Plumcake salato con Pomodori Secchi e Ricotta

Il plumcake salato, così come tutti i pani conditi è un versatile sostituto del pane, o può arricchire buffet e antipasti.
Questa è una versione con ricotta e pomodorini secchi, molto golosa, croccatino fuori e con una mollica morbida e un pò umida dentro. 
Ricetta tratta da  Vaniglia, storie di cucina,  rispetto alla quale ho usato più ricotta giacchè la avevo...

INGREDIENTI: 

• 180 grammi di farina 00  o 0 
• 3 uova
• 320 grammi di  ricotta (125 nell'originale)
• 100 grammi di formaggio ricotta da grattugiare (120 nell'originale)
• 100-150 grammi di pomodori secchi 
• 50 grammi di olio di semi
• un pizzico di sale, di pepe e di aglio in polvere
• 1 bustina di lievito per torte salate

Tagliare i pomodori secchi a strisce sottili, e grattugiare la ricotta secca.

Sbattere le uova con la ricotta e l'olio. 

Aggiungere la farina setacciata con il  lievito, ed infine la ricotta grattugiata e i pomodori secchi, un pizzico di sale e pepe nero e aglio in polvere a piacere. 

Versare in uno stampo da plumcake imburrato e  infornare a 180° per circa 50 minuti.

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Pane di Bonci con Licoli

Questa ricetta è la mia preferita, quella che non delude mai. Versione con licoli al posto della pasta madre solida. 

INGREDIENTI:

• 700 grammi di acqua
• 550 grammi di farina integrale
• 550 grammi di farina 0
• 200 grammi di licoli 
• 15 grammi sale 

Impastare  tutti gli ingredienti insieme a mano in planetaria, quindi riporre l'impasto in una ciotola unta di olio, coprirla con la pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 15 ore. 

Riprendere l'impasto e lasciaro fuori 10 minuti, quindi, dopo avere infarinato una spianatoia, dare qualche giro di pieghe all'impasto, quindi procedere alla formatura del pane, cospargerlo se piace di semini misti, praticare dei tagli in superficie, e lasciare riposare per 20 minuti. 

Preriscaldare il forno a 200° ed infornare il pane per circa 50 minuti o finchè sarà dorato e croccante fuori e con la temperatura al cuore di circa 95 gradi. 

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Pollo Tonnato

Esattamente come il Vitel Tonnè! Ma Pollo....Pollo Tonnato, bollito o ancora meglio cotto in pentola a pressione in pochi minuti, e poi ricoperto di salsa tonnata. Veloce e buonissimo!

INGREDIENTI per 4: 

• 600 grammi di petto di pollo affettato sottile
• 100 grammi di tonno al naturale
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 acciughe
• 2 cucchiai di maionese
• 2 uova sode (solo i tuorli)
• 2 foglie di alloro
• 4-5 bacche di ginepro
• Sale
• Olio

Bollire il pollo in acqua salata con l' alloro e le bacche di ginepro, oppure in pentola a pressione per 15 minuti coperto di acqua.  

Frullare il tonno con i capperi, le acciughe i tuorli sodi,  un paio di cucchiai di olio, la maionese e qualche cucchiaio del brodo di cottura del pollo. 

Disporre il pollo nel piatto da portata e coprirlo con la salsa tonnata, quindi conservare in frigo fino al momento di servire. 

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Rosolio alla Fragola

Cosa c'è di meglio dopo cena di un liquorino? Se poi è fatto in casa ancora meglio! Questo rosolio alla Fragola è facilissimo da preparare, l'importante è disporre di fragole o fragoline biologiche. 

INGREDIENTI per 1250 ml di liquore: 

• 500 grammi di fragole o fragoline BIO 
• 500 ml di alcool 95°
• 300 grammi di zucchero 
• 500 ml di acqua 

Lavare bene le fragole, quindi metterle in infusione con l'alcool in un barattolo chiuso e conservarlo al buio per circa 30 giorni. 

Bollire l'acqua con lo zucchero e lasciarla raffreddare, quindi aggiungere l'alcool e imbottigliare. 

Si possono imbottigliare anche le fragole, ma le mie erano grandi e ho preferito non conservarle perchè non entravano nel collo della mia bottiglia. 

SI conserva in frigo o nel freezer. 

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Orecchiette alla Norma

La Pasta alla Norma è una specialità siciliana, che qui ho contaminato di Puglia scegliendo come formato le Orecchiette! Strepitoseeeeee....

INGREDIENTI per 6 :

• 500 grammi di orecchiette
• 550 grammi di  passata di pomodoro Miutti
• 2 melanzane
• 200 grammi di formaggio ricotta
• Basilico
• 1 spicchio aglio
• Sale 
• peperoncino
• Olio

Soffriggere lo spicchio di aglio tritato nell'olio, versare la passata, salare, aggiungere del peperoncino e cuocere il sugo per 15 minuti. Alla fine aggiungere del basilico. 

Affettare le melanzane e friggerle in abbondante olio, quindi asciugarle bene con la carta assorbente. Tagliare le melanzane fritte a listarelle e aggiungerle al pomodoro lasciandone da parte una intera per ogni piatto.  

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla col sugo, quindi porre al centro di ogni piatto 1 fetta di melanzana e 1 foglia di basilico, e cospargere di formaggio ricotta. 

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