Rosette (con Pasta Madre)

Ecco un classico formato di panini:le Rosette! Ricetta tratta dal blog eatparade

INGREDIENTI per 8 panini: 

• 150 grammi di pasta madre rinfrescata
• 400 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiaini di malto
• 200 grammi di farina 00
• 200 grammi di manitoba
• 200 grammi di farina 0
• 1 cucchiaino di sale
• semola rimacinata di grano duro q.b.

Impastare il lievito madre con l'acqua e le farine setacciate, quindi aggiungere il malto ed infine l'olio e il sale, quindi formare una palla e lasciarla riposare per circa 1 ora. Riprendere l'impasto e fare delle pieghe, quindi riporre in frigo per almeno 12 ore. 

Infarinare con la semola il piano di lavoro, riprendere l'impasto e rifare delle pieghe, quindi dividere in 8 panini, procedere alla loro formatura, quindi fare i tagli con l'apposita formina, e lasciarli riposare 1 ora.  

Infornare nel forno preriscaldato a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere ancora per 30'.

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Panbrioche con Nutella con Licoli o Pasta Madre.

Un morbido panbrioche a lievitazione naturale fatto di palline di impasto farcite di nutella o di marmellata o di crema se preferite. 

INGREDIENTI:

• 285 grammi di farina (o 250 grammi se si usa pasta madre solida o lievito di birra)
• 70 grammi di licoli (o 100 grammi di pasta madre solida, o 12 grammi di lievito di birra)
• 60 ml di acqua
• 60 ml di latte
• 80 grammi di zucchero
• 1 uovo
• 30 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di miele
• 1 pizzico di sale
• Nutella
• granella di zucchero
• gocce di cioccolato
• zucchero a velo

Sciogliere la pasta madre o il licoli o il lievito di birra nell'acqua, quindi impastare con la farina, il latte, lo zucchero, l'olio, il miele ed infine un pizzico di sale fino a quando l'impasto sarà ben incordato. Formare una palla e lasciarla lievitare in un posto tiepido per circa 6-10 ore in base alla temperatura ambiente oppure in frigo per almeno 15 ore. 
Dividere l'impasto in 6 pezzi e formare delle palline con ognuno farcendole all'interno con della nutella. Mettere le palline farcite in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato, oppure rivestito di carta forno, e lasciare lievitare ancora un paio di ore. 
Spennellare con 1 cucchiaio di latte e cospargere di granella di zucchero e di gocce di cioccolato.
Infornare a 180° per 30 minuti. 

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Maccheroncini con Zucchine, Ricotta e Zafferano

INGREDIENTI per 6 persone: 

• 500 grammi di maccheroncini
• 125 grammi di ricotta
• 1 bustina di zafferano
• 100 ml di panna (opzionali)
• 1 cipolla
• 6 zucchine piccole o 3 grandi
• Olio 
• Sale e pepe
• Ricotta dura o parmigiano
• 500 ml di brodo

Soffriggere la cipolla tritata nell'olio e poi metterla da parte. 

Nello stesso tegame soffriggere le zucchine, aggiustarle di sale e pepe, bagnarle con del brodo  e cuocerle finchè evapora il brodo; a fine cottura aggiungere lo zafferano, la ricotta e la panna. 

Lessare la pasta, scolarla e saltarla in padella, col condimento, quindi cospargere di formaggio ricotta a scaglie. 

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Fusilli con Tonno, Pomodori secchi e Ricotta Salata

Una ricetta  per un primo piatto da preparare in meno di 10 minuti: la classica pasta al tonno con olive e capperi, con l'aggiunta di pomodorini secchi e di formaggio ricotta. 

INGREDIENTI per 4 persone:

• 350 grammi di fusilli
• 300 grammi di tonno sott'olio
• 10 pomodorini secchi
• 20 olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di Misto per soffritto (carota sedano e cipolla)
• Peperoncino
• Prezzemolo
• 100 grammi di cacio ricotta
• Prezzemolo tritato

Lessare la pasta in acqua salata. Soffriggere carota, sedano e cipolla, aggiungere il tonno e poi le olive i capperi e i pomodori secchi tritati grossolanamente.  Saltare in padella per 4 o 5 minuti, infine aggiungere il prezzemolo, condire la pasta e cospargere con il formaggio ricotta grattugiato e altro peperoncino se piace. 

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