Pasta con Rucola, Pomodorini e Pancetta.

 Questa è una buonissima ricetta di insalata di pasta, che io preparo in particolare quando ho della rucola in frigo da consumare. La preparo sempre con rucola e pomodorini, e poi in base a quello che ho o pancetta tesa a fettine sottili o speck, e formaggio parmigiano a scaglie o quando ce l'ho cacio ricotta a scaglie. 

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 350 grammi di pasta
• 150 grammi di pancetta a fette sottili o di speck
• 80 grammi di rucola
• 100 grammi di parmigiano o di cacio ricotta in scaglie
• olio e pepe nero

Cuocere la pasta, scolarla al dente e passarla subito sotto l’acqua fredda. Mentre la pasta cuoce, riunire in una ciotola la rucola tritata condita con olio, poco sale e pepe nero,  la pancetta o lo speck tagliato a striscioline, e le scaglie di formaggio. 

Condire la pasta e conservarla in frigo fino al momento di servirla.