Tortino di Patate e Prosciutto

Ingredienti:

• 250 g di prosciutto cotto 
• 250 g di formaggio tipo groviera o fontina
• 1 kg di patate
•  30 g di burro
•  sale e pepe.
• pangrattato

Lessare le patate riducendo i normali tempi di cottura, pelarle e tagliatele e affettarle.  Ungete la pirofila con il burro e adagiatevi sul fondo uno strato di patate. Su questo strato disponete prima delle fette di prosciutto cotto e poi delle fette di formaggio. Continuate a formare strati alterni di patate, prosciutto e formaggio fino ad esaurimento degli ingredienti, mettendo ogni tanto poco sale e un pizzico di pepe. Cospargere la superficie con il pangrattato e qualche fiocchetto di burro e infornare a 180° per circa 30 minuti, Quando si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata, ritirate dal forno e servite subito.

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Hamburger!! (con pane al sesamo fatto in casa però)

Ecco qua il classico hamburger. Il pane è fatto in casa con la ricetta di Misya ed è ottimo, non morbido e piumoso come quello del Mc, ma tanto più buono...e poi Hamburger alla piastra, cipolla, pomodoro, lattuga cetriolo maionese e Ketchup...e per chi vuole anche formaggio e/o bacon.!!! Altro che Mc!!!!

INGREDIENTI per 4 panini grandi : 

• 600 grammi di farina 00
• 100 ml di latte 
• 200 ml di acqua 
• 20 grammi di lievito di birra
• 20 grammi di burro 
• 1 cucchiaio di sale 
• 1 pizzico di zucchero 
• 20 grammi di semi di sesamo 
• 1 albume 
• 2 pomodori grandi 
• 2 foglie di lattuga 
• 1 cetriolo 
• 1 cipolla
• maionese
• Ketchup 
• 4 Hamburgers
• sottilette o altra fette di formaggio (se si vuole un cheesebrurger)

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Impastare la farina con il latte e l'acqua. Aggiungere il sale e il burro e impastare ancora.  Formare un panetto e lasciarlo lievitare coperto per 1 ora. 

Prendere l'impasto, dividerlo in 4 parti e formare i panini che disporrete sulla placca del forno rivestita di carta forno. Fare un taglio a croce sulla superficie, e lasciarle lievitare ancora per 1 ora. 

Sbattere l'albume, e con questo spennellare la superficie dei panini, cospargerli di semi di sesamo e infornarli nel forno già caldo a 180° per 20 minuti.  Sfornare  i panini e metterli a raffreddare su una gratella. 

Cuocere gli hamburger sulla piastra 5 minuti per lato, salandoli e pepandoli. Se si vuole aggiungere all'ultimo 

minuto di  cottura una fetta di formaggio su ogni hamburger, coprire con un coperchio e lasciare fondere il formaggio. 

Affettare pomodori, cipolla e cetriolo.  

Formare i nostri Hamburger, spalmando il pane di Maionese e Ketchup, adagiarvi mezza foglia di lattuga, l'hamburger, cipolla, cetriolo e pomodoro. 

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Pizza di carne

Una ricetta rubata ai blog americani, tipica delle diete low carb: la finta pizza di carne, con sopra mozzarella e pomodoro. 

INGREDIENTI: 

·        500 grammi di carne macinata

·        1 uovo

·        2 fette di pancarrè 

·        60 grammi di parmigiano

·        200 g passata di pomodoro

·        1 mozzarella e/o altro formaggio che fonde

·        Poco latte

Preriscaldare il forno a 180°. Amalgamare in una terrina la carne col l’uovo, il pane ammorbidito privato del bordo, ammorbidito nel latte e strizzato, il parmigiano, sale, pepe.

Foderate con carta da forno una teglia per pizza, mettete il composto di carne al centro e lavorando con le mani distribuitelo su tutta la superfice della teglia a formare un disco. 

Spennellate la superficie  di olio ed infornate per 20 minuti, dopo i quali, togliere la teglia dal forno e fare sgocciolare il liquido che la carne avrà perso. 

Versate il pomodoro su tutta la superficie della pizza e adagiateci sopra la mozzarella tagliata a fette. 

Infornate di nuovo fino a che la mozzarella non si sarà sciolta completamente. Buona sia calda che fredda

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Torta al Limone e Pinoli

Ricetta tratta dal blog di Vaniglia, storie di cucina si tratta di una torta morbida al limone ricoperta di zucchero e pinoli.

                                                  INGREDIENTI:

• 250 grammi di burro morbido 
• 330 grammi di farina 00
• 440 grammi di zucchero 
• 6 uova
• 180 grammi di formaggio cremoso o di panna acida
• 1 limone 
• 1 bustina di lievito
• 40gr pinoli
• 1 cucchiaio di zucchero di canna 

Preriscaldare il forno a 170°C. Imburrare (o rivestire di carta forno) uno stampo a bordi alti del diametro di 24-28 cm. ( io ne ho usato uno quadrato di circa 30 cm di lato)

Lavorare il  burro con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Aggiungere le uova ad una ad una, continuando a mescolare bene tra un uovo e l'altro. Incorporare il formaggio e, poco a poco, la farina. Infine il succo del limone e il lievito.

