Lasagne con Zucca e Salsiccia

Il sapore dolce della Zucca arricchito dalla salsiccia e dal gorgonzola per una lasagna insolita e deliziosa. 

INGREDIENTI: 

• 9 fogli di sfoglia velo RANA
• 1400 grammi di zucca arancione (2 Kg non pulita)
• 6 salsicce
• 100 grammi di gorgonzola
• 100 grammi di parmigiano
• 1 litro di besciamella ( 1 litro di latte 100 g burro e 100 g farina)
• 3 mozzarelle da 125 grammi l’ una
• 2 spicchi di aglio
• Olio, sale, pepe
• Dado vegetale

 Pulire e tagliare a dadini la zucca,

quindi soffriggerla con olio e aglio, salare e pepare, coprire di brodo di dado vegetale e portare a cottura in circa 20-25 minuti.

Quando il brodo sarà evaporato e la zucca sarà morbida, schiacciarla con la forchetta e aggiungere il gorgonzola facendolo sciogliere, quindi spegnere il fuoco.

Sbriciolare la salsiccia e saltarla 5 minuti in padella con poco olio. 

Preparare la besciamella sciogliendo il burro, aggiungere la farina mescolando, e poi il latte sempre mescolando fino a che la besciamella si addenserà. Insaporire con sale, pepe e noce moscata.

Fare uno strato di besciamella nella teglia, poi uno di pasta (3 fogli per un quadrato), ricoprire di zucca, salsiccia, mozzarella, besciamella e parmigiano, poi altri 3 fogli di pasta e ancora zucca, parmigiano besciamella e mozzarella, infine 3 fogli di pasta, zucca, besciamella e parmigiano. Infornare per 15 minuti a 200° e 10 minuti con funzione solo grill. 

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Lasagne Radicchio e Gorgonzola

Io amo il radicchio con il suo sapore amarognolo, che si sposa benissimo con quello del gorgonzola, e si addolcisce un pò con la besciamella.

INGREDIENTI: 

• 8 fogli di sfogliavelo 
• 700 ml di besciamella (700 ml di latte, 70 g di burro, 70 g di farina)
• 2 cespi grandi di radicchio
• ½ cipolla
• 250 g gogonzola piccante
• 50 grammi di Parmigiano 
• 200 grammi di mozzarella
• Noce moscata 
• sale e pepe olio

Soffriggere in poco olio la cipolla tritata, aggiungere il radicchio tagliato a listarelle, salare e bagnare con una tazza di acqua. Portare a cottura in circa 20 minuti e comunque finchè l'acqua sarà evaporata e il radicchio sarà tenero.

Unire il gorgonzola, insieme a poco latte e farlo fondere.

Preparare la besciamella, facendo fondere il burro, aggiungere la farina mescolando velocemente, quindi versare il latte e cuocere, mescolando sempre fino a che non si addenserà. Insaporire la besciamella con sale, pepe e noce moscata.

Coprire il fondo di una teglia con della besciamella, poggiarvi uno strato di pasta, quindi della  crema al radicchio e gorgonzola, del parmigiano, un poco di besciamella, poi uno strato di pasta, radicchio, mozzarella besciamella, e poi ancora pasta radicchio,

besciamella e parmigiano, infine un quarto strato di pasta, da ricoprire con besciamella, radicchio e parmigiano.

Infornare a 200° per 15 minuti. 

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Grissini con Pasta Madre

Uno tira l'altro...Dei grissini croccanti e da insaporire con le spezie preferite, semi di sesamo, semi di papavero, pepe, peperoncino, rosmarino, origano. Assolutamente da provare! Buoni anche per consumare la pasta madre in eccesso. Si conservano a lungo in scatole di latta. 

INGREDIENTI per circa 40 grissini: 

• 250 grammi di pasta madre rinfrescata
• 400 grammi di farina 0
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 200 ml di acqua
• Sale grosso
• sesamo o papavero
• olio per spennellare

Impastare il lievito madre con l'acqua, la farina, l'olio e il sale. Riporre l'impasto in una ciotola,

coprirla bene con la pellicola e lasciarlo lievitare al caldo per almeno 3 o 4 ore.

Riprendere l'impasto e stenderlo su un piano infarinato. Tagliare con il tagliapasta dei grissini e disporli su 3 teglie rivestite di carta forno. Spennellare i grissini con dell'olio e ricoprirli di sale grosso e semini di sesamo o di papavero o altre spezie. 

