Pane arabo con pasta madre

Se come me avete fatto il Panettone con la pasta madre per Natale, allora vi sarà  rimasta in frigo un bel pò di pasta madre. Per riutilizzarla tutta senza neppure doverla rinfrescare ho trovato sul blog Innamorati in cucina questa ricetta dei panini arabi. Io ho usato il doppio della dose indicata e ho fatto 13 panini, ma sono usciti anche un pò più grandini di quanto non desiderassi. Inoltre credo che siano cresciuti  un pò troppo, quindi forse la prossima volta proverò a farli più piccoli  e più schiacciati. Comunque sono buoni, morbidi e per niente secchi . 

INGREDIENTI PER 6 PANINI medio-grandi : 

• 200 g di pasta madre non rinfrescata presa direttamente dal frigorifero (la mia era in frigo da 8 giorni)
• 300 ml di acqua tiepida
• 600 g di farina manitoba ( io ho usato 1/3 manitoba e 2/3 00)
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di sale 

Idratare la pasta madre con l'acqua tiepida e il miele, quindi impastare con la farina e il sale per 5 minuti. RIporre l'impasto in una ciotola oleata coprire con la pellicola e lasciare lievitare nel forno spento per 3 ore

Dividere l'impasto in 6 palline ( o di più se desiderate panini più piccoli), e schiacciarle per avere la forma desiderata col mattarello. 

Prendere la placca del forno e rivestirla con la carta forno, spargervi sopra della semola di grano duro rimacinata e porvi sopra i panini, ricoprirli di altra semola e quindi coprirli con un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato. Lasciare lievitare nel forno spento per 2 ore. 

Infornare a 250 ° nel forno già caldo per 10-15 minuti. 

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Panettone con pasta madre

Ci sono voluti quasi 3 giorni.....ma che soddisfazione......e se pure con tanto timore per tutto il lungo procedimento, ora posso affermare che è filato tutto liscio proprio come la ricetta prometteva. Tra le tante ricette disponibili sul web mi sono affidata per questo esperimento alla ricetta del blog del mondo di Milla , stessa fonte della ricetta del panettone gastronomico che uscì benissimo sin dal primo tentativo. 

INGREDIENTI per 2 panettoni da 1300 g l'uno ( messi un stampi di carta da 1 Kg):

• 50 grammi di pasta madre
• 895 g di farina manitoba
• 630 g. di  farina 00
• 770 g di acqua
• 270 g di burro
• 270 g di zucchero 
• 12 tuorli
• 30 g di miele millefiori
• 8 grammi di sale
• 250 g di uvetta
• 210 g di arancia candita
• 70 g di cedro candito
• 1 fialetta di aroma alla vaniglia
• 1 fialetta di aroma all'arancio
• mandorle intere e a lamelle
• granella di zucchero 

GIORNO 1 (la sera)

Ho iniziato il 21 dicembre la sera prima di andare a dormire, ho rinfrescato 50 grammi di pasta madre che era in frigo impastandola a mano con 60 grammi di manitoba + 40 di farina 00 + 45 grammi di acqua tiepida, ho messo in un vasetto di vetro, tagliato con un coltello la superficie a croce, coperto con un panno umido, e chiuso in forno per tutta la notte. 
GIORNO 2 (al mattino)

Il giorno dopo 22 dicembre, la mattina ho rinfrescato 100 grammi dell'impasto di ieri con 90 g di manitoba + 60 grammi di farina 00 e 75 grammi di acqua, nuovo taglio a croce, coperto con panno umido e lasciato lievitare circa 4 ore nel forno chiuso. 

Ho rinfrescato un'ultima volta tutto l'impasto con 150 di farina 00, 175 di manitoba e 150 di acqua, taglio  a croce e lasciato nel forno chiuso per altre 4 ore. 

Per questi 2 impasti ho usato l'impastatrice con gancio K a foglia, e ho preriscaldato il forno prima di inserire il vasetto coperto. 

