2014 ~ La Cucina di Liana

lunedì 22 dicembre 2014

Gnocchi di Patate

12:50 by LianaNo comments

Facilissimi da preparare sul momento, e vi assicuro che non reggono il paragone con quelli acquistati.

INGREDIENTI per 3:

500 grammi di patate (4 medie)
300 grammi di farina 00 o 0
Sale

Bollire le patate o cuocerle al vapore,

quindi schiacciarle,

e impastarle bene con la farina e un pizzico di sale, con le mani. Inizialmente l’impasto sarà un po’ sbricioloso, ma poi lavorandolo diventa omogeneo ed elastico.

Infarinare bene un piano o un tappetino di silicone, formare con le mani dei cilindri, quindi tagliarli col coltello e porli su un vassoio infarinato. Se si vuole si possono decorare gli gnocchi passandoli sul dorso di una forchetta.

Bollire gli gnocchi in acqua bollente salata estraendoli con la schiumarola man mano che vengono a galla.

Tortino di Carne con Patate Novelle

23:37 by LianaNo comments

Dei tortini di carne macinata farciti con prosciutto e formaggio e serviti con un contorno di patate novelle.

INGREDIENTI:

500 grammi di carne macinata mista
½ cipolla piccola
Aglio in polvere
Sale e pepe
3 sottilette
4 fettine di formaggio a pasta filata
80 grammi di prosciutto cotto (circa 4 fette)
40 grammi di parmigiano grattugiato
40 grammi di pecorino grattugiato
Prezzemolo
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato

Amalgamare la carne

con un pizzico abbondante di sale e pepe, la cipolla tritata, il prezzemolo, l'aglio in polvere, 1 cucchiaio di pangrattato, l’uovo, il pecorino e il parmigiano.

Ungere di olio 2 pirofile piccole o una grande e stendere uno strato sottile di carne

poi le sottilette, le fette di formaggio

e il prosciutto, ricoprire con la carne rimasta,

spolverare con del pangrattato e infornare a 200° per 30 minuti.

Pizza all'olio a lievitazione naturale

19:25 by LianaNo comments

Una delle pizze a lievitazione naturale meglio riuscite. Sottile e croccante. Il metodo di lievitazione è il mio solito con le due opzioni: lunga lievitazione in frigo da 1 a 2 giorni oppure più breve a temperatura ambiente. Io ne preparo il doppio o il triplo delle quantità indicate e poi congelo i panetti di impasto avvolti in pellicola dopo il riposo di 30 minuti. Quando ho voglia di pizza li scongelo 3-4 ore prima, li stendo ed inforno. Così oltre ad avere sempre pizza quasi pronta in congelatore, riesco a smaltire eccessi di pasta madre. Ricetta tratta dal blog di Menta e Cioccolato

INGREDIENTI:

230 grammi di pasta madre rinfrescata
100 grammi di farina integrale
250 grammi di farina 0 o di manitoba
200 grammi di acqua
50 grammi di olio
10 grammi di sale
mozzarella
salsa di pomodoro
ingredienti a scelta (prosciutto cotto, capperi, cipolla, olive, acciughe etc)

Impastare il lievito con l'acqua, e le due farine, aggiungere il sale e l'olio e impastare ancora. A questo punto a seconda dei vostri tempi, potete mettere l'impasto in una ciotola, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare dalle 18 alle 48 ore in frigorifero, oppure lasciarlo lievitare almeno 8 ore a temperatura ambiente.

Riprendere l'impasto e dividerlo in due parti, e lasciarlo lievitare ancora 30 minuti. Stendere le due pizze nella teglia, condirla a piacere con gli ingredienti prescelti ed infornare nel forno preriscaldato a 250° per 15-20 minuti. Io la mozzarella l'aggiungo negli ultimi 5 minuti.

Risotto Spinaci e Tartufo

23:13 by LianaNo comments

Un risotto agli spinaci, mantecato con del burro al tartufo che si può comprare nei supermercati Lidl in questo periodo.

INGREDIENTI per 3:

180 grammi di riso
400 grammi di spinaci surgelati
400 ml di brodo vegetale
50 grammi di parmigiano grattugiato
burro al tartufo
1/2 cipolla
olio

Rosolare nell'olio la cipolla tritata, tostarvi il riso, insieme con gli spinaci, bagnare col brodo e cuocere fino ad evaporazione del brodo e a cottura completa del riso.

Alla fine mantecare con un pò di burro al tartufo e servire con del parmigiano.

Lasagna Vegetariana

16:04 by LianaNo comments

Un primo piatto veloce veloce, un mix di verdure surgelate saltate in padella, besciamella, mozzarella, e la lasagna è pronta!

INGREDIENTI:

1kg di verdure miste surgelate
300 grammi di piselli surgelati
500 ml di besciamella (500 ml di latte, 50 g di burro, 50 g di farina)
700 ml di passata di pomodoro
100 grammi di parmigiano
3 mozzarelle
125 grammi di lasagne Sfogliavelo Rana (6 fogli)
olio
2 spicchi di aglio
noce moscata
sale e pepe nero

Soffriggere l'aglio nell'olio, saltarvi le verdure ed i piselli, coprire con la passata di pomodoro e cuocere per una ventina di minuti.

Nel frattempo preparare la besciamella fondendo il burro, aggiungere la farina mescolando, versare il latte e continuare a mescolare finchè non si addensa. Condire con sale, pepe e noce moscata.

Versare sul fondo di una teglia due cucchiai di besciamella, disporvi due fogli di lasagna, quindi ricoprire con il sugo di verdure, 2 cucchiai di besciamella, fette di mozzarella e una spolverata di parmigiano,

coprire con 2 fogli di lasagna e ripetere come per il precedente strato con le verdure, la besciamella, la mozzarella e il parmigiano.

Coprire con 2 fogli di pasta, quindi ancora besciamella e sugo di verdure e parmigiano

e poi infornare a 200 ° per 20 minuti.

Torta di Cioccolato e Noci

22:38 by LianaNo comments

Questa torta mi ha conquistata al primo morso! Servita come dessert ad un pranzo domenicale, ho praticamente costretto la cuoca a rivelarmi la ricetta.
Si tratta di una torta dalla doppia consistenza: una base morbida dall'intenso sapore di cioccolato ed una copertura croccante costituita da una specie di glassa alle noci. Un connubio eccezionale di sapori. Grazie Wilma per avermi insegnato questa tua ricetta di famiglia.

INGREDIENTI per una torta di 25 cm:

Per la Base:

100 grammi di cioccolato fondente
60 grammi di burro
120 grammi di zucchero
60 grammi di farina
un pizzico di sale
2 uova leggermente sbattute
1 bustina di vanillina

Per la Copertura:

60 grammi di burro
50 grammi di zucchero
80 grammi di zucchero di canna
2 cucchiai di farina
2 uova leggermente sbattute
1 bustina di vanillina
150 grammi di noci ( io non le ho tritate ma si dovrebbe farlo grossolanamente)

Innanzitutto si prepara la base: fondere il cioccolato insieme al burro, quindi aggiungere lo zucchero e amalgamare, aggiungere un pizzico di sale, le uova leggermente sbattute,la vanillina e la farina.

Imburrare uno stampo

e versarvi il composto.

Riporre lo stampo in frigo per almeno due ore in modo che rassodi.

Nel frattempo preparare la copertura: mettendo sul fuoco un pentolino con il burro insieme con gli zuccheri e una parte delle noci mescolando per un minuto.