Lasciare lievitare ancora i grissini per 30 minuti, quindi infornarli a 200° per 40  minuti girandoli a metà cottura.  Io ho infornato le 3 teglie contemporaneamente per cui mi sono usciti alcuni più pallidi, altri dorati, e altri parecchio bruniti (i miei preferiti. 

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Frise con Pasta Madre

Che meraviglia farsi le frise da sole a casa, specie per chi è come me: una pugliese trapiantata al Nord, che torna a casa solo un paio di volte l'anno. Un tempo ero solita farmi le scorte di ritorno dalla Puglia, infatti mentre i tarallini sono facilmente reperibili anche nei supermercati, non si può dire lo stesso delle friselle. Soprattutto d'estate, le frise costituiscono una facile opzione per la cena. Per i profani: le frise sono un tipo di pane secco e duro, e si mangiano dopo averle immerse per qualche minuto in acqua  in modo che si ammorbidiscano, quindi si scolano e si condiscono con pomodorini a pezzi, sale, ottimo olio extravergine e origano (e volendo anche capperi, basilico, tonno, mozzarella....). Questa ricetta l'ho copiata da uno dei miei blog preferiti Vaniglia.storie di cucina. 
Le frise che si ottengono con queste indicazioni, sono in realtà più sottili di quelle che ero solita comprare, ma io le preferisco così visto che non si spezzano mentre le si mangia, e restano leggermente più croccanti. Inoltre rispetto alla ricetta originale ho aumentato il tempo di cottura. 

INGREDIENTI per 24 frise: 

• 500 grammi di farina 0 
• 500 grammi di farina integrale 
• 280 grammi di pasta madre rinfrescata la sera prima
• 560 grammi di acqua 
• 1 cucchiaino di sale 

Impastare il lievito con l'acqua, i due tipi di farina e il sale. Riporre l'impasto in una ciotola, chiuderla con la pellicola o con un canovaccio, e riporla al caldo per almeno 4 ore. 

Riprendere l'impasto e dividerlo in 12 parti. Da ognuna ricavare dei cilindri, e con questi formare delle ciambelle col foro di circa 10 cm. 

Disporre le ciambelle su due teglie rivestite di carta forno, coprirle con un canovaccio e lasciarle lievitare nel forno spento per altre 3 o 4 ore. 

Preriscaldare il forno a 200° ed infornare le teglie per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° per altri 15 minuti. Quindi estrarre le teglie,

tagliare trasversalmente ogni ciambella, e rimettere le metà ottenute su 3 teglie con la parte tagliata rivolta verso l'alto.Abbassare la temperatura a 150° ed infornare per altri 30-40 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare le frise al loro interno in modo che si asciughino per bene. Le frise si conservano a lungo chiuse in barattoli di latta, o in sacchetti di plastica ben chiusi. 

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Pane semintegrale con grano saraceno

Un pane morbido dalla mollica compatta sebbene alveolata, molto profumato e con una crosta croccante. Una precisazione: solitamente, come ho indicato in questa ricetta lascio lievitare l'impasto in frigo per non meno di 15 ore, una volta però ho provato ad infornare questo pane in giornata, lasciandolo lievitare nel forno spento per 7 ore circa, l'impasto sembrava bello gonfio, ma essendo abbastanza idratato, pure essendo stato ben incordato, non consentiva la piegatura nè la formatura, per cui ho dovuto cuocere il pane in 2 stampi da plumcake. Il risultato è stato comunque buono,, ma mi sento di sconsigliare la lievitazione fuori dal frigo se possibile. 

INGREDIENTI:

• 300 grammi di grano saraceno
• 300 grammi di farina 0
• 300 grammi di farina integrale
• 250 grammi di pasta madre rinfrescata
• 620 ml di acqua 
• 25 grammi di sale

Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria o a mano.

Quindi mettere l'impasto a lievitare in una ciotola oleata e coperta con pellicola, in frigorifero per almeno 18 ore, poi estrarlo dal frigo, dargli qualche piega a portafoglio, dargli la forma desiderata, quindi lasciarlo riposare 20 minuti. 

Praticare dei tagli in superficie, e infornare nella parte bassa del forno a 200° per 45 minuti. 

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