Focaccia Alta e Morbida con Pasta Madre

Ecco una ricetta per la classica focaccia morbida e alta da farcire a proprio gusto ( io l'ho farcita con prosciutto cotto e formaggio) e a piacere da condire in superficie con olio, sale grosso e rosmarino, o anche con pomodorini. Facile, ben lievitata e davvero buona. Si mantiene morbida anche il giorno dopo.  

                                        INGREDIENTI per una ruota da 30 cm: 

• 450 grammi di farina 0
• 165 grammi di lievito madre rinfrescato la sera prima e tenuto in frigo tutta la notte
• 260 grammi di acqua 
• 1 cucchiaio di zucchero 
• 1 cucchiaio di sale 
• 3 cucchiai di olio
• sale grosso, rosmarino, origano e se si vuole anche pomodorini. 

Sciogliere il lievito madre nell'acqua, aggiungere la farina, lo zucchero, ed impastare, aggiungere olio e sale e ancora impastare bene. Porre l'impasto in una ciotola e lasciarlo lievitare tutta la notte in frigo (dalle 10 alle 24 ore). Io ho impastato la sera e infornato a metà mattina il giorno successivo. Se si vuole impastare ed infornare in giornata allora lasciare lievitare l'impasto per 6-8 ore a temperatura ambiente in base alla temperatura presente. 

Riprendere l'impasto dal frigo

Rivestire una teglia con carta forno, infarinarsi le mani e 

stendere con le mani l'impasto nella teglia, quindi lasciarlo 

lievitare ancora per 2 ore. 

Fare con le dita delle fossette sulla superficie della focaccia, quindi pennellarla con l'olio e cospargere la superficie con sale, origano, rosmarino e se si vuole con dei pomodorini tagliati a metà, quindi lasciare lievitare ancora per 1 ora. 

Preriscaldare il forno a 200°, ed infornare la focaccia per 15-18 minuti.

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