglia e lasciarla raffreddare.

Per la Crema Diplomatica: riscaldare il latte con la stecca di vaniglia. Sbattere in tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. Estrarre la vaniglia, e aggiungere mescolando il composto di uova e cuocere mescolando sempre, fino a che sarà densa. Una volta che sarà completamente raffreddata aggiungere mescolando con una frusta la panna montata precedentemente con la zucchero a velo. 

Per la pasta Choux: mettere sul fuoco in un pentolino, l'acqua,con il burro a tocchetti, un pizzico di sale, e lo zucchero. Quando il burro sarà fuso, e il composto inizia a bollire, versare la farina e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno o con la frusta fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Lasciare raffreddare e quindi aggiungere mescolando bene le uova, una per volta. 

Riempire una sac a poche e formare i bignè su una teglia rivestita di carta forno. 

Infornare a 200 ° per 35 minuti. 

Quando saranno freddi farcirli con la sac  a poche con un beccuccio sottile da sotto o dal lato. 

Glassarli, e decorarli a piacere. Conservare in frigo fino al momento di servirli.

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