settembre 2014 ~ La Cucina di Liana

martedì 30 settembre 2014

Mezze penne con Pancetta, Zucchine e Gorgonzola

INGREDIENTI per 2:

150 grammi di pasta corta
1 zucchina
100 grammi di pancetta affumicata a dadini
1 cipolla
60 grammi di gorgonzola
2 cucchiaiai di latte
Peperoncino
parmigiano o cacioricotta

Soffriggere in poco olio, la cipolla e il peperoncino tritati, aggiungere la zucchina a fette sottili, e poco dopo la pancetta affumicata a dadini e portare a cottura in 10 minuti circa.

A fine cottura sciogliere in 2 cucchiai di latte il gorgonzola e aggiungerlo alle zucchine.

Lessare la pasta in acqua poco salata, e una volta scolata saltarla col condimento.

Servire con parmigiano o nel mio caso cacio ricotta a scaglie.

Focaccia Barese a lievitazione naturale (Pasta Madre)

22:54 by LianaNo comments

Tipica focaccia barese! Con pasta Madre ed un pizzico di lievito di

birra fresco, che si può non usare se si aumenta il tempo di lievitazione, io l'ho usato perchè volevo infornarla in tempo per il pranzo.

INGREDIENTI per 1 ruota di 30 cm di diametro:

180 grammi di pasta madre rinfrescata il giorno precedente,
450 grammi di farina 0
260 grammi di acqua
5 grammi di lievito di birra fresco (opzionale)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di sale
3 cucchiai di olio per l'impasto + 2 cucchiai per l'emulsione
30 pomodorini ciliegini
origano

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida con lo zucchero, agggiungere la pasta madre ed impastare. Aggiungere la farina, l'olio e il sale ed impastare. Formare una palla con l'impasto ottenuto e lasciarlo lievitare al caldo per 2 ore circa ( se non si mette il lievito di birra fresco lasciarla almeno 4 ore).

Passato questo tempo, prendere l'impasto e stenderlo su una teglia ben oleata sul fondo e sui bordi.

Cospargere la superficie con una emulsione di acqua e olio e lasciare lievitare ancora 1-2 ore. Ricoprire la superficie della focaccia con pomodorini tagliati a metà, cospargere di origano e lasciare riposare ancora 30'.

Quindi infornare a 200° per 15-20 minuti.

Pane di Kamut con Pasta Madre

00:48 by Liana1 comment

INGREDIENTI:

400 grammi di farina di grano khorasan KAMUT biologica
300 grammi di acqua
120 grammi di pasta madre rinfrescata
10 grammi di sale
1 cucchiaino miele o di malto

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungete la farina e mescolate. Aggiungete il sale, io ho messo il Blu di Persia, e lavorate ancora.

Formate una palla, copritela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per 8-9 ore circa.

Riprendete l’impasto e sgonfiatelo, fare alcune pieghe a portafoglio, quindi, dategli la forma e riponetelo a lievitare ancora su un canovaccio infarinato e coperto da un altro canovaccio per 1 ora.

Sistemate il pane su una teglia rivestita di carta forno, fate dei tagli obliqui su tutta la lunghezza del pane

ed infornate in forno già caldo, a 220° per i primi 10 minuti e a 200° per altri 20-30 minuti.

Pizza con pasta madre

11:01 by LianaNo comments

INGREDIENTI per 2 pizze:

25o grammi di pasta madre
500 grammi di farina 0
10 grammi di sale
1 cucchiaino di zucchero
300 grammi di acqua
50 grammi di olio
1 lattina piccola di salsa di pomodoro
mozzarella
ingredienti a scelta (io: peperoni verdi, rucola, capperi)

Impastare il lievito con l'acqua e la farina, aggiungere lo zucchero e l'olio, impastare ancora e infine aggiungere il sale, formare un impasto liscio e compatto, porlo in una ciotola unta di olio, praticare un taglio a croce in superficie, avvolgere la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare al caldo per circa 4-6 ore a seconda della temperatura ambiente.

Riprendere l'impasto, dividerlo in 2 parti e stendere le pizze con le mani sulle teglie rivestite di carta forno. Se l'impasto fosse colloso, aiutarsi con un poco di farina sparsa sulla teglia e con le mani ben infarinate per stendere.