INGREDIENTI per 3:
- 3 peperoni
- 2 scatolette di tonno al naturale da 80 grammi l'una
- Olio
- Erba cipollina e prezzemolo
- Aglio in polvere
- cipolla disidratata
- Peperoncino
- 10 olive verdi
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 filetti di alici
- Pangrattato
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giovedì 31 luglio 2014
lunedì 28 luglio 2014
Vellutato e pepato...hmmm un gelato al cioccolato insolito, e piuttosto speziato, una ricetta trovata per caso qui, proprio il giorno dopo che questa spezia mi era stata regalata. Da provare! Inoltre è la prima volta che frullo il gelato con il frullino ad immersione e credo che questa tecnica lo renda ancora più spumoso.
INGREDIENTI:
- 210 grammi di latte
- 125 grammi di panna fresca
- 125 grammi di zucchero
- 40 grammi di cacao d’origine
- Pepe di Sichuan: mezzo cucchiaino da caffè (regolarsi col gusto)
- 1.5 g di agar-agar o altro addensante per gelato
Mettere a scaldare il latte con la panna. Nel frattempo mescolare l’agar-agar allo zucchero e al cacao. Prima di raggiungere il bollore, spegnere, quindi versare il tutto su gli ingredienti solidi. Mescolare con cura e infine frullare accuratamente così da evitare la formazione di grumi.Riporre in frigo e, dopo mezz’ora tritare il pepe ed aggiungerlo alla miscela ed infine versare nella gelatiera.
sabato 26 luglio 2014
Ferie finite, si rientra al lavoro, alla routine e... in dieta! Ecco un risotto delizioso con ricotta e prosciutto cotto in Zona: 4 blocchi per circa 400 calorie a porzione.
INGREDIENTI per 2:
- 80 grammi di riso (8C)
- 160 grammi di ricotta (2P)
- 2 cucchiaini di olio(4G)
- 120 grammi di prosciutto cotto (4P)
- 25 grammi di Emmental (1P)
- 20 grammi di parmigiano (1P)
- ½ cipolla
Saltare la cipolla nell’olio, aggiungere il
riso e un poco di acqua con dado e pepe bianco.
Dopo qualche minuto aggiungere
acqua bollente e un poco di latte, quindi il prosciutto tritato e l’emmental a
dadini. Quando il riso sarà cotto e l’acqua asciugata, aggiungere la ricotta e
il grana.
venerdì 25 luglio 2014
In queste 2 settimane sono stata in ferie in Puglia, nel mio magnifico Salento. Giornate di splendido mare e di Sole...godute appieno. Ho cucinato pochissimo, per la verità, ho fatto solo due volte il pane e due volte la pizza per istruire mia madre e mia sorella all'uso del lievito madre. Ma un giorno a pranzo ho cucinato questa pasta, approfittando degli ingredienti visti in frigo: fiori di zucca, ricotta e stracciatella, ottimo abbinamento per le nostre tipiche orecchiette. Avendo lasciato i 4 gatti in Friuli, questa volta ho avuto altri 2 assistenti eccezionali : Joy e Chloe :)
INGREDIENTI Per 4 persone:
- 350 grammi di pasta (io orecchiette)
- 25 fiori di zucca
- 200 grammi di ricotta
- 100 grammi di mozzarella ( io di stracciatella)
- Parmigiano
- ½ cipolla
- Pepe nero
Lavare i fiori di zucca, eliminarne i pistilli e tagliarli in 3- 4 strisce.
Soffriggere la cipolla tritata in poco olio,
aggiungere i fiori e lasciarli rosolare alcuni minuti,
poi bagnarli con 3 tazzine da
caffè piene di acqua,
salare pepare e a fine cottura (circa 15 minuti) aggiungere la ricotta e mozzarella,
fare asciugare l'eventuale siero e spegnere il fuoco.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e quando sarà cotta, scolarla, saltarla in padella con i fiori
e servire con una spolverata di grana e pepe.
martedì 15 luglio 2014
Questa ricetta era in realtà per il filetto, ma qui l'ho riadattata alla Tagliata. Meglio sarebbe cuocere di meno la carne rispetto a quanto ho fatto io, ma i miei commensali non avrebbero gradito la carne al sangue quindi ho raggiunto un compromesso. Il piatto è anche piuttosto leggero (circa 250 Kcal a porzione). Buon Appetito!
