lunedì 30 giugno 2014

Pane di Semola di grano duro (con pasta madre)

Da quando ho la pasta madre ogni settimana faccio un Pane diverso, e con risultati sempre eccezionali, tanto che sono mesi che non compro pane. Ecco questo di Semola di grano duro, ma si può fare con qualsiasi farina. Ve lo presento:

INGREDIENTI:

250 gr di pasta madre rinfrescata la sera prima e tenuta in frigo o 4 h prima e tenuta a t. ambiente
600 gr di farina di semola di grano duro
320 gr di acqua tiepida
20 gr di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di malto o di miele
2 cucchiaini di sale

Mescolare l'acqua tiepida con l'olio il malto e sciogliervi la pasta madre. Aggiungere gradatamente la farina e fare incordare l'impasto che dovrà risultare liscio ed omogeneo e si dovrà staccare bene dalle pareti della ciotola. Aggiungere il sale e continuare ad impastare per 5-10 minuti.

Mettere l'impasto in una ciotola e coprire con un canovaccio pulito umido. Mettere la ciotola nel forno spento e lasciare lievitare fino a che il volume dell'impasto sarà raddoppiato, a me sono servite 8 ore circa.

Infornare a 200° per 40 minuti.

Se i vostri tempi non coincidono con quelli del pane, fatelo lievitare in frigo fino al giorno dopo, poi tenetelo fuori dal frigo una ventina di minuti prima di dargli delle pieghe e poi infornarlo dopo altri 20 minuti.

Tortini di carne

16:34 by LianaNo comments

Ottimi questi tortini di carne individuali.

INGREDIENTI per 6 tortini :

1 cucchiaino di olio d’oliva
1 cipolla tritata finemente
1 carota tritata
1 cucchiaino di origano secco
2 spicchi d’aglio tritati
1 tazza di salsa di pomodoro
400 grammi di carne macinata di manzo
pepe nero
2 uova
100 grammi di formaggio filante
2 cucchiai di parmigiano
peperoncino

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto, aggiungete la cipolla tritata, la carota tritata, origano peperoncino e aglio tritato e rosolare 2 minuti.

Aggiungete la carne, mezza tazza di salsa e cuocere ancora 10 minuti,

quindi aggiungere il formaggio a dadini, il parmigiano e una volta intiepidito il tutto anche le uova.
Distribuire il composto di carne dentro gli stampini.

Sopra ognuno di essi porre un cucchiaio di salsa e una spolverata di origano.

Cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti e servite.

Pane ai semi di papavero

19:06 by LianaNo comments

INGREDIENTI per una bozza piccola di pane:

• 150 grammi di latte

• 30 grammi di burro

• 12 grammi di lievito (mezzo cubetto circa)

• due cucchiai rasi di semi di papavero

• 10 grammi di zucchero

• 500 grammi di farina di forza

• 10 grammi di sale

Mescolare il lievito, sbriciolato, e lo zucchero con 100 g di acqua tiepida e un cucchiaio di farina, e lasciare lievitare per 30 minuti. Poi lavorare la farina con il lievitino, i semi di papavero, il burro a pezzetti e il sale. Mettere l'impasto in una ciotola, coprirla con un canovaccio e lasciare lievitare un paio di ore. Poi riprendere l'impasto dare qualche piega, quindi dargli la forma di una bozza e lasciarlo lievitare ancora 20 minuti.

Cuocere nel forno preriscaldato, nella parte bassa, per 40 minuti a 200°.

Tortilla alla Parmigiana

21:53 by LianaNo comments

Una tortilla speciale, con la melanzana oltre agli ingredienti classici patate e cipolle. E qualche dadino di formaggio :) ottimo come secondo o come piatto unico. Buona sia calda che fredda.

INGREDIENTI:

1/2 melanzana

3 patate

1 cipolla

7 uova

3 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di grana grattuggiato

150 gr di caciotta

basilico

Soffriggere in poco olio la cipolla affettata, la melanzana e le patate tagliate a cubetti.

Mentre le verdure cuociono, in una ciotola sbattere le uova con il pangrattato, il formagggio e un pizzico di sale. Aggiungere la caciotta a pezzetti e le foglie di basilico tritate. Quando le verdure sono cotte salare e versarvi sopra le uova condite, mescolare bene il tutto

versare in uno stampo alto oleato o imburrato

ed infornare a 200° per 20 minuti.

Torta di mele sbriciolata

12:49 by LianaNo comments

Questo crumble di mele è delizioso, ricetta della Parodi che non ha bisogno di ulteriore presentazione.

INGREDIENTI per la pasta frolla:

100 g di burro
200 g di farina
70 g di zucchero
2 tuorli
1 pizzico di sale

INGREDIENTI per il ripieno:

4 mele
1 cucchiaio di cannella
50 g di zucchero
1 cucchiaio di fecola di patate o maizena (ma se non l’avete, usate pure la farina normale 00).

INGREDIENTI Per il crumble (le briciole):

100 g di farina
100 g di burro
50 g di zucchero

Preparare la frolla miscelando insieme la farina, lo zucchero e il sale.

Unire il burro fuso, i tuorli e impastare velocemente fino a ottenere un panetto compatto.

Conservarlo in frigorifero avvolto nella pellicola per alimenti per 15-30 minuti.

Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele. Condirle con la cannella, lo zucchero e la fecola.

Stendere la pasta frolla tra 2 fogli di carta da forno con il mattarello, sistemarla in una tortiera rivestita di carta da forno creando un bordino tutto intorno, bucherellarla e riempire il guscio di pasta frolla con le mele.

A questo punto preparare il crumble mescolando la farina con lo zucchero e unendo il burro a pezzetti. Impastare con la punta delle dita in modo da ottenere delle grosse briciole. Distribuirle a pioggia sulle mele fino a ricoprirle completamente. Cuocere in forno a 180° per almeno 45 minuti.

Melanzane ripiene di carne e formaggio

23:19 by LianaNo comments

INGREDIENTI per 3 come piatto unico o per 6 come secondo piatto:

3 melanzane grandi
Olio sale peperoncino
Parmigiano grattugiato
Formaggio ricotta grattugiato
1 uovo
400 grammi di macinato di bovino
100 grammi di formaggio (fontina o provola)
nduja e ricotta forte (opzionali)
1 bottiglia di salsa di pomodoro
1 cipolla grande
4 fette di pancarrè
Pangrattato

Scavare le melanzane e metterle su una teglia rivestita da carta forno, salarle e irrorarle con l’olio e cuocerle in forno a 200° per 40 minuti.

Rosolare nell'olio la cipolla tritata con la carne macinata e la polpa delle melanzane a dadini, insaporire col sale e il peperoncino, poi aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare cuocere una trentina di minuti, coperto, bagnando con l’acqua se necessario (io ho bagnato 2 volte).

A fine cottura ho aggiunto 1 cucchiaino di ricotta forte e 2 di nduja.

Aggiungere al ripieno 30 grammi di parmigiano, e le fette di pane bagnato e strizzato e 1 uovo.

Tagliare a dadini il formaggio.

Farcire le melanzane mettendo in mezzo dadini di formaggio e poi in superficie un poco di formaggio ricotta e pangrattato e infornare 40 minuti a 180°.