Torta di semolino al cioccolato

Quando vivevo a Firenze questo era uno dei miei dolci preferiti, si tratta di una torta costituita da una base di pasta frolla, farcita di crema al semolino e ricotta, e poi ricoperta di ganache al cioccolato. Questa è la prima volta che provo a riprodurla, la ricetta l'ho trovata su  GialloZafferano e devo dire che è proprio buona come la ricordo, l'unica cosa che tenterò di perfezionare nei prossimi tentativi è la ganache che in pasticceria risultava essere più delicata di questa. 

INGREDIENTI per uno stampo a cerniera di 25 cm:

per la pasta frolla: 

• 125 g di farina
• 75 grammi di burro 
• 1 grammo di sale
• 3 tuorli (42 grammi)
• scorza grattugiata di 1/2 limone
• 100 grammi di zucchero a velo

Per la crema al semolino: 

• 125 grammi di semolino
• 500 ml di latte
• 350 grammi di ricotta
• 200 grammi di zucchero a velo 
• scorza grattugiata di 1 arancia 
• 1 pizzico di cannella

Per la ganache al cioccolato: 

• 200 grammi di cioccolato fondente
• 200 ml di panna fresca liquida

Preparare la pasta frolla lavorando con le mani ( o nell'impastatrice) il burro freddo a pezzettini con la farina, lo zucchero a velo la scorza di limone e il sale fino ad ottenere un composto di briciole. Impastare con i tuorli, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e tenerlo in frigo per almeno 1 ora. 

Nel frattempo preparare la crema al semolino, mescolando il semolino con il latte, e metterlo sul fuoco mescolando sempre con una frusta per circa 5 minuti, finchè il semolino si staccherà dalla parete, stando attenti a non formare grumi.  Unire lo zucchero a velo con la ricotta, la cannella e la scorza d'arancia  e amalgamarla al semolino ancora caldo, prima che si indurisca. Lasciare raffreddare la crema.

 Intanto stendere la pasta frolla in un disco spesso circa 1 cm e con questo foderate uno stampo di 25 cm imburrato e infarinato, rivestendo anche i bordi. Farcire con la crema al semolino, livellando la superficie col dorso di un cucchiaio e infornare nel forno già caldo a 180° per 45' se statico ( o a 160° per 40' se ventilato). 

Preparare la ganache sciogliendo il cioccolato fondente nella panna a bagnomaria o nel microonde, e versarla sulla torta fredda e sformata. Lasciare riposare almeno 15 minuti prima di servirla. Si conserva in frigo ed è buona anche fredda.