Gelato al Cacao

Qualche anno fa il nostro best friend, nonché testimone di nozze Giuseppe, ci ha regalato il gelataio Simac, mai nessun elettrodomestico è stato più apprezzato da mio marito. Fare il gelato in casa è tutta altra cosa..La consistenza e il sapore di un gelato appena fatto è qualcosa di sublime. Questa è la ricetta del gelato al cacao direttamente dal ricettario del gelataio.

INGREDIENTI per 6 porzioni:

• 80 grammi di cacao amaro
• 150 grammi di zucchero 
• 200 grammi di panna fresca
• 170 grammi di latte
• 1 bustina di vanillina

Mescolare in una brocca il cacao con lo zucchero e la vanillina. 

 Versare mescolando con una frusta la panna e il latte. 

Versare il composto nel cestello del gelataio ed azionare le pale. Sarà pronto in circa 30 minuti. 

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Frittata di pasta

La frittata di pasta io la adoro! Per me è un ricordo di infanzia e adolescenza, era il piatto dell'ultimo minuto che preparava mia madre e ancora più spesso mia sorella Romina, quando avanzava della pasta in frigorifero. Si poteva usare pasta in bianco oppure condita, bastava aggiungere del formaggio filante e via!!!! credo che a casa mia la preparassero in padella, ma io non sono tanto ardita nel tentare di girare la frittata, per cui opto per la versione al forno. Inoltre a me la pasta non avanza mai visto che la peso rigorosamente con la bilancia...Quindi io l'ho preparata appositamente e condita in questo caso con patata, prosciutto cotto e tanto formaggio.....ma si può cambiare il condimento a piacere....                                                       

   INGREDIENTI per 3 persone: 

• 180 grammi di pasta  (io spaghetti)
• 1 patata media
• 3 uova
• prezzemolo
• erba cipollina
• 2 sottilette
• 100 grammi di prosciutto cotto
• basilico
• 200 grammi di mozzarella
• 3 cucchiai di parmigiano 
• pangrattato
• burro, sale e pepe. 

Bollire o cuocere rapidamente nel microonde la patata. Lessate e scolare la pasta, o se la avete già avanzata usate quella anche se è già condita, in questo caso potete omettere la patata e il prosciutto.
Mescolare la pasta alle uova leggermente sbattute con sale pepe e due cucchiai di parmigiano. Aggiungere, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, la mozzarella, il prosciutto tagliato a listarelle e la patata lessa tagliata a cubetti. Ungere con il burro una teglia e cospargerla di pangrattato. Sistemarvi uno strato di pasta, distribuire al centro mozzarella e sottilette, coprire con un altro strato di pasta, e finire con una manciata di pangrattato e parmigiano mescolati insieme. Infornare a 180°C per 20 minuti e 5 minuti di grill aggiuntivi se non fosse dorata in superficie. 

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Pane ai semi di girasole a lievitazione naturale

In realtà questa ricetta ve l'ho già proposta qui, ma questa volta il pane è ancora più buono, ma soprattutto più bello (non l'ho bruciato come quella volta). Alcune modifiche: la farina questa volta integrale con semi di girasole e piccola integrazione con semola rimacinata di grano duro, e il malto d'orzo che io amo, al posto del miele che a stenti tollero. Risultato: superlativo! Si rinfresca la pasta madre la sera prima, la si tiene in frigo e poi impastando il pane in tarda mattinata si ha il pane caldo per cena...più rapido di così...con la lievitazione naturale non si può...
Questo pane spero piaccia all'amica che mi ha donato il ceppo di Pasta Madre, che ha festeggiato in questi giorni i 6 mesi di vita nella mia casa:) grazie Francy! anche se ignoro se i macrobiotici come lei mangino o meno i semi di girasole...

