Pizza a Lievitazione Naturale di 20 ore (almeno)

Ecco il frutto di un nuovo esperimento: una pizza buonissima,non troppo sottile ma comunque croccante nei bordi e ben lievitata; è abbastanza simile a quella che si mangia in pizzeria. 
Questa volta ho lasciato lievitare l'impasto in frigo per 15 ore, poi diviso in singoli panetti che ho lasciato maturare ancora 4 ore a 25 gradi. Poi ho steso l'impasto nella teglia e l'ho lasciato riposare ancora per 1 ora. 
Io ho impastato il doppio della dose indicata e ho ricavato 4 pallini in modo da poterne congelare alcuni, pronti da scongelare, stendere e infornare quando se ne ha voglia. 

INGREDIENTI per 2 pizze tonde o 1 in teglia grande: 

• 500 grammi di farina manitoba
• 300 grammi di acqua
• 3/4 di un cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 150 grammi di lievito madre rinfrescato 
• pomodoro in salsa
• mozzarella
• prosciutto,capperi, origano, gorgonzola 

Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere il lievito e il sale ed impastare bene. 

Mettere l'impasto in una ciotola unta di olio, coprirla con la pellicola e riporla in frigo per almeno 15 ore (fino a 48 ore). Riprendere l'impasto e aiutandosi con della farina o della semola di grano duro, dividerlo in 2 pallini

(o  1 solo per la pizza in teglia grande) e lasciarli a 25 gradi a maturare per 4 ore. 

Stendere l'impasto  in teglia unta di olio  o ricoperta di carta forno e lasciare riposare ancora per 1 ora. 

Condire con il pomodoro e gli ingredienti prescelti,

ed infornare nel forno preriscaldato alla massima tenperatura per 15 minuti, estrarre dal forno e se la pasta  è asciutta e ben cotta sotto allora aggiungere la mozzarella e reinfornare per gli ultimi 5 minuti ( se non fosse cotta lasciarla ancora un pò in forno naturalmente).