Sono arrivata quindi al 22 pomeriggio, quando ho preso 270 g di lievito madre ( il resto l'ho riposto in frigo per i prossimi utilizzi) e l'ho impastata con il gancio impastatore nella planetaria con 6 tuorli d'uovo lavorando per 5 minuti per legare bene il tutto. Sciogliere 210 grammi di zucchero in 300 grammi di acqua tiepida e aggiungerla nella planetaria. Aggiungere ora 210 grammi di burro a pezzetti insieme a 470 grammi di manitoba e 310 grammi di farina 00. Impastare per qualche minuto e poi aggiungere 200 grammi di acqua tiepida e continuare ad impastare. A questo punto l'impasto sarà molle, coprirlo con un panno umido e lasciarlo lievitare tutta la notte o comunque 12 ore nel forno prescaldato, ma spento.

GIORNO 3 

Stamattina 23 dicembre, ho preso l'impasto e sempre col gancio impastatore ho lavorato con 100 grammi di manitoba+ 70 grammi di farina 00, ho poi aggiunto il miele, le fialette di aromi, il sale e 60 grammi di zucchero. Una volta amalgamato il tutto ho aggiunto 6 tuorli, lavorato per alcuni minuti e infine ho aggiunto 60 grammi di burro fuso, ma non caldo.  Ho impastato in ultimo con l'uvetta e i canditi. Coperto di nuovo la ciotola, riposto nel forno spento  per 1 ora. 

  

Ho diviso l'impasto in 2 stampi di carta da 1 kg e riposto i due stampi sulla placca del forno nel forno spento a lievitare per le ultime 4 ore, ponendo in superficie un pezzetto di burro. 

Trascorso il tempo, ho cosparso la superficie con mandorle intere, mandorle a lamelle e granella di zucchero e poi posto in forno nel piano più basso con la placca forno per 1 ora nel forno preriscaldato a 180 gradi. 

Si deve fare asciugare bene e  possibillmente a testa in giu, ma io non lo ho fatto...

BUON NATALE!!!!!!!!!!!!!!!!!!

arrivederci a dopo Santo Stefano....io parto per la Slovenia!

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Quiche con spinaci e formaggio

INGREDIENTI: 

• 1 rotolo di di pasta sfoglia rettangolare
• 1 Kg di spinaci congelati
• 150 g di gorgonzola dolce
• 2 mozzarelle da 125 g
• 50 g di pecorino grattugiato
• 2 spicchi di aglio
• 1 uovo
• 125 ml di panna

 Lessare gli spinaci  in acqua salata per 15 minuti, poi scolarli bene. Riscaldare l'olio con gli spicchi di aglio, appena imbionditi levarli e saltare gli spinaci. Insaporirli con pepe e col pecorino grattugiato. Aggiungere agli spinaci l’uovo sbattuto, la panna il gorgonzola e la mozzarella a pezzi. Foderare lo stampo con la carta forno e la sfoglia, e farcirla. Cuocere a 200 ° per 30-35'

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Biscotti al burro per Natale...ma non solo

I classici biscotti al burro, buoni per tutte le occasioni, un impasto lavorabile molto bene, che non si appiccica nè si sbriciola. insomma proprio le giuste proporzioni di ingredienti. Le dosi sono quelle della ricetta della brambra in cucina che io però ho raddoppiato per avere più biscotti, ma non avendoli contati non so dirvi quanti ne escono...

INGREDIENTI:

• 600 g di farina 00
• 300 g di burro 
• 4 tuorli
• 160 g di zucchero a velo 
• 1 pizzico di sale

Lavorare tutti gli ingredienti e formare con l'impasto una palla che avvolgerete nella pellicola. Tenere in frigo per almeno 30 minuti. Quindi stendere l'impasto in una sfoglia e ritagliare i biscotti con le formine. 

Cuocere i biscotti a 180° per 12-15 minuti. 

Io li ho decorati prima di infornarli con le matite della Paneangeli. Altri invece li ho decorati dopo con glassa al cioccolato e granella di nocciole. 

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Tortine salate farcite

INGREDIENTI per 9 tortine: 

Per la pasta: ( oppure 2 rotoli di pasta brisè)

• 300 g di farina 
• 150 g di burro morbido 
• sale 

Per il ripieno : 

• pancetta a cubetti o wurstel o prosciutto a dadini
• formaggio tipo provola o galbanino
• parmigiano e/o pecorino
• 3 uova
• 100 ml di panna da cucina
• sale e pepe

Impastare la farina con il burro morbido e un pizzico di sale aggiungendo man mano 4 cucchiai di acqua. Una volta ottenuto un impasto elastico, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30'. 