  INGREDIENTI per un filone da 1100grammi:

• 200 grammi di pasta madre rinfrescata la sera prima
• 500 grammi di farina ai semi di girasole integrale
• 100 grammi di semola di grano dura rimacinata
• 350 grammi di acqua
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaino di malto d'orzo

La sera prima ho rinfrescato il lievito madre, e l'ho conservato la notte  in frigo, per riattivarlo. Altrimenti rinfrescatelo e tenetelo a temperatura ambiente per 4 ore. 

Al mattino ho sciolto il lievito madre in acqua tiepida, ho aggiunto il malto e a poco a poco la farina col sale. Ho impastato fino a che l’impasto non è risultato liscio.

A questo punto ho messo l’impasto nella ciotola e l’ho lasciato lievitare per 3-4 ore coperto da uno strofinaccio, nel forno spento. 

Trascorse le tre ore ho preso l’impasto, l’ho sgonfiato con le mani (era quasi raddoppiato di volume) e ho formato un rettangolo, ho fatto qualche giro di pieghe e l''ho lasciato nuovamente nel forno spento a lievitare per 1 ora. 

 Ho poi spostato l’impasto sulla placca, coperta con carta forno, ho fatto dei tagli al filone e lasciato nuovamente lievitare 3 ore.

Riscaldare il forno al massimo, poi abbassare la temperatura a 200° e infornare per 40-45 minuti.

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Peperoni ripieni di Tonno e Ricotta (in Zona)

Ho detto o no che adoro i peperoni ? Praticamente tutte le ricette di peperoni ripieni si prestano bene alla dieta a Zona, basta bilanciare gli ingredienti. Questa ricetta è costituita da 3 pasti da 3 blocchi, praticamente 2 metà di peperone farcito a testa + 1 miniblocco di carboidrati a scelta tra 1 frutto, dell'insalata o 1 bicchiere di vino o del pane. I miniblocchi proteici sono di ricotta e tonno e i carboidrati di pancarrè, verdura e pangrattato, per un totale di 300 calorie a testa! mica male eh? Buoni anche congelati e poi riscaldati al microonde per un pasto da asporto.

INGREDIENTI per 3 persone (3B):

• 3 peperoni puliti (circa180 g l’uno)  (3mC)
• 3 scatolette tonno da 80 g (8mP)
• 100 grammi di ricotta (1mP)
• 15 grammi di  pangrattato (1mC)
• 60 grammi di pancarrè integrale (3mC)
• prezzemolo
• sale e pepe
• 1 cucchiaio di capperi 

 Completare il pasto con 1 mC

Lavare e tagliare in 2 metà i peperoni e disporli su una teglia rivestita di carta forno. Amalgamare bene il tonno sbriciolato  con la ricotta, il pancarrè bagnato nel latte e ben strizzato, qualche cappero, sale pepe e prezzemolo tritato Farcire i peperoni e cospargerli di pangrattato. Infornare a 180° per 45 minuti o meno se aria ventilata. 

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Calamari non fritti in Zona

Per chi è in Zona o semplicemente per chi ama i Calamari Fritti ma detesta friggere, ecco i calamari impanati e infornati! Buoni comunque. Per chi è in zona sono 4 blocchi pari a 400 calorie. Ricetta tratta da tuttiinzona.com

INGREDIENTI Per 2 persone: 

• Gr 215 di calamari (io solo anelli surgelati che ho prima lasciato scongelare)
• 50 grammi di pangrattato 
• 1 cucchiaio di olio 
• paprika dolce o peperoncino

Sciacquare i calamari  sotto l'acqua corrente, poi staccate la testa dal mantello e tenetela da parte . Estraete la penna di cartilagine trasparente. Passate nuovamente il calamaro sotto acqua corrente per rimuovere le interiora e la sacca di inchiostro se presente. Passate quindi ad eliminare la pelle esterna: incidete con un coltellino la parte finale del mantello e tirate via completamente il rivestimento con le mani o aiutandovi con un coltellino, rimuovete anche le pinne. Ora riprendete la testa che avevate messo da parte e separatela dai tentacoli. Tagliate il mantello ad anelli di un centimetro di spessore  e unite questi ai tentacoli. 

