Crostata con Nutella, Pere Cioccolato e Nocciole

Ricetta tratta dal blog muffinscookiesealtripasticci. Direi buona, anche se proverei la prossima volta con un altra ricetta per la pasta frolla perchè questa è stata un pò difficile da impastare, all'inizio rimaneva tanto briciolosa, e poi anche da stendere non è stata semplicissima.  

INGREDIENTI per uno stampo da 24-26 cm: 

• 300 gr di farina
• 150 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 3 tuorli
• la scorza grattugiata di un limone
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 7 cucchiai colmi di Nutella
• 40 grammi di cioccolato fondente 
• 2-3 piccole pere
• granella di mandorle o di nocciole

Impastare nel mixer la farina, il burro, lo zucchero, il pizzico di sale, i tuorli, la scorza del limone grattugiata e il lievito.

 Appena si addensa un po', lavorarla velocemente a mano, fino a formare una palla. Avvolgerla nella pellicola e farla riposare una mezz'oretta in frigo.

Stendere 2/3 della frolla in una teglia da 24-26  cm di diametro tenendo i bordi un po' alti; spalmare il fondo di Nutella.

Tagliare a fettine sottili le pere e disporle a raggiera sulla Nutella.

Tagliare a scaglie il cioccolato e cospargere le pere. Ripiegare all'interno il bordo della frolla e con la pasta rimasta fate tante palline mettendole una accanto all'altra e coprite le pere. Io ho fatto delle stelle. Cospargere la superficie di granella di nocciole o mandorle

Infornare a 160° per 30 minuti.

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Rotolo di pane superfarcito

Questa ricetta l'ho trovata sul sito www.buttalapasta.it e dal primo momento che l'ho vista mi ha fatto gola. Ho seguito alla lettera gli ingredienti, il rotolo è uscito super goloso, ma se dovessi rifarla alleggerirei il ripieno, che in effetti è fino troppo ricco, comunque se doveste servirlo a fette come antipasto e non come piatto unico a cena come ho fatto io...magari va bene così come è proposto...
Si tratta insomma di un rotolo di pasta di pane, farcito, arrotolato e cotto in forno, da servire caldo!

                                                               INGREDIENTI:

•      600 gr di farina 00 più quella per la spianatoia
•        20 gr di lievito di birra fresco
•       1 pizzico di zucchero
•   1 cucchiaino da caffè di sale fino
• 200 grammi di salame di Milano 
• 200 grammi di mortadella
• 300 grammi d iformaggio morbido tipo caciotta o galbanino 
• 4 fette grandi di melanzana grigliate. 

Preparare un lievitino sciogliendo il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida, unirvi 50 grami di farina e lo zucchero e impastare. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare  nel forno spento per 20 minuti. Impastare la farina rimasta con 350 ml di acqua tiepida, il sale, poi unire il lievitino e lavorare l'impasto per almeno 5 minuti. Riporlo in una ciotola infarinata, fateci un taglio a croce in superficie, coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare finchè non avrà raddoppiato il suo volume. 

A questo punto stendere l'impasto in un grande rettangolo su una teglia rivestita di carta forno e lasciarlo ancora lievitare per 30 minuti.  Accendere il forno a 190°. Farcire il rotolo con le fette di mortadella, il salame, il formaggio e le melanzane. Arrotolare la pasta su se stessa. Se si vuole bagnare la superficie con del pomodoro in salsa o concentrato e origano. Infornare per circa 30 minuti. 

1.     

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Pasticcio di verdure

Ricetta ottima e quasi dietetica...tratta dal blog di Misya. 

INGREDIENTI per 2 persone se usato come piatto unico o per 4 se come contorno: 

• 3 patate medie
• 3 carote
• 3 zucchine
• 300 grammi di scamorza
• 2 uova
• percorino grattugiato
• pangrattato
• pepe nero 

Lessare le verdure tagliate a tocchetti al dente in acqua salata. Scolarle e disporle in una terrina, aggiungere le uova sbattute col sale e il pepe, il pecorino e la scamorza a dadini. Salare e pepare e mescolare tutto delicatamente. 

Versare in una pirofila un filo di olio e porvi le verdure, cospargere la superficie del pasticcio col pecorino grattugiato e il pangrattato, ricoprire con qualche ricciolo di burro. Infornare a 180° per 25 minuti, e poi con la funzione grill per altri 5 minuti. Servire tiepido. 