Versate l'impasto nello stampo e far cuocere 15' in forno.

Nel frattempo mescolare in una terrina i pinoli e lo zucchero di canna.

Estrarre il dolce dal forno ed aggiungere i pinoli, rimettere in forno per altri 45'.

Quando è cotto, lasciar riposare 5' prima di togliere dallo stampo e far freddare su una griglia per dolci.

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Il Pane di Bonci

Questo è il tanto famigerato pane di Bonci. Si può preparare con qualsiasi farina, io qui ho usato metà farina 0 e metà farina integrale, e volendo si può aromatizzare con delle spezie. Esce un pane molto grosso, il mio filone pesava poco meno di 2 Kg, con una crosta croccante e una mollica piuttosto compatta. Si è mantenuto buono e morbido per 1 settimana.

INGREDIENTI per un filone di circa 1700 grammi: 

• 300 grammi di pasta madre rinfrescata 4 ore prima 
• 700 grammi di acqua 
• 1 Kg farina (500 grammi di farina 0+ 500 grammi di farina integrale) 
• 15 grammi di sale 
• aromi o spezie (facoltative)

Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere la farina, il sale, eventuali spezie ed impastare bene fino ad avere un composto omogeneo.

Porre l’impasto in una ciotola grande unta di olio, coprire con la pellicola e riporre in frigorifero nel ripiano basso per 18/24 ore.

Il giorno successivo estrarre dal frigo la ciotola, l’impasto dovrà essere raddoppiato. Infarinare il piano di lavoro, e fare delle pieghe all’impasto fino a formare la forma di pane. Io ne ho fatto solo uno piuttosto grande, ma volendo se ne possono fare due più piccoli.  Il mio ha preso subito forma dopo avere fatto alcune pieghe, altrimenti si può porre l’impasto in uno stampo da plumcake rivestito con un canovaccio infarinato. Coprire il pane è lasciarlo lievitare ancora per gli ultimi 20 minuti.

Intanto preriscaldare il forno a 250 gradi. 

Passati i 20 minuti e che siano 20 e non di più, rovesciare lo stampo su una placca da forno rivestita con carta forno, praticare sulla superficie del pane dei tagli profondi con un coltello ( io per errore ho praticato questi tagli prima dei 20 minuti di lievitazione).

Infornare il pane nel piano più basso del forno, abbassare la temperatura a 200 °  e cuocerlo per 40 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare il pane su una gratella. Chiuso sotto la campana di vetro  si conserva per 1 settimana mantenendo la morbidezza.

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Orecchiette con Broccoli e Alici

INGREDIENTI per  5 persone: 

• 350 grammi di orecchiette
• 2 broccoli di medie dimensioni 
• 2 peperoncini piccoli 
• 2 spicchi di aglio 
• 4 filetti di alici
• pecorino grattugiato 

Lessare i broccoli in acqua salata, e quando saranno cotti, scolarli levandoli dalla pentola con la schiumarola e metterli da parte.

    

   Nell'acqua di cottura dei broccoli calare la pasta. Nel frattempo schiacciare i broccoli con la forchetta. Mettere in un tegame 4 cucchiai di olio con l'aglio e i peperoncini tritati  e i filetti di alici spezzettati

   Saltare in questo soffritto i broccoli per 5 minuti mescolando ogni tanto.

                               

      Spegnere il fuoco ed aggiungere ai broccoli qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta. 

Scolare la pasta, versarla nella padella con i broccoli, saltarla e servirla con del pecorino grattugiato.

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Torta Integrale con Pomodori Mozzarella Mandorle e Rucola

Sfiziosa e originale ricetta di Vaniglia.storie di cucina. SI tratta di una torta salata con una base  sottile e friabile  semintegrale ricoperta di mandorle, fette di pomodoro, mozzarella e rucola......slurp!

INGREDIENTI: 

• 100 grammi di farina 0 
• 100 grammi di farina integrale 
• 100 grammi di burro morbido 
• 4 cucchiai di acqua fredda 
• 1 pizzico abbondante di sale grosso 
• 4 pomodori grandi 
• 2 mozzarelle da 125 g l'una 
• rucola
• basilico
• 3 cucchiai di farina di mandorle
• 2 cucchiai di mandorle a lamelle 
• sale
• pepe
• olio
• origano

Lavorare con le mani le farine con il pizzico di sale grosso e il burro a pezzetti. Aggiungere l'acqua fredda e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.  Stendere l'impasto in un disco di 4 mm di spessore e foderare una teglia del diametro di 28 cm rivestita di carta forno. 

Bucherellare la base con la forchetta, cospargerla di farina di mandorle e cuocerla in forno già caldo a 180° per 10 minuti. 

Lavare ed affettare i pomodori, affettare le mozzarelle strizzandole bene. 

Estrarre la torta, disporvi sopra le fette di pomodoro 

 distribuire le fette di mozzarella, condire con sale, pepe e poco olio, e cospargere di mandorle a lamelle e origano. 

Infornare di nuovo e cuocere la torta per 30 minuti.  Condire la rucola con olio e poco sale e disporla sopra la torta sfornata insieme a qualche foglia di basilico. 

Ottima sia calda che fredda. 

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