Focaccia Genovese con Licoli o con Pasta Madre

Questa Focaccia è deliziosa, morbidissima, si può mangiare sia farcita sia così come è al posto del pane. 

INGREDIENTI per 1 teglia 30x30 : 

• 200 grammi di pasta madre o 250 grammi di licoli
• 150 grammi di farina 00
• 150 grammi di farina tipo 1 o 200 grammi se si usa il licoli 
• 200 grammi di acqua
• 70 grammi di olio
• 20 grammi di sale
• ½ cucchiaino di zucchero di canna

Sciogliere  la pasta madre nell'acqua e aggiungere poi le farine, 30 grammi di olio, lo zucchero ed infine 10 grammi di sale  e impastare a mano o in planetaria sino ad avere un impasto omogeneo. Riporlo in una ciotola unta di olio e lasciarlo lievitare per circa 4 o 5 ore. 

Ungere una teglia 30 cm x 30 cm  con 20 grammi di olio, riprendere l'impasto appiattirlo in un panetto, porlo nella teglia unta e con un pennello ungere bene anche il panetto, quindi lasciarlo lievitare ancora 4 o 5 ore. 

Riprendere l'impasto, appiattirlo e stenderlo sulla teglia con le mani, quindi schiacciare la superficie con la punta delle dita formando le classiche fossette profonde della focaccia. 

Emulsionare 20 grammi di olio con 20 grammi di acqua e 10 grammi di sale, versare l'emulsione sopra la focaccia, spennellare per distribuirlo bene, quindi lasciare lievitare 1 ora. 

Preriscaldare il forno a 250° posizionando sul fondo un pentolino con dell'acqua, quindi infornare la focaccia per 20 minuti circa. 

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