Polpettone di Tacchino e Funghi

Ottimo questo secondo, un polpettone di tacchino e funghi, dal sapore davvero delicato. La ricetta tratta dal blog di zampetteinpasta prevedeva quasi la metà della carne che io ho usato, ed in effetti mi sono usciti 2 polpettoni, ma ho dovuto aggiungere altra carne perchè il composto risultava troppo morbido e non modellabile, magari la prossima volta provo omettendo la ricotta: oppure si potrebbe aggiungere del pangrattato o della mollica di pane per ovviare al problema, ma io ho voluto evitare i carboidrati. E se si volesse rendere la ricetta ancora più light si può omettere anche la salsiccia, magari sostituendola con dello speck o del prosciutto cotto. Se si volesse bilanciare la ricetta in zona ( dividendo per 8 porzioni i due polpettoni equivalgono a 8 porzioni da 4 blocchi di proteine e grassi, ma mancano i carboidrati, il pangrattato e la cipolla fanno 2 blocchi totali contro i 32 delle proteine)

INGREDIENTI per 2 polpettoni (per 6-8) 

• 800 grammi di carne di tacchino macinata (era prevista 500 g) 
• 100 grammi di salsiccia
• 30 grammi di pecorino grattugiato 
• 1 uovo 
• 50 grammi di ricotta
• prezzemolo
• 1 cipolla
• 300 grammi di funghi misti surgelati (io 500 grammi di champignons freschi prima di lavarli e spuntare i gambi)
• olio e burro 
• pangrattato 
• vino bianco ( io rosso)

Lavare e tritare in pezzi piccoli i funghi. 

Rosolate metà della cipolla tritata finemente con poco burro in una casseruola, unite i funghi e cuoceteli a fuoco vivo per una decina di minuti irrorando, se necessario, con brodo caldo. Regolate di sale, spegnete e fate raffreddare.

Riunite in una ciotola il tacchino, la salsiccia spellata e sgranata, l'uovo, il pecorino grattugiato, la ricotta, i funghi, il prezzemolo tritato e il sale e il pepe nero. Amalgamate bene.

Date al composto la forma di un polpettone (io di 2) ben compatto e passatelo uniformemente in abbondante pangrattato.

Scaldate 20 g di burro e 2 cucchiai di olio evo in una casseruola che possa andare in forno. Rosolate il polpettone su tutti i lati, unite la cipolla rimasta tritata e sfumate con il vino.

IO ho rosolato il polpettone in una padella e poi trasferito delicatamente tutto nella pirolfila da forno lasciando due dita buone del fondo di cottura di vino e cipolla. 

Completate la cottura in forno a 180°C per almeno 1 ora e 20 minuti unendo poco brodo caldo, se necessario.