Un pane morbido dalla mollica compatta sebbene alveolata, molto profumato e con una crosta croccante. Una precisazione: solitamente, come ho indicato in questa ricetta lascio lievitare l'impasto in frigo per non meno di 15 ore, una volta però ho provato ad infornare questo pane in giornata, lasciandolo lievitare nel forno spento per 7 ore circa, l'impasto sembrava bello gonfio, ma essendo abbastanza idratato, pure essendo stato ben incordato, non consentiva la piegatura nè la formatura, per cui ho dovuto cuocere il pane in 2 stampi da plumcake. Il risultato è stato comunque buono,, ma mi sento di sconsigliare la lievitazione fuori dal frigo se possibile.
INGREDIENTI:
- 300 grammi di grano saraceno
- 300 grammi di farina 0
- 300 grammi di farina integrale
- 250 grammi di pasta madre rinfrescata
- 620 ml di acqua
- 25 grammi di sale
Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria o a mano.
Quindi mettere l'impasto a lievitare in una ciotola oleata e coperta con pellicola, in frigorifero per almeno 18 ore, poi estrarlo dal frigo, dargli qualche piega a portafoglio, dargli la forma desiderata, quindi lasciarlo riposare 20 minuti.
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