INGREDIENTI per 4 persone:
- 40 grammi di Philadelphia
- 4 medaglioni di
filetto di manzo (io tagliata di manzo)
- 1 zucchina
- 1 pomodoro
- 1
cucchiaino di salsa Worchester
- pepe
misto in grani
- 3 cucchiai di olio e 1 noce di burro
- sale
Rosolate i medaglioni di filetto con l’olio e il burro, il
pepe verde, il pepe rosa e le verdure tagliate a tocchetti; salate e cuocete
per 5-6 minuti a fiamma media, poi togliete la carne dalla padella lasciando
solo il fondo di cottura e le verdure.
Versate nella padella un mestolino di acqua calda, diluendo
il fondo di cottura; aggiungete anche Philadelphia e stemperatelo bene.
Insaporite la salsa con la salsa Worchester, infine mettete nuovamente
la carne nella padella: lasciate sul
fuoco un paio di minuti e servite.
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lunedì 14 luglio 2014
INGREDIENTI per 6 muffin:
- 40 grammi di farina di lupino (2mbP – ½mbC – 1mbG)
- 40 grammi di farina farro tipo “0” (3mbC)
- 8 grammi di lievito per dolci
- 25 grammi di mandorle a lamelle (5mbG)
- 250 grammi di pere pulite (2½mbC)
- 5 albumi medi (2½mbP)
- 95 grammi di formaggio spalmabile Linessa 0,2% o Yogurt Greco Total Fage 0% (1½mbP)
- 1 cucchiaino aroma naturale mandorle
- 18 grammi circa di Truvia Eridania (Stevia)
Frullare gli albumi con il formaggio spalmabile, l’aroma ed il dolcificante Truvia.
Versare il frullato sopra le farine ed amalgamare; unire le pere a cubetti.
Suddividere il preparato in 6 stampini per tortine Ø circa cm. 10, possibilmente al silicone.
Infornare a 150/160° per circa 25/30 minuti. La cottura varia da forno a forno (fare la prova stecchino). Lasciare in forno spento socchiuso per altri 10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
giovedì 10 luglio 2014
Buoni e fragranti paninetti dalla crosta croccante.
INGREDIENTI per: 8
panini medi (o 15 piccoli)
- 500 grammi di farina manitoba
- 10 grammi di sale
- 25 grammi di zucchero
- 200 grammi di latte tiepido + qualche cucchiaio per spennellare
- 25 grammi di lievito di birra
- 100 grammi di burro
Sciogliere il lievito
di birra nel latte tiepido, poi impastare il lievito con la farina, il sale, lo zucchero e il burro morbido e lavorare a mano o nella planetaria fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Dare all'impasto la forma di una palla e riporlo in una ciotola coperta con un canovaccio umido.
Lasciare lievitare per due ore o comunque
fino al suo raddoppio. Riprendere l'impasto e dividerlo in paninetti delle dimensioni desiderate.
Foderare una placca con della carta da forno, poggiarvi ben distanziati i paninetti, spennellarne la loro superficie con un po' di latte e lasciarli lievitare per un'altra ora.
Accendere il forno a 200°, spennellare nuovamente i panini con un po' di latte e infornare per circa 20 minuti.
sabato 5 luglio 2014
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venerdì 4 luglio 2014
INGREDIENTI:
- 45 grammi di farina di lupino (2½mbP – ½mbC – 1¼mbG)
- 26 grammi di farina di kamut (2mbC)
- 8 grammi di proteine in polvere 90% oppure 9 grammi all’80% (1mbP)
- 34 grammi di farina di mandorle o di mandorle tritate (6¾mbG)
- 5 albumi (2½mbP)
- 126 grammi di formaggio spalmabile Linessa o 135 grammi di yogurt greco Total Fage 0% (2mbP – ½mbC)
- 1 cucchiaino aroma naturale mandorle
- 300 grammi di pere pulite (3mbC)
- 24 grammi di succo d’agave concentrato (2mbC)
- 10 grammi di lievito per dolci
In una ciotola setacciare e mescolare bene le farine di lupino e kamut e le proteine in polvere; aggiungere la farina di mandorle. Frullare le pere con gli albumi, il formaggio spalmabile, l’aroma ed il succo d’agave; versare il frullato sopra gli ingredienti in polvere ed amalgamare bene; per ultimo aggiungere il lievito setacciato e mescolare. Io ho preferito lasciare le pere a dadini invece che frullarle.
Versare in uno stampo, possibilmente al silicone Ø cm. 24. Io ne ho usato uno quadrato.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti.
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