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Involtini di pollo con spinaci e carote

Tratti da un ricettario della Philadelphia: 

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 200 g di  Philadelphia 
• 8 fettine petto di pollo da 70 g cadauna
• 500 g spinaci
• 300 g carote
• 1 cipolla
• 100 grammi di provola dolce
• 1 dl latte
• 1.5 dl brodo di pollo
• dragoncello
• 40 g burro
• sale
• pepe

Pelare le carote e tagliarle a dadini, sbucciare la cipolla e affettarla finemente, mondare e lavare gli spinaci quindi lessarli per 5 minuti in acqua bollente salata, scolarli e strizzarli bene. Scottare per 5 minuti le carote in acqua bollente poi scolarle; stendere le fettine di pollo sul tagliere, salarle, peparle, spalmarle con un velo di Phialdelphia e ricoprirlo con gli spinaci e un pezzo di formaggio, quindi avvolgere le fettine su se stesse in modo da formare degli involtini e fissarli con dello spago da cucina.

Fare rosolare gli involtini in un tegame con il burro, unire le carote e la cipolla, lasciare insaporire gli ingredienti per qualche istante poi aggiungere il brodo, portarlo a bollore, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 15 minuti.

Mescolare il restante Philadelphia con il latte e aggiungere la crema al sugo degli involtini, unire un poco di dragoncello lavato e tritato, aggiustare di sale e di pepe e proseguire la cottura per 5 minuti a fuoco basso. Suddividere gli involtini nei piatti, aggiungere le carote e il sugo di cottura e servire subito.

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Peperoni ripieni al tonno (seconda versione)

INGREDIENTI per 6 peperoni medi : 

• 3 scatolette di tonno da 80 grammi 
• 2 peperoni rossi 
• 2 peperoni gialli 
• 2 peperoni verdi 
• 2 cucchiai di capperi
• pangrattato q.b.
• 20 olive nere
• 1 cipolla 
• 6 pomodorini 
• menta 
• basilico 
• 50 grammi di pecorino romano grattugiato 

Mescolare il tonno sbriciolato in una ciotola con i capperi, le olive tagliate, la cipolla tritata, 2 -3 cucchiai di pangrattato, i pomodori a dadini, le erbe aromatiche tritate e 3 cucchiai di olio, il pecorino, salare e pepare. 

Lavare i peperoni, eliminare la calotta, levare i semi  e i filamenti bianchi e dividerli a metà. Farcire i peperoni e spolverizzarli col pangrattato, Sistemarli su una pirofila rivestita di carta forno, irrorare con un filo di olio e infornarli a 180° nel forno ventilato per 50 minuti. 

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Cornetti salati con prosciutto e crescenza

Idea facile e veloce per un antipasto o un aperitivo, tratta dal blog http://dolceesalatoincucinaconannina.blogspot.it/

INGREDIENTI Per circa 12 cornetti piccoli: 

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
• 175 grammi di crescenza
• 100 grammi di prosciutto cotto a dadini
• 2 tuorli 
• 30 grammi di parmigiano grattugiato 
• timo 
• semi di sesamo 
• noce moscata

Lavorare la crescenza con un tuorlo, il parmigiano, un pò di noce moscata, pepe nero e timo fresco. Aggiungere i dadini di prosciutto e un pizzico di sale. 

Dividere il disco di pasta sfoglia in piccoli triangoli con la base di circa 10 cm. Mettere al centro di ogni triangolo un cucchiaio di farcia, e arrotolarli, curvando le estremità a formare dei piccoli cornetti. 

Sistemare i cornetti su una teglia coperta con un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Spennellarli in superficie con un tuorlo sbattuto con un pizzico di sale, cospargerli di sesamo e infornarli a 200° per 20 minuti circa. Buoni sia caldi che appena tiepidi. 

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Pollo gratinato con carote e Philadelphia

Direttamente da un ricettario della Philadelphia:
                                                  INGREDIENTI per 4 persone:

• 160 g Philadelphia Classico in panetto
• 600 g filetti di petto di pollo
• 500 g carote
• 1 porro
• 2 dl latte
• 1 tuorlo
• noce moscata
• 30 g burro
• sale
• pepe

Affettare le carote e il porro. Lessare separatamente le carote e i porri per 5 minuti in acqua bollente poi scolarli. Stemperare Philadelphia con il latte e il tuorlo, unire della noce moscata grattugiata e regolare di sale e pepe.

In un tegame con 20 g di burro rosolare a fuoco vivo i filetti di petto di pollo, salarli, peparli e non appena saranno ben dorati da ambo le parti poi estrarli dal tegame e tagliarli a fette.

Ungere una pirofila con il rimanente burro, fare uno strato di porri, uno strato con le fette di pollo e uno strato con le carote, versare la crema preparata sopra la preparazione e cuocerla in forno a 180 ° C per circa 30 minuti quindi portarla in tavola ancora nella pirofila in modo da mantenerla ben calda.

