Ciambella al Cioccolato Arancia e Cannella

Una morbida, ma soprattutto profumatissima ciambella, che sa di agrumi e cioccolato e che odora di cannella.  Ricetta tratta dal blog zuccherofarina

INGREDIENTI per uno stampo di 25 cm: 

• 275 grammi di farina 
• 100 grammi di maizena
• 3 uova
• 175 grammi di zucchero di canna
• 50 grammi di burro fuso
• 2 arance spremute
• 1 cucchiaino di cannella
• 50 grammi di cioccolato fondente
• 1 bustina di lievito per dolci. 

Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, la maizena, il burro, il succo d'arancia, ed infine il cioccolato fuso, la cannella e il lievito. Versare il composto nello stampo imburrato ed infornare nel forno preriscaldato e ventilato a 180° per 40 minuti. 

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Pizza a Lievitazione Naturale di 20 ore (almeno)

Ecco il frutto di un nuovo esperimento: una pizza buonissima,non troppo sottile ma comunque croccante nei bordi e ben lievitata; è abbastanza simile a quella che si mangia in pizzeria. 
Questa volta ho lasciato lievitare l'impasto in frigo per 15 ore, poi diviso in singoli panetti che ho lasciato maturare ancora 4 ore a 25 gradi. Poi ho steso l'impasto nella teglia e l'ho lasciato riposare ancora per 1 ora. 
Io ho impastato il doppio della dose indicata e ho ricavato 4 pallini in modo da poterne congelare alcuni, pronti da scongelare, stendere e infornare quando se ne ha voglia. 

INGREDIENTI per 2 pizze tonde o 1 in teglia grande: 

• 500 grammi di farina manitoba
• 300 grammi di acqua
• 3/4 di un cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 150 grammi di lievito madre rinfrescato 
• pomodoro in salsa
• mozzarella
• prosciutto,capperi, origano, gorgonzola 

Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere il lievito e il sale ed impastare bene. 

Mettere l'impasto in una ciotola unta di olio, coprirla con la pellicola e riporla in frigo per almeno 15 ore (fino a 48 ore). Riprendere l'impasto e aiutandosi con della farina o della semola di grano duro, dividerlo in 2 pallini

(o  1 solo per la pizza in teglia grande) e lasciarli a 25 gradi a maturare per 4 ore. 

Stendere l'impasto  in teglia unta di olio  o ricoperta di carta forno e lasciare riposare ancora per 1 ora. 

Condire con il pomodoro e gli ingredienti prescelti,

ed infornare nel forno preriscaldato alla massima tenperatura per 15 minuti, estrarre dal forno e se la pasta  è asciutta e ben cotta sotto allora aggiungere la mozzarella e reinfornare per gli ultimi 5 minuti ( se non fosse cotta lasciarla ancora un pò in forno naturalmente). 

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Pane con Kamut a lievitazione Naturale

Una variante di pane con pasta madre con farina 0 e farina di Kamut. Ottima alveolatura e crosta croccante. 

INGREDIENTI: 

• 650 grammi di farina di kamut 
• 450 grammi di farina 0 
• 250 grammi di pasta madre rinfrescata
• 750 grammi di acqua 
• 15 grammi di sale
• 1 cucchiaino di malto 
• semola rimacinata di grano duro q.b. 

Sciogliere la pasta madre rinfrescata nell'acqua con il malto, quindi aggiungere la farina 0 e la farina di kamut e impastare, aggiungere il sale e impastare ancora. Formare un panetto e metterlo a lievitare in una ciotola oleata e chiusa bene con la pellicola.  Riporlo in luogo tiepido per 8-10 ore a seconda della temperatura ambiente oppure 15-18 ore in frigorifero. Riprendere l'impasto, e aiutandosi con poca semola di grano duro, fare qualche giro di pieghe, dare al pane la forma di un filoncino, praticare dei tagli in superficie e lasciare riposare per 20 minuti. 

Infornare il pane per i primi 15 minuti nel forno preriscaldato a 250°, poi abbassare la temperatura a 200° e cuocere ancora 50 minuti.

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Torta Tatin salata di Patate e Porro

Una torta tatin salata, con fette di patate e di porri al posto delle mele, in un guscio di pasta sfoglia, e con del cremoso formaggio caprino, ricetta tratta dal sito vistochebuono.it. Si serve a fette come antipasto o ad un aperitivo  o come piatto unico a cena

INGREDIENTI: 

• 4 patate piccole o 2 medie
• 2 porri 
• 10 ml di brodo vegetale
• rosmarino 
• 20 grammi di semi di girasole 
• olio 
• 100 grammi di formaggio caprino fresco 
• 1 rotolo di pasta sfoglia tonda. 

Pelare le patate e affettarle, mondare il porro e affettarlo.

Mettere le verdure a rosolare sul fuoco con l'olio mescolandole, poi bagnarle col brodo e cuocerle finché il brodo non sarà evaporato e aggiustatele di sale e di pepe a fine cottura. 

Oleare bene il fondo di uno stampo da crostata, e disporvi sul fondo le verdure, distribuirvi sopra il formaggio caprino a fiocchetti. 

Prendere il rotolo di sfoglia, srotolarlo, quindi ricoprire  le verdure con il disco di pasta, sigillando bene ai lati. 

Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e infornare a 180° nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, e comunque finchè la sfoglia non sarà ben dorata. 

Sfornare e rovesciare la torta tatin sul piatto da portata. Spolverizzare con del rosmarino e distribuirvi sopra una  manciata di semi di girasole. 

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Torta al Cioccolato e Nutella Glassata per San Valentino.. Viva l'Amore Sempre...

La torta a cuore per San Valentino, è uno di quei clichè a cui davvero davvero non riesco a rinunciare. Oggi non l'avevo premeditata, anzi l'ho improvvisata così di istinto verso mezzogiorno. L'ho sfornata all'una, l'ho messa a raffreddare fuori sul davanzale a circa 3 gradi...e sono riuscita a servirla dopo pranzo...

                                                              INGREDIENTI: 

• 3 uova
• 250 grammi di farina 00
• 300 grammi di zucchero
• 200 ml di latte
• 100 grammi  di burro fuso 
• 40 grammi  di cacao amaro
• 1 bustina di lievito per dolci
• Nutella
• liquore al cioccolato o Rum 
• glassa al cioccolato 

Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro, la farina, il latte, il cacao ed infine il lievito. 

Versare in uno stampo a cuore alto, e infornare nel forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare la torta. 

Sformare la torta su un piatto e tagliarla in due strati. 

 Bagnare entrambi gli strati con una dose generosa di liquore (il liquore al cioccolato oppure una bagna di acqua e Rum o altro liquore)

Spalmare abbondante nutella sulla base della torta, quindi ricomporre la torta. Versare sopra la glassa e distribuirla in modo uniforme. Spargere gli zuccherini per la decorazione. Lasciare raffreddare.

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