Preriscaldare il forno a 180°. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile, prendere degli stampini tondi, imburrarli e infarinarli e foderarli con la sfoglia, bordi compresi.  Bucherellare con una forchetta il fondo delle tortine. 

Preparare la farcia sbattendo le uova con sale, pepe, panna, 4-5 cucchiai di formaggio grattugiato. Con questo composto farcire le tortine. Al centro porre dei dadini di pancetta e formaggio. 

Infornare per 25-30'. 

Naturalmente si può modificare la farcia secondo la fantasia e la disponibilità degli ingredienti. 

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Focaccia ai 7 cereali con pasta madre ripiena di Montasio radicchio e prosciutto

Questa focaccia morbida e dal sapore insolito, è davvero molto buona. La ricetta è tratta dal blog di ondinaincucina, ma ho apportato 3 variazioni, una importante sulla quantità di farina rispetto alla pasta madre che ho praticamente raddoppiato, e sul ripieno avendo sostituito la soppressa col prosciutto arrosto e avendo saltato il radicchio in padella invece che cuocerlo in forno.  Risultato ottimo, ma sicuramente la riproverò anche con altre farcie o anche vuota da accompagnare a formaggi ed affettati. 

       INGREDIENTI  per una focaccia grande quanto la leccarda del forno:

• 275 di pasta madre (110 di pasta madre+ 110 di farina+ 55 di acqua)
• 535 g di farina per pane nero ai 7 cereali 
• 270 ml di acqua tiepida
• 4 cucchiai di olio evo
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 2 cespi piccoli di radicchio di Treviso
• 1 spicchio di aglio 
• 4 fette di prosciutto cotto arrosto
• 150 g di formaggio Montasio o Asiago 
• sale grosso  

12 ore prima ho rinfrescato la pasta madre prelevandone 110 grammi e impastandola con 110 g di farina ai 7 cereali e 55 ml di acqua.  Quindi l'ho lasciata in un pirex di vetro coperta con un panno umido nel forno spento per tutta la notte. 

Il mattino dopo la pasta madre aveva quasi raddoppiato il suo volume, e l'ho impastata con 535 g di farina ai 7 cereali, con 4 cucchiai di olio, il sale e 270 ml di acqua tiepida. Ho formato una palla di impasto, oleato la sua superficie e posta a lievitare in una ciotola unta anche essa di olio. Coperto di nuovo col panno umido e lasciata nel forno spento per 9 ore.  

Lavare e affettare il radicchio e saltarlo con poco olio e 1 spicchio di aglio, aggiungere 1 tazza di acqua, poco sale e portarlo a cottura finchè sarà evaporata tutta l'acqua. 

Riprendere l'impasto che dovrebbe essere raddoppiato a questo punto, e stenderlo con le mani lasciandolo abbastanza alto su un foglio di carta forno. Con la stessa carta trasferirlo sulla leccarda del forno o altra teglia. 

Farcire metà dell'impasto col radicchio, il prosciutto e il formaggio a dadini.

 Richiudere la focaccia sigillando i bordi, oleare la superficie e rimettere nel forno spento per 2 ore.

dopo l'ultima lievitazione

Spargere del sale grosso sulla superficie e cuocere per 10 minuti a 200° e poi per 15 minuti a 180°. 

Lasciare intiepidire almeno 15 minuti prima di servire.

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Tagliatelle con zucca e porcini

Piatto buonissimo tratto dal blog di Misya

INGREDIENTI per 4: 

• 250 g di tagliatelle
• 500 g di zucca
• 200 g di provola
• 25 g di porcini secchi
• 1 spicchio di aglio 
• parmigiano 

Lavare i funghi e lasciarli in ammollo in acqua tiepida per almeno 15 minuti. Pulire e tagliare a dadini la zucca, e metterla a soffriggere in padella con l'olio e lo spicchio d'aglio, dopo qualche minuto aggiungere qualche cucchiaio dell'acqua dei funghi e cuocere per 5 minuti, a questo punto aggiungere i funghi strizzati, salare, pepare e cuocere ancora per 5 minuti. 

Cuocere le tagliatelle, e saltarle in padella con le verdure, del parmigiano e la provola a dadini. 

Trasferire in una pirofila imburrata, cospargere di parmigiano e fiocchetti di burro e infornare per 20 minuti a 180°. 

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