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Strudel di melanzane

Ricetta tratta dal Blog di Olio e Aceto, ottima sia come antipasto che come piatto unico. Provare per credere...

INGREDIENTI: 

• 250 grammi di farina 00
• 1.2 dl di acqua gassata freddissima
• 5 cucchiai di olio evo 
• 1/2 cucchiaino di sale
• 150 grammi di gorgonzola dolce
• 1 melanzana
• latte
• semi di sesamo
• salvia in polvere
• concentrato di pomodoro

Affettare la melanzana e lasciare scolare le fette coperte di sale e sotto il peso di un piatto per almeno 1 ora. Grigliare le melanzane sulla piastra ben calda. 

Impastare dapprima con un cucchiaio e poi con le mani la farina con l'acqua freddissima, l'olio e il sale. Avvolgere l'impasto nella pellicola e conservarlo in frigo per 1 ora. Su un foglio di carta forno infarinato stendere con il mattarello l'impasto abbastanza sottile a forma di rettangolo.

Spalmare la superficie con il gorgonzola e poi ricoprire tutta la superficie con le fette di melanzana. Arrotolare e sigillare bene le estremità dello strudel. Con un coltello fare dei tagli trasversali in superficie, bagnare con il latte, spalmare un poco di concentrato di pomodoro e cospargere di sesami e salvia. 

 Infornare a 190° per 40 minuti.  Se dopo i primi 20 minuti lo strudel si colorerà troppo coprirlo con un foglio di alluminio. Servire tiepido o freddo. 

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Crackers con pasta madre non rinfrescata

Ricetta tratta dal blog di Innamorati in cucina si tratta di una specie di crackers, che si conservano per un paio di settimane in una scatola di latta. Sono più buoni se riuscite a stenderli abbastanza sottili.

                                                           INGREDIENTI:

• 420 grammi di Pasta madre da frigo non rinfrescata
• 210 grammi di farina tipo 0
• 80 grammi di acqua tiepida
• 40 grammi di olio evo 
• 13 grammi di sale
• 3 cucchiaini di spezie miste

Impastare la pasta madre dapprima con l'acqua tiepida e poi con tutti gli altri ingredienti. Stendere l'impasto quanto più sottile possibile su un foglio di carta forno. Con la rotella tagliapasta dividere l'impasto nei singoli crackers, bucherellarne la superficie con una forchetta, ( io li ho anche salati in superficie, ma...de gustibus) e infornare a 180° C per 20 minuti.  Lasciarli intiepidire, e poi chiudere in una scatola di latta. 

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Moussaka

Ricettina greca, ma  cucinata in parte a modo mio...Ingredienti di base: melanzane e patate, e la carne che dovrebbe essere di agnello, ma che io sostituisco con macinato misto aromatizzato con cannella...e poi alla besciamella aggiungo del formaggio.

                                                   INGREDIENTI:

• 2 melanzane grandi 
• 3-4 patate grandi 
• 500 grammi di carne macinata 
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 2 cipolle
• cannella
• cumino
• 40 grammi di burro 
• 400 cc di latte
• 40 grammi di farina 
• 50 grammi di pecorino romano 
• 250 grammi di groviera 
• olio per friggere
• 1 bicchiere di vino 

Affettare le melanzane e le patate. Mettere le melanzane a scolare sotto un peso, coperte di sale per almeno 1 ora, quindi strizzatele e friggetele insieme alle patate in abbondante olio caldo. Mettere le verdure ad asciugare sulla carta assorbente. 

Preparare un ragù di carne, soffriggendo la cipolla tritata in poco olio, aggiungervi la carne macinata, salare e pepare, bagnare col vino e lasciarlo evaporare, aggiungere la passata di pomodoro e portare a cottura per una ventina di minuti a fuoco dolce. A fine cottura aromatizzare con cannella e cumino (almeno 1/2 cucchiaino di ogni spezia o più se vi piacciono). 

Preparare la besciamella mettendo sul fuoco il burro finchè non si scioglie, aggiungere la farina mescolando bene, poi versare il latte e proseguire la cottura mescolando finchè la salsa non si addensa. Spegnere il fuoco appena inizia ad addensarsi, salare e pepare. Aggiungere il groviera tritato alla besciamella ancora ben calda in modo che fili..

Bagnare il fondo della pirofila con poco sugo del ragù, formare uno strato di patate, coprire con uno strato di melanzane, coprire con il ragù e una spolverata di pecorino grattugiato. Formare un secondo strato di melanzane. Coprire la superficie con la besciamella, una spolverata di pecorino. Infornare a 180° per 30 minuti. 

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