Quiche con Asparagi Pancetta e Ricotta

Una quiche molto carina da vedere e dal sapore delicato ma davvero gustoso, con asparagi ricotta e pancetta! Buona come secondo o antipasto. 

INGREDIENTI: 

• 20 asparagi verdi
• 150 grammi di pancetta affumicata
• 350 grammi di ricotta
• 50 grammi di parmigiano
• Sale e pepe
• Olio
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 uovo

Stendere la sfoglia sulla tortiera. 

Lavare gli asparagi, tagliare e scartare i gambi duri e spelare i gambi rimasti, quindi legarli con lo spago in un mazzo unico e cuocerli mettendoli in piedi nell'acqua bollente per circa 10 minuti. Affettare a rondelle i  gambi e mettere da parte le punte. 

Saltare in padella i gambi con la pancetta e l’olio e mescolarli poi alla ricotta insieme ad un uovo , al parmigiano e aggiustare di sale e pepe. 

Farcire la quiche, livellare il composto col dorso di un cucchiaio e disporre al centro in maniera decorativa le punte degli asparagi messe da parte. 

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Baguette a lievitazione naturale (con Licoli)

Spettacolari queste baguette a lievitazione naturale: croccanti fuori e morbidissime dentro. Vi servirà della pasta madre rinfrescata dal giorno prima, o del licoli bello attivo, metà farina 0 e metà semola di grano duro. Nella ricetta originale, si usa anche della farina multicereali, ma io non l'avevo.  Si mantengono croccanti per il primo giorno, e poi belle morbide il giorno dopo. Oppure si possono congelare il giorno stesso e al bisogno, riscaldandole in forno 5 minuti a 200° saranno come appena sfornate. 

INGREDIENTI per 3 o 4 baguette ( io 4): 

• 300 grammi di farina 0 
• 350 grammi di semola rimacinata di grano duro ( 300 grammi se si usa pasta madre solida) 
• 100 grammi di licoli ( o 150 grammi di pasta madre solida)
• 350 grammi di acqua
• 1 cucchiaio di malto d'orzo 
• 2 cucchiaini di sale (10 grammi) 
• 1 cucchiaio di olio 

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria o a mano, quindi riporre l'impasto in una ciotola unta di olio, chiudere con la pellicola e lasciarlo lievitare fino al raddoppio circa (in base alla temperatura ambiente da 3 a 6 ore) oppure lasciarlo un paio d'ore a temperatura ambiente e poi riporlo a maturare in frigorifero per almeno 12 ore. Riprendere l'impasto e fae alcune pieghe quindi dividerlo in 3 o 4 pezzi e lasciarli riposare per 30 minuti. Prendere l'impasto e arrotolarlo su se stesso dal lato corto e lasciarlo riposare 30 minuti, poi riprenderlo e arrotolarlo dal lato lungo chiudendo i bordi, quindi lasciare le baguette a lievitare 1 ora. Spennellare con poca acqua le baguette, praticare delle incisioni oblique in superficie e se si vuole cospargere di semini (io sesamo). 

Preriscaldare il forno a 250 gradi con un pentolino pieno d'acqua sul fondo, e infornare per 10 minuti le baguette, abbassare la temperatura a 220 gradi e cuocere altri 10 minuti, poi levare il pentolino con l'acqua e cuocere a 180° per 20-30 minuti ( io ho lasciato 30, ma secondo me 20 sarebbero stati sufficienti).

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Torta tipo Barozzi

Una torte golosa, dalla consistenza così morbida...umida...cosi cioccolatosa...e profumata....al caffè grazie all'ingrediente segreto: i fondi di caffè. E' la prima volta che li utilizzo in una ricetta e l'ho trovata una cosa geniale! Niente farina, ma solo mandorle tritate. La ricetta è di Vaniglia-storie di cucina che è in assoluto la mia foodblogger preferita con le sue ricette originalissime ed infallibili, sempre così squisitamente buone! 

INGREDIENTI: 

• 250 grammi di cioccolato fondente 
• 4 uova
• 100 grammi di farina di mandorle o di mandorle tritate
• 150 grammi di zucchero
• 150 grammi di burro
• 1 bicchierino di Rum o di Cognac o di caffè ( io Rum)
• 40 grammi di fondi di caffè freddi 
• zucchero a velo 

Sciogliere nel microonde o a bagnomaria il cioccolato con il burro. Montare a neve ben ferma gli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere le mandorle e il caffè, il liquore, ed infine il composto di cioccolato e burro. Aggiungere mescolando dall'alto al basso, gli albumi. Versare in uno stampo imburrato e cuocere a 170 ° per 40 minuti.  Una volta fredda spolverizzare con lo zucchero a velo. 

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Fusilli Panna e Prosciutto e Limone

Una ricetta classica: prosciutto e panna, resa più fresca e insolita grazie al limone che ci sta davvero bene! 

Da provare assolutamente, con qualsiasi formato di pasta, anche lunga. 

INGREDIENTI per 4:

• 400 grammi di fusilli
• ½ cipolla
• 400 ml di panna
• 100 grammi di gorgonzola
• 120 grammi di prosciutto cotto
• 1 limone
• Olio 
• sale pepe nero
• Parmigiano

Soffriggere la cipolla tritata nell’olio, aggiungere il prosciutto a listarelle e rosolarlo, aggiungere la panna  e il succo di limone, e fare addensare ma non troppo, infine aggiungere il gorgonzola e lasciarlo sciogliere a fuoco dolce, spegnere e aggiustare di sale e di pepe. 

 Lessare la pasta in acqua salata, aggiungere al sugo un po’ del’acqua di cottura e poi scolare la pasta e saltarla col sugo in padella.

 Servire con pepe nero e parmigiano. 

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Peperoni con Mollica

E dopo avervi presentato le versioni facili in pentola a pressione e in microonde ecco che con un passo indietro vi presento la versione tradizionale dei peperoni con la mollica! Un must dei contorni estivi...

INGREDIENTI per 2: 

• 1 peperone rosso e 1 giallo
• 50 grammi di olive nere denocciolate
• 30 grammi di capperi
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 40 grammi di pangrattato
• Olio 
• sale

Tritare la cipolla e l'aglio e soffriggerli in abbondante olio, quindi aggiungere i peperoni tagliati a listarelle e lasciarli soffriggere qualche minuto, salare e versare 1 tazza e mezza di acqua. Lasciare cuocere a fuoco medio, quindi aggiungere le olive e i capperi, quando l'acqua sarà evaporata, assicurarsi che i peperoni siano morbidi infilzandoli con la forchetta (se fossero duri, prolungare la cottura aggiungendo poca acqua), quindi aggiungere il pangrattato, e cuocere ancora un paio di minuti rigirando spesso. 

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