Ecco una variante di cheesecake, più leggera di quella classica in quanto priva di formaggio, panna o mascarpone, di conseguenza un pò meno golosa. Ma è un buon compromesso per un dolce estivo. Deve essere preparato almeno 12 ore prima in quanto ci vuole parecchio perchè assuma la giusta consistenza. Buono sia con copertura di frutta, di marmellata, o di cioccolato.
INGREDIENTI per uno stampo di 18-20 cm di diametro:
- 200 grammi di biscotti
- 100 grammi di burro fuso
- 125 grammi di zucchero
- 250 grammi di ricotta
- 250 grammi di yougurt bianco
- 3 fogli di colla di pesce 8 grammi circa
- poco latte per sciogliere la gelatina
- scorza di limone
- nutella (opzionale)
Tritare nel mixer i biscotti e amalgamarli bene, lavorandoli con le mani aggiungendo il burro fuso. Foderare di carta forno uno stampo a cerniera di 18-20 cm di diametro, e con l'aiuto di un cucchiaio foderare di biscotto il fondo e le pareti.
Infornare a 180 ç per 15 minuti circa controllando che non si brucino i biscotti. Lasciare raffreddare.
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzarla bene e scioglierla in pochissimo latte circa 50 ml, caldo.
In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero e lo yogurt. Infine aggiungere la gelatina e la scorza di limone grattugiata.
Io ho spalmato sul fondo di biscotti uno strato di nutella, ma è solo una opzione.
Versare il composto nello stampo e porre in frigo per almeno 12 ore. Sformare al momento di servire.
Ricoprire al momento di servire con fragole frullate con poco zucchero, o con salsa ai
frutti di bosco, o caramello, o nutella.
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