Sofficini

Ecco i famigerati sofficini, ma fatti in casa. Farcia a piacere, questi sono con wurstel besciamella e mozzarella, ma si possono farcire con pomodoro e mozzarella, spinaci e mozzarella, funghi e besciamella...etc.

INGREDIENTI per 7 sofficini : 

• 225 g farina 
• 400 ml di acqua 
• 60 g burro
• 2 uova
• Pangrattato
• 1 pizzico di sale
• Farcia a piacere (io 150 ml di besciamella, 4 wurstel, 1 mozzarella da 100 g)

Mettere in un pentolino il burro con il latte e un pizzico di sale e mettere sul fuoco, quando sta per bollire spegnere il fuoco e aggiungere mescolando velocemente la farina, (sembra la pasta choux dei bignè), lasciare raffreddare a temperatura ambiente o 10 minuti in congelatore o 20 in frigo. 

Quando sarà tiepida con le mani impastare fino ad ottenere un composto ben lavorabile.

Stenderlo col mattarello su un foglio di carta forno e ritagliare dei cerchi, 

farcirli a piacere. Io ho posto al centro 1 cucchiaio di besciamella, wurstel tagliati a rondelle e mozzarella tritata. La besciamella l'ho preparata con 15 g di burro 15 g di farina e 150 ml di latte).

chiuderli bene con una forchetta. Passarli nell’uovo e poi nel pangrattato e poi in forno a 200 ° per 20’ o fritti in olio caldo.