Vitel Tonnè in Pentola a Pressione

Ecco un classico secondo:  il Vitel Tonnè, con ricetta superveloce, grazie alla pentola a pressione di nuova generazione, pronto in 30 minuti!

INGREDIENTI per 4-6 persone: 

• 800 grammi di girello di vitello
• 1 bicchiere di vino bianco 
• 1/2 bicchiere di brodo
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio 
• 1 costa di sedano
• Olio
• Rosmarino
• Alloro
• 4 chiodi di garofano
• 250 grammi di tonno
• 1 tazza di maionese
• 4 filetti di acciughe
• 2 cucchiai di capperi
• prezzemolo tritato
• sale e pepe

Lavare e tagliare a dadini la carota la cipolla e il sedano. 

Legare la carne e rosolarla nell’olio con lo spicchio di aglio, da tutti i lati,

salarla e peparla

e  poi aggiungere carota, cipolla, e sedano tagliati a dadini e le spezie, versare il vino, e il brodo

e chiudere la pentola, impostando la pressione a livello 2, quindi cuocere per 18 minuti dal fischio.  

Aprire la pentola ed estrarre la carne, lasciarla intiepidire coperta con un foglio di alluminio. 

Filtrare il fondo di cottura e farlo restringere se occorre.  
Frullare la maionese con il tonno (io ho aggiunto anche qualche pezzo di carota e di cipolla del fondo di cottura) le acciughe, ed aggiungere poco alla volta il fondo di cottura filtrato. 
Affettare la carne a fette sottili e disporle su un piatto ,

ricoprire di salsa tonnata, un secondo strato di carne, il resto della salsa e 2 cucchiai di capperi e il prezzemolo tritato in superficie. Riporre in frigo  per almeno 30 minuti prima di servire.