Ora occupatevi della panatura: ponete in una ciotola il pangrattato  e unite la paprika dolce  e un cucchiaino di sale.

 Versate la miscela ottenuta in una teglia larga , disponete gli anelli di calamaro e i tentacoli  mescolateli in modo che la panatura aderisca su tutti i lati . poi passate i calamari in un setaccio a maglie larghe , ponete sotto il setaccio un recipiente e scuotete il setaccio per eliminare la panatura in eccesso . Ungete una teglia con l'olio, poi  foderatela con carta da forno, facendo una leggera pressione con le mani in modo da fare aderire meglio la carta . Trasferite nella teglia gli anelli e i tentacoli dei calamari  impanati. Versate l'olio  e cuocete in forno statico preriscaldato per 25 minuti a 180°  oppure in forno ventilato a 160° per circa 15-20 minuti oppure 20 minuti in microonde con funzione crisp. 

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Peperoni gratinati

Più facili di così non si può. Io li adoro. Specie quando e cioè quasi sempre non ho voglia di mettermi a spellare i peperoni.

INGREDIENTI: 

• 3 peperoni gialli
• Pangrattato
• 10 olive nere
• 1 cucchiaio di capperi 
• Sale e  pepe
• prezzemolo
• 2 spicchi di  aglio
• olio

Tagliare a listarelle i peperoni e metterli in teglia con olio, le olive, i capperi, l' aglio tritato, sale pepe e una spolverata di pangrattato. Infornare a 200 ° per 45 minuti. 

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Filetti di Pesce speziati e impanati al forno

La mia cena di ieri...Questi sono filetti di merluzzo congelati, ma altre volte ho preparato quelli di salmone alla stessa maniera, sia freschi che congelati. La ricetta è leggera, facile e gustosa. Le spezie si possono variare a piacere. A me per esempio piace il piccante per cui abbondo in zenzero e peperoncino, ma se ci sono dei bambini a tavolo meglio limitarsi a prezzemolo, origano, timo. Io li ho serviti con peperoni e insalata primavera.

INGREDIENTI per 2 persone: 

• 400 grammi di filetti di pesce (io merluzzo) freschi o congelati 
• pangrattato 5 cucchiai circa
• prezzemolo 
• origano 
• timo 
• peperoncino e zenzero 
• pepe sale
• 1 limone
• aglio in polvere
• 1 uovo 
• olio

Mescolare il pangrattato alle spezie scelte.  Rivestire una teglia di carta forno. Sbattere 1 uovo con sale pepe e succo di limone.  

Passare nell'uovo e poi nel pangrattato da tutti i lati i filetti di pesce. Metterli sulla teglia, irrorarli di olio e cuocerli in forno a 180° per 30 minuti girandoli a metà cottura.

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Torta salata con i Porri

Una torta salata di facile esecuzione e dal gusto molto delicato. Ricetta tratta dal blog Zibaldone culinario

INGREDIENTI: 

• 200 grammi di farina 
• 1 uovo
• 60 grammi di olio 
• 2 cucchiai di acqua fredda
• 2 porri
• 150 grammi di gorgonzola
• 200 grammi di besciamella
• 2 cucchiai di parmigiano 
• sale, pepe
• noce moscata

Impastare velocemente la farina con 50g di olio, l'uovo, un pizzico di sale e l'acqua. Fare dell'impasto un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per 30 minuti. 
Preparare la besciamella con 200 ml di latte 20 grammi di farina e 20 grammi di burro e quando è ancora calda aggiungere il gorgonzola, il parmigiano, sale pepe e noce moscata. 
Mescolare accuratamente in modo da disciogliere i formaggi, unire i porri affettati a rondelle e un pizzico di sale.
Stendere la pasta e foderare una teglia, coprire con alluminio e fagioli secchi e cuocere a forno caldo a 180°C per 15 minuti. Estrarre dal forno, togliere l'alluminio, farcire con la crema a base di porri e infornare ancora per 15 minuti alla stessa gradazione. 

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